Секреты таяния шоколада

Чтобы торты и напитки выглядели вкусными и привлекательными, нужно использовать растопленный шоколад. Эта статья расскажет о разных способах его растопки.

Шоколад – любимое угощение как для детей, так и для взрослых. Его невозможно отказать, ведь не существует более вкусного лакомства, чем нежное кусочек шоколада. Белый, молочный, горький – или, возможно, с добавкой начинки? Каждый найдет то, что ему по душе.

Шоколад – это не только вкусный десерт, но и популярный ингредиент для глазури тортов и помадок. Рассмотрим советы по выбору шоколада для торта и методах его правильного растопления.

Какой вид шоколада предпочтительнее использовать для торта?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно обсудить виды шоколада и его состав.

Шоколад – это сладость, приготовленная из масла какао. Под шоколадом понимают лишь кондитерские изделия, содержащие масло какао.

В настоящее время ассортимент шоколада и десертов в магазинах очень широк. Тем не менее, самыми распространенными видами этой сласти остаются:

• Молочный шоколад обычно включает масло и порошок какао, молоко (сгущенное или сухое), лецитин и сахар. Эксперты считают, что настоящий молочный шоколад должен состоять из масла какао, тертого какао, сахара и сухого молока (сухих сливок). В любом случае в молочном шоколаде должно быть 35-40% какао.
• Черный горький шоколад делают из масла какао, тертого какао и сахарной пудры. «Темный» и «черный» шоколад часто можно увидеть на полках супермаркетов. Разные соотношения пудры и тертого какао создают эти виды шоколада. Тертое какао делает вкус сладости более горьким – поэтому получается черный горький шоколад. Добавление большего количества сахарной пудры даст темный шоколад.
• Белое изделие кондитера изготавливается без какао-порошка, потому его цвет белый или кремовый. В состав входят масло какао, сахар и сухое молоко.
• Существует также вид шоколада, называемый рубиновым. О нем известно не так много. Такой шоколад обладает рубиновым цветом, отчего и получил свое название.
• Шоколад с пористой структурой изготовляют другим способом.
• Часто встречается так называемая «кондитерская плитка». В её состав входят сахар, жиры, замещающие какао-масло, какао порошок, различные добавки и возможно молоко. Важно понимать, что «шоколадная» или «кондитерская» плитки не имеют ничего общего с настоящим шоколадом.

Теперь, зная о видах шоколада, вы без труда подберёте подходящий продукт.

Предлагаем несколько советов по выбору шоколада для торта.

• Выбирайте шоколад чистым. Изделия с изюмом, орешками и помадкой лучше не брать.
• Избегайте пористых видов шоколада. Растопить его сложно, и результат может вас разочаровать.
• Для изготовления глазурей и помадок чаще применяют десертный шоколад. Его нежный вкус хорошо сочетается с тортом.
• Белый шоколад хорошо использовать для украшения других десертов, например тортов. Растопив его и добавив пигмент, можно создать шоколад нового оттенка.

Вы делаете выбор, но помните, что качество шоколада напрямую влияет на вкусовую гамму готового десерта.

Как растопить шоколад до жидкого состояния в микроволновой печи: советы и рецепты.

Микроволновая печь – ценный помощник на кухне, способный не только разогревать еду, но и готовить её. Обладателям этого замечательного устройства предлагаем несколько способов расплавления шоколада.

Итак, первый способ:

• Измельчают плитку шоколада массой сто граммов любым удобным методом.
• Взяв емкость для нагрева сладости, обратите внимание: она должна быть фарфоровой, фаянсовой, керамической или стеклянной из огнеупорного материала. Рисунки и украшения не допускаются. В такую емкость выкладываем кусочки шоколада.
• Установите посуду в микроволновку не более чем на 1 минуту. Достаньте, оцените результат. Если шоколад недостаточно растопился, установите еще на 30 секунд. При этом шоколад нужно постоянно помешивать: поставили на минуту, через 30 секунд открыли, перемешали, закрыли и так далее.

Теперь рассмотрим второй вариант:

• В подходящую емкость помещаем тертый шоколад.
• Вставим емкость в микроволновку, но теперь будем использовать режим «разморозка». Включим прибор на два минуты. Нужно перемешивать шоколад. Если через две минуты масса не стала жидкой, добавим ещё одну минуту.

С помощью этого устройства можно получить жидкий шоколад очень быстро, но нужно понимать, что растопив его таким способом, вы не добьетесь глянцевой поверхности. Поверхность из такого шоколада также скорее всего не застынет гладко и ровно.

Стоит отметить, что при растоплении шоколада в микроволновке важно не перегреть его. Если довести сладость до кипения, жидкого шоколада не получится. Еще одна подсказка: 50 г шоколада растапливаются примерно за 50-60 сек.

Растопить шоколад на водяной бане: руководство с советами и рецептами.

Этот метод самый популярный из-за своей доступности всем.

Для плавления шоколада на водяной бане достаточно обычных вещей и нескольких нюансов.

• Начинаем с затапливания емкости водой и её подогрева. Доводить до кипения не требуется.
• Растолочь плитку шоколада любым доступным методом и переложить её в меньшую посуду.
• Следующим шагом является помещение посуды со шоколадом на водяную баню, то есть в емкость с водой.
• При плавлении конфет непрерывно перемешивайте.
• Когда шоколадная масса немного остынет, её накрывают крышкой или тарелкой – что есть под рукой – и оставляют настояться. За это время все нерастаявшие кусочки достигнут желаемой консистенции.

Ну, а теперь время раскрывать секреты:

• Убедитесь, что та емкость, куда вы будете складывать шоколад, сухая. В противном случае шоколад может пригореть.
• Чтобы лакомство растопилось равномерно, огонь должен быть очень тихим, чтобы шоколад не пригорел. Сильный огонь может привести к закипанию массы, что мы исключаем.

Как плавить шоколад на газовой плите: рекомендации и рецепты.

В прошлом рецепте растапливали шоколад на водяной бане, применяя газовый конфорки. Это не единственный вариант для нашей задачи.

Расскажем, как растопить шоколад при помощи духового шкафа на газу.

• Измельчаем необходимый объем шоколада до состояния мелких крошек.
• Перекладываем сладость в металлическую посуду
• Нагреваем духовую печь при минимальной температуре и помещаем внутрь тару с шоколадом.
• Растапливаться лакомство будет примерно 10 мин.

Используя этот метод, можно быстро расплавить большую массу шоколада.

Шоколад можно также растопить на пару. Этот способ напоминает водяную баню, но имеет несколько особенностей.

• Для работы потребуются две приблизительно равных по объёму емкости.
• В тару наливають воду и нагревают до состояния почти полного кипения.
• В другую – мелко измельчаем шоколад
• Поместите емкость с шоколадом на водяную баню, но убедитесь, что до контакта с водой остается расстояние.
• Не прекращайте помешивать смесь, иначе она закипит.

Важно:

• При применении этого метода следите, чтобы края посуды не контактировали с водой. Шоколад должен плавиться только от пара.
• Во время растапливания не открывайте крышку емкости с шоколадом. Ввод воды в массу испортит её, и шоколад начнёт образовывать комочки или крупицы.

При отсутствии времени на парильные процедуры, воспользуйтесь открытым огнем.

• Измельченный шоколад помещается в кастрюлю с толстым дном.
• Затем кастрюлю устанавливаем на конфорку, уменьшив огонь до минимума.
• Постоянно помешиваем шоколад, чтобы он не пригорел.
• Снимите кастрюлю с огня, когда шоколад практически расплавится, но не дожидаясь полного его растапливания.
• Продолжаем размешивать смесь и после того, как убрали ее с огня.

Как плавить шоколад в мультиварке: рекомендации и блюда.

Мультиварка — ценный помощник для каждой хозяйки. С ней получаются вкусные блюда быстро. Узнаем, сможет ли она выполнить наше задание сегодня.

Для этих целей чаще всего используется режим «на пару» в мультиварке.

• Выбираем посуду, подходящую по размерам и диаметру к чаше мультиварки.
• В нее измельчаем наш шоколад
• В чашу мультиварки наливаеться вода объёмом около 500 миллилитров, после чего запускается режим «на пару».
• Как только вода закипит, ставим в чашу устройства емкость с шоколадом и ждём около пяти минут, всё время перемешивая содержимое.

Не разтапливайте сладость под крышкой мультиварки: образовавшийся конденсат обязательно попадет в массу и испортит её. Чтобы шоколад после приготовления не пристал к посуде, смажьте её небольшим количеством сливочного масла.

Способы растопить шоколад в фондюшнице: рекомендации и рецепты.

Фондюшница представляет собой кастрюлю с тремя ножками, под которые помещается свеча или горелка.

Чтобы растопить шоколад в такой емкости, ее нужно сделать из керамики.

Для таяния шоколада в фондюшнице нужно:

• Шоколад
• Фондюшница

Есть разные способы расплавить шоколад с использованием этого устройства.

• В емкость помещают мелко порубленный шоколад и плавят его на газу.
• Затем ставим емкость на подставку и зажигаем свечу под фондюшницей.
• Шоколад всегда будет иметь необходимую температуру.

Или же поступаем так:

• Измельченный шоколад выкладываем в фондюшницу
• Под ней зажигаем специальную горелку с гелием

Из-за своего назначения это приспособление позволяет растопить шоколад быстро и просто.

Говоря о фондюшницах, предлагаю рецепт превосходного шоколадного фондю.

Ингредиенты:

• Шоколад на ваше усмотрение – 250 г
• Сливки – 200 г
• Коньяк – 3 ст. л.
• Выбирайте фрукты, ягоды или орехи по своему вкусу.

Готовим фондю.

• В емкость наливаем сливки
• Сначала крошим шоколад, затем добавляем его к сливкам.
• Растопили массу, используя водяную баню (так происходит быстрее и удобнее).
• Добавляем коньяк
• Выливаем содержимое в фондюшницу и под неё ставим свечу.
• Мы моем и нарезаем фрукты мелкими кусочками.
• На стол подают шоколад, фрукты и шпажки.

Как плавить шоколад в формах из силикона? Рецепты и советы.

В силиконовую форму заливается растопленный шоколад для создания фигурок.

Нам понадобятся:

• Силиконовые формы для фигурок
• Шоколад
• Для начинки подойдут орехи, изюм и хлопья, если вы решили выпечь шоколадные фигурки.

Поскольку нам нужно расплавить сладости непосредственно в формочках, выполняем следующие действия.

• Измельчаем шоколад, желательно натерев его на крупной терке. Так кусочки получатся мельче, чем если бы раскалывать их вручную.
• Теперь берём наши формы. Необходимо, чтобы они были чистыми и сухими.
• Разлагаем сладость по формам, которые укладываем на противень либо в единую прочную форму для выпечки, а затем помещаем в духовой шкаф.
• Духовку следует установить на минимум, а формы поместить как можно выше от пламени.
• Температура разогрева для шоколада составит 10-15 минут. Время может меняться в зависимости от духовки и её рабочих характеристик.

Несколько советов для тех, кто желает из растопленного шоколада в формах делать фигурки:

• При растапливании шоколада не забывайте его помешивать
• Если разведение сладостей в силиконовых формах не критично, можно использовать водяную баню и тарелку – удобнее.
• Для размещения орешка или другой начинки внутри будущей шоколадной фигурки растопленный шоколад необходимо заливать в форму дважды: сначала небольшой слой как «фундамент», затем немного подождать его застывания, после чего положить орешек и залить оставшимся шоколадом.
• Дождитесь, пока шоколад остынет, затем поставьте формы в холодильник на 1-2 часа, с учетом размеров форм и объема залитого шоколада.

В силиконовых формах растопленный шоколад позволит создать прекрасные фигурки.

Как приготовить растопленный шоколад с молоком или сливками: советы и рецепты.

В прошлых вариантах описаны самые быстрые и простые способы растопить шоколад. Теперь рассмотрим, как это сделать с добавками.

Рассмотрим рецепт приготовления шоколадного сиропа с молоком. Для этого потребуется:

• 150 г шоколада (мы возьмем темный)
• 7 ст.л. молока

Растапливаем:

• В емкости, где будет происходить процесс, немного смазываем стенки сливочным маслом. Это поможет после растапливания шоколада легче его извлечь.
• Чтобы шоколад не пригорел, прежде чем начать, убедитесь, что форма для выпечки сухая.
• Сочный шоколад измельчаем и помещаем в готовую емкость.
• В емкость добавляем молоко. Это делается для того, чтобы масса получилась более жидкой и приобрела молочный привкус.
• Растопим, как всегда, на водяной бане. Этот метод самый простой и бережный для шоколада.
• Для перемешивания шоколада используйте исключительно чистую сухую ложку. Даже крошечная капля воды, попавшая с ложки, может полностью испортить смесь.

А теперь вариант со сливками:

• 150 г шоколада (берем белый)
• Сливочное масло – 50 г
• Жирные сливки – 4 ст.л.

Растапливать будем так же на водяной бане:

• Протерли сладость, поместили в чистую посуду.
• Добавляем сливки
• Помешивая, расплавляем посуду на водяной бане.
• Извлечь емкость с огня и добавить в шоколадное вещество наше масло.
• Все аккуратно перемешиваем. Готово!

Сливки сделают нашу массу более мягкой и нежной.

Сливочное облагораживание шоколада: рекомендации и рецепты

Рецепты растопления шоколада с добавлением масла пользуются особой популярностью из-за того, что масло придает шоколадной массе нежный сливочный вкус и необходимую текстуру.

Предлагаю приготовить следующее блюдо.

• 150 г молочного шоколада
• Сливочное масло 40 г

Растопите шоколад по описанному ранее способу – в микроволновке. Нарежьте его заранее (руками, ножом, на терке), установите в микроволновку на 30 секунд. Выньте, перемешайте массу, снова поставьте в микроволновку на 30 секунд. В растопленный шоколад добавьте масло и дождитесь полного растворения комочков, тщательно перемешав.

Вот еще один интересный рецепт:

• 100 г любого шоколада
• Молоко – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Мед – 2 ч.л.
• Ароматизатор «Ром»

Готовим:

• На терке превращаем плитку шоколада в крошку и кладем её в кастрюлю.
• Туда же выливаем молоко
• Растапливаем до полуготовности
• Достаём из огня, вмешиваем масло. Когда масса получится гладкой, вливаем мед.
• В завершение добавляем несколько капель ароматизатора.

В этих рецептах масло важно, так как придаёт шоколаду креmosoсть и предотвращает его быстрый застывание.

Какой способ наилучший для растапливания белого, пористого, молочного шоколада?

Существует много видов шоколада, но не каждый подходит для плавления.

• С порошковым видом лучше не пытаться растопить, так как он плохо реагирует на температуру. В процессе может отделяться масло от шоколада, а остаток превратится в крошку, склеивающуюся в комок. Если всё же необходим растопленный пористый шоколад, то растапливайте его на паровой или водяной бане, постоянно помешивая.
  Измельчите шоколад максимально мелко, и снимайте с огня, как только половина лакомства растает.
• Молочный шоколад проще обрабатывать теплом, и с ним удобнее работать. Его можно плавить различными методами, например, в микроволновке или духовке.
• Белый шоколад имеет пористую структуру, что не делает его идеальным для глазури. Но для декоративных целей и украшения десертов его свойства очень подходят.
• Для растопления оптимально использовать шоколад с высоким содержанием какао-масла.

Как быстро привести шоколад к жидкому состоянию?

В некоторых ситуациях не хватает времени для приготовления еды или десертов.

Для получения жидкого шоколада можно применить открытый огонь, о котором говорилось ранее.

• Каждое изделие из шоколада следует раздробить насколько возможно мелко.
• В тару с крепким дном помещаем всю сладкую массу и ставим на наименьший огонь.
• Непрерывно помешивайте, пока шоколад не расплавится наполовину, после этого убираем с огня. Не пренебрегайте этим советом, верите мне, сладость дойдёт и без огня.

• Не добавляйте к шоколаду воду.
• В уже готовое блюдо можно добавить небольшое количество масла, хотя это необязательно.

Как получить жидкий, глянцевый шоколад, который не остывает?

Порой сладкое исчезает моментально, а потом снова окажется твердым.

Вот несколько советов, как этого избежать:

• Важно подбирать настоящий шоколад высокого качества.
• Огонь для растопления шоколада, будь то паровая или водяная баня, или же непосредственное нагревание в кастрюле, должен быть несильным. Сладость плавится быстро и может закипеть, что сделает шоколад рыхлым и приведет к застыванию.
• Чтобы шоколад не застывал, в расплавленную массу добавляют небольшое количество сливочного масла. При использовании рецепта следует придерживаться указанных пропорций масла и шоколада.
• Из кувертюрного шоколада, с высоким содержанием какао-масла, получается блестящая масса. Такой шоколад самый дорогой.

Как вернуть густой растопленный шоколад к исходному состоянию?

Вначале рассмотрим причины такого развития событий.

• Вы приобрели некачественный шоколад
• У шоколада истек срок годности
• Шоколад получился слишком горячим или в него попала вода.

Многие считают, что оживить такой объем не представляется возможным, но существуют способы, которые позволяют это осуществить.

• Если шоколад застыл и остыл, потребуется его перерастопить. Растопив шоколад, положите в него маленький кусок масла.
• Если при размягчении сладости появились комочки, то следует выполнить следующие действия.
• Немедленно снять массу с огня
• В шоколад добавьте кусочек масла или кондитерского жира. Можно также использовать немного молока, сливок или растительного масла.
• Вводимые компоненты должны иметь приблизительно такую же температуру, как шоколад.
• Перемешайте массу до однородного состояния.