Сегодня продолжим изучать рецепты приготовления тортов, предлагаю вашему вниманию торт Павлова – легкий и нарядный, как балетная пачка. Этот торт придумал один новозеландский повар в честь русской балерины Анны Павловой, которая было на гастролях в Новой Зеландии.
Торт «Павлова» состав:
- белок — 6 шт.
- крахмал — 2 ч. ложки
- сахар — 175 гр.
- клубника — 0,5 кг.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- мята — 1 пучок
- лимонная кислота
Крем:
- сахар — 3 ст. ложки
- сливки — 2 стакана
- уксус — 1 ст. ложка
- желатин — 2 ч. ложки
- соль — 1 ч. ложка
Торт «Павлова» приготовление:
Духовку ставим на 140 градусов, готовим миску для взбивания. Выливаем столовую ложку уксуса и примерно чайную ложку соли. Все обмазываем и вытираем бумагой, потому что сколько нужно кислоты и соли в миске останется. Белки нужно взбивать на довольно низкой скорости, чтобы они успели наполниться воздухом.
Когда появится пена – сбрасываем щепотку лимонной кислоты, прибавляем скорости и постепенно высыпаем сахар.
На противень нужно постелить бумагу и поставить жестяной круг, чтобы очертить контур. Выкладываем белки и помещаем противень в духовку. Закрываем духовку и сбавляем температуру до 80 градусов. Ждем час. Корж нужно сделать с небольшой ямкой сверху, чтобы было куда вливать начинку.
Не нужно сразу доставать безе из духовки, следует оставить его на пару часов остывать. Секрет стабилизированных сливок: две чайные ложки желатина разбавляем двумя столовыми ложками воды и оставляем на три минуты, чтобы желатин набух. Добавляем около 50 гр. сливок из общей порции. Ставим на огонь, и ждем пока желатин полностью не растворится.
После в оставшиеся холодные сливки добавляем сахар и взбиваем. Ждем когда они загустеют, и добавляем желатин. Снова чуть все это взбиваем.