Тушеная свинина – традиционное блюдо многих кухонь мира. Популярность такого способа приготовления свинины обусловлена её давним употреблением, начиная с каменного века. За это время каждая культура внесла свой вклад в создание блюд из этого мяса.
Из множества рецептов с использованием свинины тушеное мясо является наиболее популярным. В отличие от жарки, процесс тушения более щадящий: перетушить мясо невозможно, а вот пережарить и получить блюдо с вредными канцерогенами вполне реально. Правда, кусочки свинины перед тушением требуется слегка обжарить для образования тонкой корки. Без этого этапа мясо выпустит сок и останется сухим. А поджаристая корочка задержит мясную жидкость в ломтях свинины, и блюдо получится сочным и необычайно вкусным.
Свинина сочетается практически со всеми продуктами: овощами, фруктами, орехами, грибами, бобовыми и так далее.
Из этого мяса получаются блюда с медовым соусом, яблоками или притушенное в пиве.
Для достижения идеального результата при тушении подойдут различные виды утвари, которыми оборудована любая кухня. В числе таковых – чугунные сковороды или казаны, сотейники, эмалированные кастрюли и посуда из жаропрочного стекла.
Для жарки перед тушением свинину не стоит дополнительно смазывать маслом, поскольку она при нагревании выделяет достаточное количество жира. Для постного мяса можно добавить немного свиного смальца. Мясо молодого животного готовится быстрее. Свинину постарше необходимо предварительно замариновать (в винном уксусе, лимонном соке или кефире) или подержать в соленой воде.
Тушёное свиное мясо с грибами и черносливом в сметанном соусе.
Сытность и аромат блюд из свиной грудки практически невозможно превзойти по этому рецепту. Мясные куски, пропитанные грибным ароматом с копченым послевкусием чернослива в жирной сметане, никого не оставят равнодушными за обеденным столом.
Ингредиенты для тушеной свинины:
- свиная грудка — 0,4 кг;
- сметана 21% — 1/2 стакана;
- чернослив — 12 шт;
- грибочки (шампиньоны)- 200 г;
- овощи (морковь и лук) — по 1 шт;
- соль мелкая;
- перец горошком — 5 горошин;
- свиной смалец для обжарки овощей.
Процесс приготовления.
Для приготовления блюда необходимы сковорода и сотейник. Сначала обжаривают свинину, предварительно разрезанную на маленькие кубики. Мясо кладут на сухую сковороду и обжаривают на большом огне с двух сторон пару минут. Свинина успевает выделить свой жир. В конце жарки ее солят по вкусу.
Залейте чернослив кипятком, проварите несколько минут, промойте и разложите на полотенце.
Порезанный тонкими полукольцами лук и натёртую морковь кладем в сковороду с свиным салом, добавим треть стакана воды. Тушим на среднем огне до готовности.
В сотейник укладываем чернослив, свинину, нарезанные пластинками шампиньоны, сверху кладем тушеные овощи и заливаем сметаной. Перец горошком измельчаем в кофемолке или толчем в ступке. Добавляем к ингредиентам в сотейник специи: соль и перец.
В течение сорока минут под крышкой и на слабом огне варим блюдо.
Готовую тушеную свинину с богатым ароматом подают к обедному столу с макаронным гарниром, а на праздник – с овощами запеченными в ассорти.
Тушёная свинина с овощами и пивом.
Все сойдутся во мнении: пиво — не просто любимый напиток болельщиков футбола, но и прекрасное дополнение к любому мясу. В процессе тушения спирт выветривается, а хмельный аромат гармонично сочетается с вкусом свинины.
Ингредиенты для тушеной свинины:
- жирная свинина — 0,5 кг;
- темное пиво — 200-250г;
- помидор красный и желтый — по 1 шт;
- лук и желтая морковь — по 1 шт;
- перец сладкий зеленый и красный — по 1 шт;
- баклажан молодой — 1 шт;
- кабачок зеленый — 1 шт;
- чеснок — 3 зубца;
- сливки жирные — 150-200 г;
- сыр твердый — 200 г;
- специи по желанию.
Процесс приготовления.
Несмотря на внушительный список ингредиентов, приготовить это блюдо сможет даже неопытный кулинар. Главное — нарезать продукты и тушить их.
Начнем с самого трудоемкого этапа: подготовим продукты: свинину нарежем полосками, болгарский перец и лук полукольцами, помидоры, баклажаны и кабачок кубиками, чеснок мелко порубим ножом, сыр и морковь натрем на терке.
В чугунной сковороде с высокими бортами обжариваем свинину на среднем огне. Переворачиваем мясо и солим по вкусу. Через 10 минут добавляем полукольца лука и морковную стружку. Тушим смесь еще 10 минут, а затем добавляем баклажан, кабачок и помидоры с перцами. Продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 минут. В конце вливаем пиво, сливки и снова накрываем крышкой. Через 10 минут снимаем сковороду с плиты, высыпаем тертый сыр и чеснок. Перчим, солим и перемешиваем.
Через пятнадцать минут блюдо готово, после этого ему дают настояться, а сыру — растаять.
Тушеное мясо с овощами и пивом само по себе сытно, но пиво на столе всегда приветствуется.
Тушёное свинина с яблоками и квашенной капустой.
Яство — настоящий славянский деликатес: квашеная капуста, тушеная свинина с кислыми яблоками. Это блюдо отлично подходит для большой компании и семейных встреч после разлуки, когда настроение и угощение перенасыщены ностальгией.
Ингредиенты для тушеной свинины:
- свинина (жирная часть туши) — 1,5 кг;
- квашеная капуста — 1,5-2 кг;
- Молотый перец, тмин и мелкий соль смешаны.
- яблоки сорта «Антоновка» — 0,5 кг;
- стручок горького перца;
- Рассол из банки с квашеной капустой — полстакана.
Процесс приготовления.
Из куска жирной свинины удаляем лишний жир. Мясо нарезают средними кусочками, обваливают в смеси красного, черного молотого перца и тмина. Подготовленную свинину солят и оставляют пропитываться специями.
Порезанное на мелкие кусочки сало обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Вынимаем шкварки из жира, а в сковороду добавляем мясо с приправами.
Жарём мясо с свиным жиром с двух сторон по пять минут, затем вынимаем и кладем на тарелку. В освободившейся сковороде тушим квашеную капусту 10 минут. По мере готовки блюдо слегка солим.
На последнем этапе готовки блюдо помещается в большой чугунный казан. Дно выстилают половиной капусты, затем кладут дольки яблок и жареную свинину, всё покрывают оставшейся капустой. Сверху выкладывают шкварки, перчат, выливают остатки жира и добавляют немного кусочков стручкового перца.
Свинину с капустой примерно час тушим под крышкой на медленном огне. за пятнадцать минут до готовности добавляем полстакана рассола из банки с квашеной капустой.
Это блюдо достаточно самобытное, чтобы подавать его без гарнира. Вместе с тушеной пищей традиционно можно предложить пироги с разнообразными начинками.
Профессиональные советы по готовке тушеной свинины.
Для приготовления тающей во рту тушеной свинины чаще всего используют мясо молодого животного. Его можно узнать по светло-розовому цвету туши и полному отсутствию пленок.
Бордовый оттенок и большое количество прожилков характерны для мяса более старого кабана. Желательно замариновать мясо и снять с него пленки.