Вкус пикантного салата «Цезарь» знаменит на весь мир. К нам он пришел из североамериканской кухни как одно из любимых блюд американцев. Секрет салата – в гармоничном сочетании ингредиентов и особой приправе. «Цезарь» принято заправлять вустерширским соусом, способным придать блюду нежный вкус.
Что такое вустерширский соус
Приправа для «Цезаря» может быть представлена разными топингами или маслами с зеленью, но самой вкусной и гармоничной заправкой считается вустерширский соус или ворчестер.
Это свежая смесь по вкусу напоминает домашний майонез с тонкими кислыми нотками. Имеет солоноватый, рыбный привкус благодаря анчоусам в составе.
Вустерширский соус можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Единственное, с чем появляются проблемы – приобретение нужных товаров, так как нужные ингредиенты не часто встречаются в минимаркетах.
В базе приправы лежит домашний майонез. Остальное вы можете усовершенствовать сами, используя необычные компоненты. Если не доверяете своей фантазии, любите следовать проверенным рецептам, используйте один из предложенных способов приготовления добавки для салата.
Особенности приготовления соуса
В приготовлении приправы для «Цезаря» следует учитывать некоторые нюансы, соблюдать последовательность действий:
- При выборе масла остановитесь на оливковом холодного отжима.
- Продукты должны быть свежими, предварительно подготовленными.
- Чтобы салат гармонично сочетался с заправкой, старайтесь соблюдать пропорцию при его изготовлении. Если каких-нибудь компонентов будет в избытке, то это не даст блюду пикантности и утонченного вкуса.
- Анчоусы в приправе к Цезарю будут хорошо сочетаться с другими морепродуктами. Курицу можно заменить креветками, добавить другие ингредиенты по вкусу.
- Приправу по классическому рецепту можно приготовить с использованием блендера. Если вы не хотите тратить время на майонезное основание, можно добавить уже готовый майонез.
- Заправка должна получиться густой, поэтому если вы приготовили ее слишком жидкой, смешайте ее с размятыми вареными желтками или потрите сыр.
- Готовая приправа хранится всего несколько дней в плотно закрытой посуде в холодильнике.
Большинство рецептов начинаются с приготовления майонеза. Для этого с яйцами перед взбиванием необходимо выполнить следующие манипуляции:
- Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
- Доведите воду до кипения, поместите туда сырое яичко.
- В этот же момент снимите кастрюлю с плиты.
- Подождите минуту и достаньте яйцо.
Рецепты вустерширского соуса для салата «Цезарь»
Чтобы подчеркнуть вкус блюда или разнообразить его необычными ингредиентами, важно выбрать подходящий соус.
Классический рецепт
Для приготовления приправы к «Цезарю» по классическому рецепту вам понадобятся:
- яйца куриные – 2 шт.;
- 100 мл оливкового масла;
- 10 мл вустерского соуса;
- пол-лимона;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. горчицы;
- 2 анчоуса.
Смешайте 2 предварительно подготовленных желтка с горчицей, анчоусами, вустерским соусом. Разомните чеснок, добавьте его в смесь вместе с сахаром и щепоткой соли.
Взбейте полученную смесь до однородности, добавьте растительное масло, взбейте еще раз. Заправка должна начать густеть. Затем добавьте сок, отжатый из половины лимона. Взбейте еще раз до полной однородности, плотной и густой консистенции.
Вы можете приготовить соус следуя рецепту из видео:
С майонезом и горчицей
Чтобы сэкономить время, можно приготовить приправу к цезарю с майонезом и горчицей. Для этого вам понадобятся:
- 2 штуки анчоусов;
- 250 г майонеза;
- вустерский соус;
- чайная ложка горчицы;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, специи по вкусу.
Разотрите чеснок со специями, солью. Смешайте компоненты с майонезом, добавьте вустерский соус, горчицу. Нарежьте анчоусы, добавьте в заготовку вместе с лимонным соком. Взбейте массу до однородности.
С добавлением сыра
Сырная приправа особенно подойдет для европейского варианта «Цезаря» с сухариками и курицей. Для приготовления вам потребуются:
- 100 г домашнего майонеза;
- 100 г сыра с плесенью;
- 50 г сыра пармезана;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец;
- 100 г сметаны.
Чеснок нужно размять, смешать с майонезом и сметаной. Сыр с плесенью и пармезан натереть на терке, добавить к основным ингредиентам. Массу взбить блендером до однородности.
Сметанная заправка
Сметанная заправка для Цезаря отличается особенно нежным, мягким вкусом. Для ее приготовления вам понадобятся:
- 1 стакан сметаны;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 маринованных огурца;
- перец, соль.
Огурцы нужно мелко порезать, чеснок размять. Добавить их в сметану, смешать с горчицей, солью и специями. Взбить смесь до однородности.
В дополнение к приправе вы можете выбрать специальные специи, зелень для салата. Так он станет более полезным и душистым. Лучше всего подойдет черный перец, чабрец, базилик или паприка.
Предлагаем к просмотру рецепт салата Цезарь с правильным соусом:
Чем можно заменить соус для «Цезаря»
Заправку можно приобрести в магазине или заменить:
- обычным оливковым маслом;
- майонезом;
- сметаной.
Если вы решили приготовить соус для Цезаря самостоятельно, но не уверены, что неподалеку от дома продается ворчестер, можете использовать вместо него:
- соевый соус;
- табаско;
- бальзамический уксус.
Приправа для салата Цезарь – универсальный солоноватый соус с кислым привкусом. Он помогает раскрыть вкусовые свойства блюда, делает его более пикантным, приятным. Гурманы считают, что каждый ингредиент в блюде играет свою роль, а приправа в салате не только дополняет его, но закладывает основу всей палитры вкуса.