Ищете необычайно нежный чизкейк? Выбирайте японский – текстура у него мягкая и пушистая. В отличие от традиционного чизкейка, этот вариант не содержит кондитерской основы, что идеально подходит для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Японский чизкейк
Ингредиенты:
- 450 г сыра рикотта
- 200 г белого шоколада
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 70 г картофельной муки
- 20 г пшеничной муки
- 3 чайные ложки лимонного сока
- Щепотка соли
Шаг 1: Подготавливаем форму для запекания.
Перед началом приготовления японского чизкейка приготовьте форму для выпечки: хорошо смажьте дно и стенки её сливочным маслом, затем посыпьте картофельной мукой, чтобы чизкейк не пригорел.
Шаг 2: Растопите белый шоколад и масло.
Растопите белый шоколад со сливочным маслом на медленном огне, пока смесь не станет однородной. Оставьте кастрюлю с шоколадом, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Шаг 3: Готовим тесто.
Разделите белки от желтков и разложите по отдельным мискам. К белкам добавьте сахар и взбейте до пиков. В другой миске смешайте яичные желтки с рикоттой, лимонным соком и солью до однородной консистенции. Затем добавьте остывший белый шоколад и сливочное масло, тщательно перемешайте. Наконец, введите просеянную картофельную и пшеничную муку и аккуратно перемешайте до однородности.
Шаг 4: Смешиваем белки с сырной массой
В творожную массу добавьте взбитые белки частями, аккуратно перемешивая после каждой добавки. Избегайте интенсивного перемешивания, чтобы сохранить воздушность массы.
Шаг 5: Выпечка
Вылейте смесь в форму и разровняйте верхнюю поверхность. Поставьте в разогретую до 160°С духовку и выпекайте около 45-50 минут. Когда время истечет, выключите духовку и оставьте чизкейк внутри примерно на 10 минут для медленного остывания. После этого извлеките чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть. Готовый японский чизкейк можно подавать как горячим, так и холодным.
Секреты выпечки японского чизкейка:
- Чтобы получить лучший вкус и текстуру японского чизкейка, воспользуйтесь самым качественным сыром рикоттой.
- Перед добавлением яичных белков проверьте, чтобы их хорошенько взбили в пену.
- Для приготовления пышного и мягкого японского чизкейка аккуратно перемешайте сырную массу с белками, не нарушая консистенцию.
- Чтобы температура в духовке не снизилась во время выпечки чизкейка, не открывайте дверцу.
- После приготовления японский чизкейк должен немного колебаться наверху, но не оставаться полностью жидким.