Птичье молоко – один из любимых тортов как взрослых, так и детей. Вкус его определяется тонким коржом и большим слоем нежного, вкусного суфле.
Существует много способов приготовить торт «Птичье молоко». В советские времена, когда люди экономили на всем, его готовили преимущественно из взбитых яичных белков с сахаром и желатином. Такое суфле не имело выраженного вкуса. Предлагаем вашему вниманию действительно вкусное «Птичье молоко» со сливочным суфле, обладающим ярким вкусом.
Необходимые ингредиенты:
Для коржа:
- желтки – 6 шт;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л;
- соль –1 щепотка;
- мука – 150 г.
Суфле:
- яичные белки – 6 шт;
- сахар – 350 г;
- вода – 160 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – 100 г;
- агар-агар (прочность 900) – 15 г.
Глазурь:
- черный шоколад – 70 г;
- масло – 30 г.
Способ приготовления:
Разделяем белки от желтков, стараясь не повредить желтки.
Готовят тесто для коржа. В большую миску кладут сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбивают всё миксером пару минут. Затем по одному добавляют в масляную смесь желтки и продолжают взбивать.
В просеянную муку вводят разрыхлитель и соль. Сухую смесь соединяют с масляно-желтковую и перемешивают миксером до равномерного состояния.
Тесто разделяется на две части. Противень покрывается пергаментной бумагой, на него выкладывается половина теста и разравнивается лопаткой. Получается корж нужного диаметра, из которого можно будет вырезать кружочки для торта.
В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем корж 7-8 минут. Готовый корж приобретет золотистый оттенок снаружи, а внутри останется светлым. Из горячего коржа вырезаем форму для торта.
С второй частью теста поступаем так же. В результате получится два коржа.
В глубокую миску выливаем масло комнатной температуры и сбиваем миксером до пышности. Постепенно, тонкой струйкой, вводим сгущенку, не прекращая взбивать.
Приготавливаем суфле. В кастрюле смешиваем сахар, агар-агар и воду, затем ставим на огонь для варки сиропа. Одновременно взбиваем белки миксером до пышности. Сироп периодически перемешиваем. После закипания варим его еще 5-7 минут. Температура сиропа должна составить 110 градусов. В случае отсутствия термометра необходимо провести тест на шарик: немного сиропа добавить в холодную воду и попытаться сделать шарик. Если шарик образован – сироп готов.
Взбивая белок до пышной пены, тонкой струйкой вводим сироп по стенке чаши, не прекращая взбивание.
Влив весь сироп, взбиваем белки ещё несколько минут. Получится очень пышная и плотная масса. При загустевании белков добавляем к ним заранее сделанный масляный крем. Масса станет немного более жидкой.
Для торта используем разъемную форму. Стенки форми заполняем ацетатной пленкой. На дно формы укладываем первый корж и заливаем половину всего суфле. Затем выкладываем второй корж и выливаем оставшееся суфле.
Храним торт в холодильнике не менее трёх или четырёх часов.
В сотейнике растапливаем черный шоколад с маслом. Горячей глазурью покрываем торт и оставляем его на час, чтобы глазурь застыла.