Малосольные огурцы любят почти все русские люди. Летом особенно вкусны малосольные огурцы. В магазинах тоже есть такие огурцы, но домашние лучше.
Правильные огурцы
Для засолки лучше подходят специальные сорта с тонкой кожицей и высоким содержанием сахара. Сорта для салата с гладкой кожицей, а также с белыми шипами не годятся. Нужно выбирать огурцы небольшого размера с черными точками и пупырышками. Молодые огурцы почти всегда плотные внутри и более сладкие. Для засолки не стоит брать слишком мелкие экземпляры (меньше 7 см) и слишком крупные (больше 13 см). Не выбирайте горькие огурцы (перед употреблением лучше попробовать на вкус), а также с темным цветом. Чтобы огурцы были хрустящими, нужно выбирать твердые, но не с толстой кожицей. Лучше всего брать огурцы одинакового размера, чтобы все были равномерно солеными.
Замачивание
Свежесобранные с грядки огурцы можно сразу готовить, замачивание при этом необязательно, но некоторые всё же его практикуют. Замоченные таким образом огурцы становятся более упругими и крепкими. Если огурцы не совсем свежие, их нужно замачивать на несколько часов, чтобы восстановились соки.
Количество соли
Для засолки не подходят мелкая и йодированная соль. Огурцы от такой соли становятся мягкими, поэтому лучше использовать крупную каменную. Для традиционного рецепта на один литр воды достаточно 50-60 граммов соли, примерно две столовые ложки.
Для получения особенных, хрустящих и ароматных огурцов необходимо добавить укроп, вишни, листья хрена и смородины. Если есть под рукой листья дуба, то можно добавить их тоже. По желанию можно добавить мяту, эстрагон, петрушку, базилик, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и подобные пряности, даже экспериментировать и создать свой букет. Кроме идеального аромата, дополнительные ингредиенты дают полезные вещества и витамины. Для засолки важно брать свежую зелень. Не стоит добавлять слишком много чеснока, так как это повлияет на хрустящий эффект. Не нужно переусердствовать с листьями хрена, стебли листьев и трав должны быть грубыми, но их не должно быть много.
Укладка
Перед солением огурцов с двух сторон обрезают концы для более быстрого засолки. Огурцы в посуде укладывают бочком к бочку, слоями с специями, но не утрамбовывают, чтобы сохранить хрустящий эффект. В банки огурцы укладывают вертикально для равномерной просолки. Емкость сверху прикрывают марлей для доступа воздуха и ускорения брожения. Если используется эмалированная кастрюля, то огурцы закрывают тарелкой и кладут на нее груз.
Существуют два способа заготовки малосольных огурцов: горячий и холодный. При использовании холодного метода процесс брожения занимает около двух-трех суток, а при горячем – 8–10 часов. Для засолки рекомендуется применять фильтрованную, колодезную или слабо газированную минеральную воду без йода. Воду из-под крана с хлором не следует использовать.