В отличие от многих заготовок на зиму, которые при нагревании теряют многие полезные свойства, томатный сок при консервации становится ничем не хуже свежих помидоров, только что сорванных с куста. Дело в том, что самым эффективн
ым и нужным для организма человека веществом, содержащимся в томатах, является ликопин. Конечно, при консервации томатного сока количество витаминов в нем (например, витамина С) уменьшается, но ликопин остается в неизменном количестве, сохраняя все свои чудесные свойства.
Вместе с ликопином консервация никоим образом не сказывается на содержании в соке некоторых микроэлементов (в частности, магния, железа и калия), а также глюкозы. Все эти полезные вещества, вместе с ликопином, в достаточном количестве обнаруживаются и в пасте из томатов, и в восстановленном из нее томатном соке, и в консервированном соке домашнего приготовления. Причем в томатной пасте концентрация ликопина достигает максимальных показателей.
Польза томатного сока заключаетмя в Ликопине — это чудодейственное вещество, которое является предшественником бета-каротина. Помимо того, что он определяет красно-оранжевый цвет плодов томатов, ликопин обладает мощными антиканцерогенными свойствами. Проведенные онкологами в нескольких лабораторий исследования подтвердили эффективность этого вещества при лечении и даже профилактики раковых образований пищеварительной и дыхательной систем, ротовой полости, молочных желез, шейки матки, предстательной железы.
Установлено, что одного-двух литров томатного сока в неделю достаточно для уменьшения вероятности возникновения недоброкачественных опухолей в несколько раз.
Томатный сок благотворно влияет и на состояние сердца и кровеносных сосудов, нормализуя внутриглазное и регулируя артериальное давление. Большое содержание ионов железа в нем помогает в лечении даже тяжелых форм анемии, а весь комплекс витаминов и минералов помогает правильно настроить обмен веществ.
Сок из этих солнечных овощей это настоящая кладовая полезных элементов, которые словно кирпичики выстраивают крепкий фундамент Вашего здоровья. Отличительной чертой томатного сока является практически полное отсутствие противопоказаний. Томатный сок не вызывает аллергических реакций, и только людям, склонным к образованию камней в желчном пузыре, нужно быть осторожными при его употреблении.
Рецепт приготовления томатного сока дома
Если есть соковыжималка, то эта работа как раз для нее. Разрежьте спелые помидоры на 2 части и вырежете остатки плодоножки. Прогоните половинки томатов через соковыжималку и тщательно отожмите образовавшийся жмых. Чем лучше Вы его отожмете, тем больше мякоти будет в Вашей витаминной заготовке. Нагрейте сок, но не доводите его до кипения, потом сразу разливайте в подготовленную стерильную посуду, как правило это банки. Закрутите, переверните вверх дном и укутайте получше, чтобы сок остывал как можно медленнее.
А как же соль? — наверняка спросите Вы. Истинные гурманы советуют готовить томатный сок из спелых помидоров без соли. Содержащихся в нем солей вполне достаточно, чтобы консервированный сок хранился до весны, да и на вкус получается очень даже неплохо. Если же при употреблении покажется, что соли в соке маловато, то ее всегда можно добавить в нужном Вам количестве.
Обратите внимание, что в предложенном рецепте заготовка не подвергается кипячению, а значит, разрушение витаминов в получившемся соке будет минимальным. Быть может такой способ консервации вызовет у Вас настороженность… Тогда можно смело прокипятить сок перед закаткой в банки, при этом не забывая снимать образующуюся пенку.
Осваивая новые кухонные устройства, современные хозяйки совершенствуют и рецепты домашних заготовок. Второй способ приготовления томатного сока своими руками подойдет Вам при наличии у Вас на кухне блендера. Как и в предыдущем рецепте, нужно удалить сердцевинку и пропустить томаты через блендер на высокой скорости. Благодаря высокоскоростной работе ножей шкурки и частично семена отлично измельчаются, а дальнейшая консервация производится так, как описано выше. По желанию в образовавшуюся массу перед нагреванием добавляем соль и сахар из расчета 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на 1 л сока.
Третий вариант приготовления томатного сока дома «по-старинке». Подготовленные томаты разрежьте на кусочки и уложите в кастрюлю, налив туда предварительно воды. Воды потребуется совсем немного, на донышке, чтобы помидорки не поджарились до того момента, когда начнут выделять собственный сок. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и наблюдайте за тем, чтобы томаты дали сок и начали кипеть. С этого момента их нужно поварить минут 10-15, а затем отключить огонь, оставив кастрюлю остывать на плите.
Слегка остывшие томаты тщательно протрите через сито, хорошо отжимая образовавшуюся мезгу. Сок снова перелейте в кастрюлю, слегка подсолите и добавьте немного сахара, доведите до кипения и поварите на слабом огне еще минут 15-20. Разлейте сок в заранее простерилизованные банки и закройте крышками. Потом оставляем остывать их при комнатной температуре, перевернув на крышки. Вкусное, полезное, натуральное лакомство на зиму готово!
Пейте с удовольствием, восполняя зимними вечерами сезонную нехватку витаминов.
Что содержится в томатном соке?
В помидорном соке имеются все те же вещества, что и в свежих плодах. Он обладает богатым набором органических кислот, в нем содержатся углеводы, в том числе клетчатка, имеется небольшое количество белковых компонентов, жиров и крахмала.
Витаминный состав довольно разнообразен:
- В томатном соке имеются витамины группы В;
- Бета-каротин;
- Витамин А;
- Витамины С, РР, Е, Н.
Список микроэлементов, присутствующих в томатном соке, довольно длинный. Это калий, кальций, магний, железо, хлор, фтор, сера, йод, фосфор, цинк, селен, хром, кобальт, медь, никель, марганец, молибден, бор. Энергетическая ценность продукта низкая всего 18 ккал в 100гр. Свежие помидоры и их сок активно применяют при составлении низкокалорийных меню.
Чем именно полезен томатный сок
Польза томатного сока заключается в следующем:
- Воздействует на работу нервной системы и делает ее более стабильной;
- Нормализует обмен веществ;
- Действует профилактически в случае онкологических заболеваний;
- Помогает в работе сердца и сосудов;
Польза томатного сока заключается в ликопине, благодаря которому помидоры имеют такую яркую окраску. Ликопин — мощный антиоксидант, нейтрализующий факторы, повреждающие клетки нашего организма. Он не разрушается при термической обработке, поэтому содержится не только в свежих помидорах, но и в консервированных томатных соках, томатной пасте и различных соусах.
Американскими учеными был проведен опыт. Одним больным с раком предстательной железы стали давать ликопин, а другая группа ожидала операции без такого дополнения. В результате, у больных из первой группы характер опухолей изменился в менее опасную сторону. Операцию в результате делали всем, но опыт показал пользу ликопина.
Если бы заблаговременно принимали его или периодически включали в рацион томатный сок, то вероятность заболевания была бы гораздо ниже. Предупреждает сок из томатов и другие виды рака. Среди них опухоли легких, желудка и толстого кишечника, шейки матки и некоторые другие виды. У любителей этого сока реже возникает воспаление аппендикса. Томатный сок стимулирует синтез серотонина, что в результате повышает настроение.
Он способен снять напряжение и уменьшить реакцию на стресс. Эффективен этот сок при запорах, поскольку устраняет застой в кишечнике, активизирует его работу. Обладает он и целым рядом других свойств: противовоспалительным, антимикробным, мочегонным и желчегонным, противосклеротическим и капилляроукрепляющим.
При регулярном употреблении томатного сока реже возникает тромбоз. Особенно он полезен людям, имеющим склонность к такому заболеванию, а также тем, у кого работа сидячая или стоячая. Сок из томатов действует на сахар в крови, понижая его уровень. Его нередко включают в состав диеты больных сахарным диабетом. Применяется помидорный сок при излишнем весе, нарушениях водно-солевого обмена. Его советуют пить при гипертонии и после перенесенного инфаркта, при малокровии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, стенокардии. Полезен он при некоторых видах камней в почках, при проблемах с памятью и глаукоме. При авитаминозе томатный сок принимают ежедневно. Выпивать следует не менее стакана. Для лучшего эффекта в сок кладут небольшое количество измельченной зелени петрушки. Два или три раза в день перед едой пьют сок томатов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, пневмонии и атеросклерозе. За один раз можно выпивать 150-200мл свежего сока. Можно использовать и консервированный, но без соли. В случае желчекаменной болезни томатный сок разводят равным количеством капустного рассола и выпивают стакан такой смеси после еды три раза в день. При избыточном весе полезна смесь из четырех частей яблочного сока, к которому добавляют по две части томатного и тыквенного соков, а также одну часть лимонного.
Как правильно пить томатный сок
Чтобы полезные свойства томатного сока использовать максимально, его надо правильно употреблять. Многие люди не знают этих основных правил и наносят дополнительный вред своему здоровью. Помидоры и томатный сок не следует употреблять вместе с крахмалистыми продуктами, такими как хлеб и картофель. Также неправильным сочетание с белковой пищей: яйцами, мясом, рыбой. Именно такие сочетания и приводят к появлению камней в почках.
К сожалению, в современной кулинарии помидоры добавляют в самые разные блюда. Томатным соком нередко запивают еду или пьют его после приема пищи, что тоже неверно. Тепловая обработка помидор приводит к тому, что полезные органические кислоты переходят в неорганические соединения. Так продукт теряет значительную часть своей полезности. Помимо этого, разрушаются витамины. Однако в приготовлении пищи томаты часто варят, обжаривают или консервируют. Полезность конечного продукта оказывается весьма условной.
Пить помидорный сок лучше всего примерно за полчаса до еды. Помидоры хорошо сочетаются с растительными маслами, например, оливковым, сыром и орехами, луком и чесноком, зеленью, любым видом капусты, кабачками, сладким перцем, баклажанами и редькой. Готовить томатный сок следует непосредственно перед употреблением. Он будет максимально полезным. Для приготовления можно использовать соковыжималку. Если же специального устройства нет, то используют мясорубку или терку, чтобы измельчить помидоры. Потом из получившейся массы отжимают сок через марлю.
Чтобы сохранить томатный сок, его можно законсервировать. Самое главное выбрать максимально щадящий способ приготовления. Выбирают самые спелые плоды, не имеющие повреждений. Их моют и отделяют от плодоножек. Каждый помидор разрезают на четыре части и помещают в кастрюлю. Туда же наливают немного воды. Ее должно быть примерно 15% от веса самих плодов. Кастрюлю ставят на плиту и нагревают. Когда томаты станут мягкими, их протирают через сито с сеткой из нержавейки.Таким способом получаем сок с мякотью. Банки предварительно стерилизуем, сок разогреваем до температуры в 85 градусов, а затем разливаем по горячим банкам. Они не должны успеть остыть после стерилизации. Сок в банках также стерилизуем: литровые сорок минут, а полулитровые тридцать минут. Такой сок сохраняет достаточное количество полезных веществ. Кипячение во время приготовления может значительно увеличить срок хранения продукта. Однако сильный нагрев оставит минимум полезных составляющих.
Вред и противопоказания к употреблению томатного сока
Употреблять сок из томатов можно не всегда. Имеется ряд противопоказаний.
Среди них:
- любые острые заболевания пищеварительной системы;
- обострения хронических гастритов;
- панкреатит;
- язва;
- холецистит.