Говяжий стейк с грибным соусом: рецепт ресторанного блюда для домашнего ужина

Стейк с грибами — это проверенное временем решение, которое всегда актуально. Превосходно прожаренная говядина с аппетитной корочкой и нежный, насыщенный грибной соус образуют вкусовое сочетание, которое по достоинству украсит любой ресторан. Этот рецепт может показаться непростым, однако в действительности он довольно легкий. Главное – использовать качественное мясо и следовать нескольким важным этапам.

Стейк из говядины

Ингредиенты

Для стейка

• Говяжьи стейки, включая рибай, нью-йорк и филе-миньон, по два куска, с толщиной от 2,5 до 4 сантиметров

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Свежемолотый черный перец — по вкусу

• Добавьте морскую соль крупного помола по вкусу

• Сливочное масло — 50 г

• Чеснок (2-3 зубчика) следует раздавить плоской стороной ножа

• Розмарин — 1-2 веточки (по желанию)

Для грибного соуса

• Шампиньоны (или другие грибы, собранные в лесу) – 250 г, нарезать тонкими пластинками

• Один лук шалот (или обычный репчатый лук) необходимо мелко нарезать

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик, измельчить

• Для приготовления потребуется 200 мл говяжьего бульона, который при необходимости можно заменить горячей водой с добавлением бульонного кубика)

• Сливки 20% — 100 мл

• По желанию можно добавить коньяк или красное вино объемом 50 мл для более насыщенного вкуса)

• Свежий тимьян — 2-3 веточки

• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка стейка

Этот этап имеет первостепенное значение. Мясо следует извлечь из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления . Чтобы стейк прожарился равномерно, его следует достать из холодильника заранее и довести до комнатной температуры.
Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами. Это обеспечит образование аппетитной корочки.
Обильно посолите стейки со всех сторон крупной солью и приправьте свежемолотым черным перцем. Не ограничивайтесь при этом, ведь значительная часть корочки формируется за счет специй.

Шаг 2: Обжариваем стейк

1. На чугунной сковороде или сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло до появления легкого дымка.

2. Разместите стейки на сковороде и обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.

3. Снизьте интенсивность пламени до среднего уровня. В сковороду добавьте сливочное масло, измельченный чеснок и розмарин.

4. В процессе приготовления поливайте стейки ароматным маслом, образующимся в процессе, в течение 1-2 минут. Этот прием, известный как бастирование или бастинг, позволяет придать мясу неповторимый вкус.

Определите степень прожарки

• Medium Rare (с кровью): время обжарки составляло 4-5 минут с каждой стороны, при температуре в центре 52-55°C.
• Medium (средняя прожарка): 6-7 минут с каждой стороны, температура 57-60°C.

Для контроля температуры блюд оптимальным решением является использование кухонного термометра.

После приготовления стейки следует переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать им постоять 5-10 минут. Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

Шаг 3: Готовим грибной соус

1. В ту же сковороду, где готовилось мясо (не нужно ее мыть!), добавьте еще немного сливочного масла.

2. Обжарьте лук-шалот до мягкости (2-3 минуты).

3. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, они пустят сок, а он потом выпарится (около 7-10 минут).

4. Влейте коньяк или вино, для избавления от алкогольной горечи соус следует прокипятить в течение 1-2 минут, постоянно помешивая и соскребая со дна вкусные карамелизированные остатки стейка (этот процесс называется деглазирование).

5. Добавьте чеснок и тимьян, перемешайте.

6. Влейте бульон и уварите соус примерно вдвое.

7. Влейте сливки, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 3-4 минуты, чтобы соус приобрел более густую консистенцию. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 4: Подача

Разложите отдохнувший стейк, нарезанный на порционные куски или подаваемый целиком, на подогретые тарелки. Обильно полейте его горячим грибным соусом. Подавайте немедленно!

Идеальные гарниры: картофельное пюре, спаржа, запеченные овощи, домашний хлеб, чтобы собрать весь соус.

Советы от шефа

• Не протыкайте мясо! Используйте щипцы для переворачивания.

• Не двигайте стейк на сковороде, выпекайте до образования корочки. Дайте тесту застыть».

• Чтобы избежать сомнений в степени прожарки, используйте кулинарный термометр. Это обеспечит точный результат.

• Для приготовления соуса можно использовать смесь грибов, например, шампиньоны и шиитаке. Использование белых грибов позволит добиться более выразительного аромата.

• Дать мясу отдохнуть – это не просто совет, а обязательное условие! Иначе из стейка при приготовлении выйдет весь сок.

Приготовив этот стейк однажды, вы будете готовить его снова и снова для праздничных мероприятий и встреч с семьей и друзьями.

Приятного аппетита!