Шашлык – это блюдо из кусочков мяса, нанизанных на шампур и зажаренных на костре. Это одно из самых популярных и любимых блюд на пикниках и вечеринках на природе. Но откуда появился шашлык и как его правильно готовить?
История шашлыка
Считается, что родиной шашлыка является Азия, где он известен под разными названиями: кебаб, кабоб, сиш, шишлик и т.д. Слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш» – пика, вертела. Первые упоминания о шашлыке датируются 10-11 веками, когда он был распространен среди кочевых народов Средней Азии и Кавказа. Они жарили мясо на вертелах над открытым огнем, добавляя разные специи и соусы.
Шашлык постепенно распространился по всему миру благодаря торговым и военным связям. В России он стал известен в 18-19 веках, когда империя завоевывала Кавказ и Среднюю Азию. Шашлык стал частью русской кухни и культуры, получив множество вариаций и адаптаций.
Рецепты шашлыка
Шашлык можно готовить из разных видов мяса: свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, кролика и даже рыбы. Главное – выбрать свежее и качественное мясо без лишнего жира и жилок. Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки (около 5 см) и замариновать.
Маринад для шашлыка может быть разным: на основе уксуса, лимона, томата, кефира, соевого соуса, горчицы и т.д. В маринад также добавляют лук, чеснок, зелень и специи по вкусу: перец, кориандр, паприку, куркуму, карри и т.д. Маринад помогает сделать мясо сочным, ароматным и мягким.
Мариновать мясо нужно в холодильнике от 2 до 24 часов в зависимости от вида мяса и маринада. Чем дольше маринуется мясо, тем лучше пропитывается вкусом. Перед жаркой мясо нужно вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами.
Жарить шашлык нужно на раскаленных углях на специальном решете или шампурах. Угли должны быть хорошо прогоревшие без пламени и дыма. Шампуры нужно переворачивать каждые несколько минут для равномерного прожаривания. Время жарки зависит от размера кусочков мяса и температуры углей. Обычно это занимает от 15 до 25 минут.
Готовый шашлык можно подавать с разными соусами: аджикой, сатсебели, ткемали, тахини и т.д. Также хорошо сочетается с лавашом или хлебом, свежими овощами и зеленью.
Советы по приготовлению шашлыка
- Для шашлыка лучше использовать специальные деревянные или металлические шампуры с ручками.
- Деревянные шампуры нужно замочить в воде за час до жарки, чтобы они не сгорели.
- Металлические шампуры нужно смазать растительным маслом или жиром перед нанизыванием мяса.
- Нанизывать мясо на шампуры нужно плотно друг к другу без щелей.
- Не ставить шампуры слишком близко к углям или слишком высоко над ними.
- Не солить мясо перед жаркой или в процессе жарки, чтобы оно не потеряло сок.
- Не колотить мясо перед маринованием или жаркой, чтобы оно не развалилось.
- Не прокалывать мясо вилкой или ножом в процессе жарки, чтобы оно не вытекло сок.
- Не поливать мясо водой или пивом в процессе жарки, чтобы оно не потеряло аромат.
- Не пережаривать мясо до сухости или черноты.
- Проверять готовность мяса по цвету: оно должно быть розовое или белое внутри без крови.
- После жарки дать мясу отдохнуть несколько минут под фольгой или полотенцем.
Приятного аппетита!
Секрет вкусного шашлыка таится всегда в маринаде! Именно маринад придает шашлыку особый вкус и аромат, делает его сочным и нежным! Предлагаю вашему вниманию 5 лучших маринадов для шашлыка!
