Каждая хозяйка использует соль во время приготовления пищи. Некоторым нравится мелкая (Экстра), другим – крупная каменная, а третьи отдадут предпочтение морской соли. Правильный выбор соли, будь то борщ, салат, каша, пицца или мясной фарш, гарантирует не только отличный вкус готового блюда, но и пользу для организма.
Пересол может сделать любое блюдо непригодным к употреблению.
Профессиональные повара предлагают вам свои рекомендации и советы по применению соли.
- В мясной фарш для котлет, шницелей, тефтелей, фрикаделек, голубцов, пельменей, беляшей и пирогов добавляют соль из расчета 20 граммов (2 чайные ложки без верха) на 1 килограмм фарша.
- Аналогичное количество соли применяется к рыбному филе, освобожденному от костей и кожи.
- Для кислого дрожжевого теста вам понадобится 12 граммов соли (чуть больше чайной ложки) на каждый килограмм муки, будь то пшеница или другой сорт.
- Для приготовления блинов из кислых тестов берут 7,5 грамма соли на пол килограмма муки.
- Рассыпчатая гречневая каша использует 5 граммов соли на 0,2 литра объема. Жидкая рисовая каша нуждается в два раза больше соли для такого же объема крупы.
- В случае с супом на мясном бульоне соль добавляют за 30 минут до окончания варки, а для рыбного – сразу при начале приготовления.
- Для приготовления варят очищенные и нарезанные клубни картофеля с солью сразу, а гороху или фасоли соль добавляют только после полного размягчения. В противном случае картофель и бобовые не разварятся.
- Перед обжариванием на сковороде мясо, рыбу и овощи подсоливают. Картофель и печень (свиная, говяжья, телячья) солят только перед концом жарки.
- Чтобы избежать образования кристаллов соли, добавьте небольшое количество картофельного или другого крахмала (не более 60 граммов на килограммовый пакет соли). Такая доза не повлияет на вкус и внешний вид продукта, но предупредит затвердение соли в солянке или другой посуде.
- Добавив немного белых риса в солянку, вы избежите образования комков в блюде.