Пряные травы зачастую недооценивают, невзначай исключая из рецептов. Очень зря, ведь культурные травы способны обогатить блюдо новыми красками и содержат ценные для организма витамины, макро- и микроэлементы. Словосочетание «пряные травы» у многих ассоциируется исключительно с зеленым луком, укропом, петрушкой и кинзой, но это далеко не полный перечень того, что было бы всегда полезно иметь под рукой на кухне.
Существуют различные способы сохранения пряных трав.
- заморозка в рубленном виде,
- сушение целиком или в рубленном виде,
- Формы для заморозки с водой или оливковым маслом.
Этот способ несколько ограничивает применение замороженных трав, потому что не будешь же бросать кубики масла практически готовому супу. Сушка кардинально меняет вкус трав и позволяет многим полезным веществам улетучиться. Поэтому простая заморозка рубленной зелени в пакетах остаётся лучшим способом сохранения вкуса и полезных свойств.
Мята
Зеленая мята различных сортов хорошо переносит заморозку. Ее можно заваривать как чай: бросить немного рубленной зелени из морозильника в кипящую воду. Такой напиток будет ароматнее, чем из сушеных образцов. Рубленую замороженную мяту добавляют в десерты, например выпечку, и даже к мясу в долму. Попробуйте запечь рыбу с добавлением мороженой мяты – получится очень интересно.
Кинза
Кинза встречается на кухне нечасто, но при необходимости петрушка ее не заменит. В морозильной камере стоит держать маленький пакетик с кинзой – это удобно. Кавказские блюда, например, тушенные в вине овощи, лучше получаются с добавкой мороженной кинзы. Пряность прекрасно подходит и для восточной кухни.
Тимьян
Трава с мелкими листочками быстро портится при хранении в холодильнике, а сушеная сохраняет лишь небольшую часть вкуса и запаха. Тимьяном можно заваривать чай, добавлять на сковороду во время жарки стейков или в духовой шкаф к мясу. Тимьян прекрасно подходит для европейских супов, его удаляют из них перед подачей.
Шалфей
Шалфей, купленный в горшке в магазине, может завянуть уже завтра.
Лучше срезать листья и положить их в морозильную камеру.
Тимьян и шалфей связывают в пучок – «букет гарни» – который достают из супов перед подачей.
Вместе тимьян и шалфей считаются двумя главными прованскими травами.
Листья шалфея, брошенные на сковороду или в форму для запекания, улучшают вкус рыбы и мяса.
Укроп
