Перед приготовлением любой рыбы важно знать, какой способ её обработки подойдет наилучшим образом. Важно понимать, будет ли рыба вкусной при жарке, варке или запекании.
Универсальные виды рыб
Существует несколько видов рыбы, которые подходят для различных способов приготовления. Например, ерш, судак или окунь можно жарить, варить или готовить фаршированными блюдами. Благодаря тонкому строению и нежному мясу эти виды рыбы также подойдут для рыбных котлет и ухи.
Лососевые и осетровые рыбы можно назвать универсальными. В них нежный вкус, нет межмышечных костей и умеренная жирность. Рыбу можно засаливать как холодную закуску, жарить, запекать в духовке и варить первые блюда. Эти виды подходят для приготовления слоеного салата из рыбы.
Разные рыбы — разные блюда!
Сом, из-за отсутствия мышечных костей, имеет нежный, хотя и несколько жирный вкус, если размер его невелик. Большего сома лучше не жарить, потому что мясо получится слишком жестким. Для приготовления котлет такой сом подходит идеально.
Карп вкусный, но много мелких костей делает его неуместным для варки или фаршировки, где нужно тщательно избавляться от костей. По этой причине карп не подходит и для первого блюда – постоянно выплевывать кости из супа неприятно и неприглядно, особенно во время приема гостей. Жарить же карпа можно вполне.