Сотни различных вариаций приготовления плова указывают на то, что это восточное блюдо стало чрезвычайно популярным не только на своей родине, а и в ряде других стран. Плов вы можете отведать даже в Европе, правда не всегда вам его подадут именно таким, как бы вам хотелось, ведь каждый из нас готовит его по-своему!
Классический рецепт плова подразумевает использование баранины как сорта мяса, но для славянских стран приемлемее будет добавление свинины или говядины в блюдо. Впрочем из курятины или крольчатины плов получается не менее вкусным и ароматным — необходимо лишь добавить растительное масло.
Традиционно мясо с рисом и овощами готовят в казане — металлической емкости, но за неимением такой посуды вы вполне можете воспользоваться посудой с антипригарным дном, ведь ошибочно приготовленный плов может пригореть.
Чтобы приготовить 4 порции плова вам потребуются:
- 300 г свинины;
- 150 г риса;
- 1 морковь;
- 1 чесночная головка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 30 мл растительного масла;
- 3-4 лавровых листа;
- зелень по вкусу.
Если выбираете свиное мясо для плова, то приобретайте кусок с сальными прожилками — рис впитает в себя жир и плов станет более сочным. Если же у вас в наличии есть мякоть, то добавочно приобретите просто кусок сала, чтобы его растопить перед обжаркой мяса.
Приготовление восточного плова
Очистите мясо от жил и волокон, промыв его в воде и нарезав порционными кусочками. Чем больше будут нарезанные кусочки, тем дольше они будут тушиться в бульоне.
Очистите морковь овощечисткой от кожуры и промойте, а затем — нарежьте крупно.
Точно так же поступите и с луковицей.
В казане или сотейнике раскалите растительное масло или обжарьте кусочки сала. Далее выложите мясную нарезку и обжаривайте около 10-15 минут, пока все кусочки мяса не зарумянятся.
Рассчитывайте на то, что мясо уменьшается в размерах на 40% при термической обработке.
Как только это произойдет — всыпьте в емкость нарезанные овощи и пассеруйте все вместе еще 5 минут — до мягкости овощей. Поджаривать их не нужно — они будут томиться вместе с мясом.
Затем залейте в емкость кипяток, всыпьте соль, куркуму и другие приправы по вкусу вместе с лавровыми дистьями. Настоящий плов готовят с сушеными ягодами барбариса — если они у вас есть, то смело бросайте их в бульон. Ягоды придадут плову легкую кислинку, которая подчеркнет наваристость мясного блюда. Томите мясо на среднем огне около 40 минут, подливая кипяток время от времени, когда бульон начнет немного выкипать. Время томления зависит от сорта мяса: свинину, говядину и баранину тушат около 40-50 минут, курятину и крольчатину — 30-40 минут, а бройлерных кур и индейку — 20-30 минут.
Как только мясо станет мягким — всыпьте в середину емкости промытый рис. С головки чеснока срежьте корни, захватывая немного и сами зубчики, чтобы головка чеснока снизу оказалась как бы открытой — вся ее острота уйдет в рис при пропаривании. Следите за тем, чтобы бульона было в 2-2,5 раза больше, нежели всыпаемого риса, чтобы он не получился недоваренным. Готовьте плов еще 20-25 минут на самом медленном огне, ничего не перемешивая и не доливая. Рис сам впитает в себя бульон и набухнет.
Как только время выйдет — выключите огонь и дайте плову дойти. В этот момент можно измельчить зелень по вкусу и посыпать ею плов сверху.
Подавайте блюдо горячим и не забудьте оснастить дегустацию бокалом вкусного вина — приятного вам аппетита!