Чтобы торты и напитки выглядели вкусными и привлекательными, нужно использовать растопленный шоколад. В этой статье мы разберём разные методы его растапливания.
Шоколад нравится как детям, так и взрослым. Ведь невозможно отказать себе в удовольствии полакомиться нежным кусочком шоколада, которое нет более вкусного лакомства. Белый, молочный, горький — или с начинкой? Для каждого найдется подходящий вариант.
Шоколад — вкусный десерт, который также применяют в качестве глазури для тортов и помадок. Рассмотрим советы по выбору шоколада для торта и способы его лучшего растопления.
Какой шоколад предпочтительнее использовать для торта?
Чтобы разобраться с этим вопросом, обсудим существующие виды шоколада и его сущность.
Шоколад – сладкое лакомство, приготовленное на основе масла какао. Под «шоколадом» понимают кондитерские изделия, содержащие масло какао.
Сегодняшние магазины предлагают большой выбор разных видов шоколада и сладких блюд с ним.
- Молочный шоколад обычно включает масло и порошок какао, молоко (сгущенное или сухое), лецитин и сахар. Эксперты утверждают, что настоящий молочный шоколад состоит только из масла какао, тертого какао, сахара и сухого молока (сухих сливок). В любом случае в данном виде сладости должно быть 35-40 % какао.
- Черный горький шоколад производят из масла какао, тертого какао и сахарной пудры. В магазинах можно увидеть «темный» и «черный» шоколад. Такие виды появляются из-за различных соотношений пудры и тертого какао. Больше тертого какао делает вкус сладости горьким – поэтому получается горький шоколад. Если добавить больше сахарной пудры, то получится темный шоколад.
- Белое кондитерское изделие не содержит какао-порошка, поэтому имеет белый или кремовый оттенок.
- Существует вид шоколада с рубиновым цветом, получившим своё название из-за оттенка.
- Пористым получается из-за особой технологии производства.
- Часто встречается «кондитерская плитка». В её состав входят сахар, жиры, заменяющие какао-масло, какао порошок, добавки, возможно молоко. Понимайте, что «шоколадная» или «кондитерская» плитки не имеют ничего общего с настоящим шоколадом.
Зная теперь о видах шоколада и его свойствах, вы сможете подобрать необходимый продукт.
Предлагаем вашему вниманию несколько советов о выборе шоколада для торта.
- Выбирайте шоколад чистым. Изделия с изюмом, орешками и помадками не подходят.
- Избегайте пористого шоколада, потому что его труднее растопить и результат может не оправдать ожиданий.
- Для изготовления разнообразных глазурей и помадок преимущественно применяют десертный шоколад. Его тонкий вкус идеально сочетается с тортом.
- Белый шоколад прекрасно служит для украшения других кондитерских произведений, таких как торты.
Растопив его и добавив подходящий пищевой краситель, можно получить шоколад нового цвета.
Выбор остается за вами, но помните: качество шоколада напрямую влияет на вкусовые качества конечного десерта.
Как растопить шоколад до жидкого состояния в микроволновой печи: рекомендации и рецепты.
Микроволновая печь — превосходный кухонный помощник, способный не только разогревать еду, но и готовить ее. Тем, у кого имеется это замечательное устройство, предлагаем несколько методов расплавления шоколада.
Итак, первый способ:
- Возьмите плитку шоколада весом сто граммов и порубите её любым удобным способом.
- Берём емкость для нагревания сладости. Она должна быть фарфоровой, фаянсовой, керамической или стеклянной из огнеупорного, жаропрочного материала. Рисунки и украшения на сосуде недопустимы. В такую емкость выкладываем кусочки шоколада.
- Поместите посуду с шоколадом в микроволновку не более чем на одну минуту. Извлеките и оцените результат. Если шоколад недостаточно растопился, поставьте ещё на 30 секунд, постоянно перемешивая его.
Теперь рассмотрим второй вариант:
- Просеянный шоколад помещается в удобную посуду.
- Вставляем емкость в микроволновую печь и активируем режим «разморозка». Работаем два минуты. Рекомендуется перемешивать шоколад. При необходимости продлеваем время на минуту.
Этот прибор даёт жидкий шоколад всего за несколько минут, но помните, что растопив его так, вы не получите глянцевый шоколадный слой. Поверхность из такого шоколада, скорее всего, не застынет идеально гладкой.
При размягчении шоколада в микроволновке важно не перегреть его. Перегрев приведет к тому, что шоколад загустеет и превратится в твердое состояние. Для размягчения 50 грамм шоколада достаточно 50-60 секунд.
Растопление шоколада на водяной бане: советы и рецепты.
Данный метод самый популярный из-за своей доступности всем.
Для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, достаточно иметь под рукой несколько простых вещей и знать некоторые хитрости.
- Для начала наполняем емкость водой и нагреваем ее. Важно помнить, что вода не должна закипеть.
- Измельчённый шоколад помещают в меньшую по объёму посуду, чем та, где будет нагреваться вода.
- Теперь посуду с шоколадом ставим на водяную баню – в емкость с водой.
- Во время плавления важно постоянно размешивать конфеты.
- Когда шоколадная масса немного остынет, накройте ее крышкой или тарелкой и оставьте постоять. За это время все нерастаявшие кусочки станут подходящей консистенции.
Ну, а теперь время раскрывать секреты:
- Убедитесь, что емкость для шоколада сухая, чтобы сладость не пригорела.
- Чтобы лакомство растопилось равномерно, огонь под ним должен быть небольшим. Сильный огонь приведет к пригоранию шоколада и возможной закипанию массы.
Как плавить шоколад на газу: советы и рецепты.
В прошлом рецепте шоколад плавили на водяной бане, применяя газовую плиту и конфорки. Но это не единственный подходящий метод.
Рассмотрим способ таяния шоколада с применением духового шкафа на газу.
- Нам нужно взять подходящее количество шоколада и перемолоть его максимально мелкими кусочками.
- Перекладываем сладость в металлическую посуду
- Нагреваем духовой шкаф до минимальной температуры и помещаем в него емкость с шоколадом.
- Растапливаться лакомство будет примерно 10 мин.
Данный способ позволит быстро растопить большую массу шоколада.
Растопить шоколад можно также паром. Метод напоминает водяную баню, но имеет нюансы.
- Нужны две ёмкости, приблизительно идентичных размеров.
- В отдельную посудину заливаем воду и нагреваем до состояния почти полного кипения.
- В другую – мелко измельчаем шоколад
- Контейнер с шоколадом помещаем на паровой бане, избегая контакта с водой. Для этого ёмкости должны быть приблизительно идентичных размеров.
- Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не закипела.
Важно:
- Чтобы использовать этот метод, следите за тем, чтобы стены посуды не соприкасались с водой. Шоколад должен плавиться только от пара.
- Не накрывайте емкость с шоколадом во время его растапливания.
Отсутствуют время для паров, водных бань и других методов? Воспользуйтесь открытым огнем.
- Измельчённый шоколад отправляют в кастрюлю с толстым дном.
- Кастрюлю помещаем на конфорку, установив минимальный нагрев.
- Постоянно помешивайте шоколад, чтобы он не пригорел.
- Снять кастрюлю с огня, когда шоколад практически растаял, дожидаться полного растаивания не нужно.
- Перемешивать смесь нужно и после того, как её снять с огня.
Растопление шоколада в мультиварке: советы и рецепты.
Мультиварка — прекрасный помощник для любой хозяйки. С ней получаются вкусные блюда быстро. Попробуем, что из этого получится сегодня.
Для этих задач чаще применяют режим «на пару» мультиварки.
- Выбираем посуду, подходящую по величине и ширине к чаше мультиварки.
- В нее измельчаем наш шоколад
- В чашу мультиварки заливают около полулитра воды и устанавливают режим «на пару».
- При закипании воды вкладываем емкость с шоколадом в устройство и перемешиваем содержимое в течение пяти-семи минут.
Не растапливайте сладость под крышкой мультиварки, так как конденсат попадает в массу и портит её. Чтобы шоколад не пригорел к посуде, смажьте её сливочным маслом.
Как растапливать шоколад в фондюшнице: рекомендации и рецепты.
Фондюшница — это котелок с тремя ножками, под которыми ставят свечу или горелку.
Чтобы растопить шоколад в подобном устройстве, нужно, чтобы его делали из керамики.
Для того, чтобы растопить шоколад в фондюшнице, понадобится:
- Шоколад
- Фондюшница
Можно размягчить шоколад несколькими способами, используя данное устройство.
- Растопите мелко нарезанный шоколад в кастрюле на плите.
- Затем переносим емкость на подставку и зажгуем свечу под фондюшницей.
- Шоколад всегда будет иметь необходимую температуру.
Или же поступаем так:
- Измельченный шоколад выкладываем в фондюшницу
- Под ней зажигаем специальную горелку с гелием
Так как устройство создано для этого, то шоколад в нем плавится быстро и просто.
Если говорить о фондюшницах, то вот рецепт восхитительного шоколадного фондю.
Ингредиенты:
- Шоколад на ваше усмотрение – 250 г
- Сливки – 200 г
- Коньяк – 3 ст. л.
- Выбирайте фрукты, ягоды и орехи по своему вкусу.
Готовим фондю.
- В емкость наливаем сливки
- Шоколад перетираем и смешиваем со сливками.
- Растопим массу, используя водяную баню — это более быстрое и простое решение.
- Добавляем коньяк
- Выливаем содержимое в фондюшницу и поджигаем под ней свечу.
- Мы моем и режем фрукты маленькими кусочками.
- К столу подают шоколад и фрукты с шпажками.
Сливочный десерт с силиконовыми формами: инструкции и рецепты.
В силиконовых формах плавят шоколад для изготовления фигурок.
Нам понадобятся:
- Силиконовые формы для фигурок
- Шоколад
- Ингредиенты для начинки: орехи, изюм, овсяные хлопья.
В связи с нашим желанием расплавить сладость непосредственно в формах, выполняем следующие действия.
- Измельчаем шоколад, желательно натерев его на крупной терке – так кусочки получатся мельче, чем при разломе руками.
- Теперь берём наши формы. Чистые и сухие – это обязательно.
- Выкладываем сладость по формам, а затем расставляем формы на противень или в единую твердую форму для запекания в духовке.
- Нагрейте духовку на самой маленькой мощности, поставьте формы как можно выше от источника тепла.
- Растопление шоколада займет приблизительно 10-15 минут. Время зависит от духовки и её работоспособности.
Теперь несколько советов для тех, кто желает сделать фигурки из растопленного шоколада в формах.
- При растапливании шоколада не забывайте его помешивать
- Без силиконовых формочек можно просто использовать водяную баню и тарелку. Это удобнее.
- Чтобы поместить в центр будущей шоколадной фигурки орех или другую начинку, растопленный шоколад нужно заливать в форму дважды: сначала тонкий слой «фундамента», затем немного подождать пока он застынет, а потом класть орех и заливать остатком лакомства.
- После того как шоколад остынет, помещаем формы в холодильник на 1-2 часа, учитывая размер форм и количество залитого шоколада.
С помощью силиконовых форм с легкостью растопите шоколад и создайте потрясающие фигурки.
Как приготовить глазурь из шоколада с молоком или сливками: рекомендации и рецепты.
В прошлых методах таяния шоколада мы рассказывали о самых быстрых и легких вариантах. Теперь рассмотрим, как получить этот десерт с добавками.
Давайте приступим к рецепту шоколадного соуса с молоком. Для этого потребуется:
- 150 г шоколада (мы возьмем темный)
- 7 ст.л. молока
Растапливаем:
- Взяв емкость, где произойдет процесс, немного смажем её сливочным маслом. Это позволит легче извлечь растопленный шоколад.
- Начинайте с сухим сосуда, чтобы шоколад не подгорел.
- Протираем шоколад и перекладываем в готовую емкость.
- В емкость добавляем молоко, чтобы масса получилась более жидкой с молочным вкусом.
- Растопить будем привычным способом – на водяной бане. Такой метод самый простой и безопасный для шоколада.
- Для смешивания шоколада используйте лишь сухую чистую ложку, так как капелька воды, попавшая с ложки, может полностью испортить смесь.
А теперь вариант со сливками:
- 150 г шоколада (берем белый)
- Сливочное масло – 50 г
- Жирные сливки – 4 ст.л.
Растапливать будем так же на водяной бане:
- Перекручиваем угощение, помещаем в чистую посудину.
- Добавляем сливки
- Посуду устанавливают на водяную баню и плавят, непрерывно помешивая.
- Достаньте емкость с огня и добавьте в шоколадную массу наше масло.
- Все аккуратно перемешиваем. Готово!
Сливочное молоко придаст массе мягкость и нежность.
Как плавить шоколад с маслом: рекомендации, блюда
Рецепты с добавлением масла для растопления шоколада пользуются особой популярностью, так как масло придает ему нежный сливочный вкус и необходимую консистенцию.
Рассмотрим следующий рецепт.
- 150 г молочного шоколада
- Сливочное масло 40 г
Растапливаем шоколад по описанному ранее методу – в микроволновке. Сначала измельчаем его (руками, ножом или на терке), ставим в микроволновку на 30 секунд. Вынимаем, перемешиваем массу, снова ставим в микроволновку на 30 секунд. В уже растопленный шоколад добавляем масло и ждём полного растворения комочков, тщательно перемешиваем.
Вот еще один интересный рецепт:
- 100 г любого шоколада
- Молоко – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 50 г
- Мед – 2 ч.л.
- Ароматизатор «Ром»
Готовим:
- Нам нужно перетереть плитку шоколада до мелкого помола и положить её в кастрюлю.
- Туда же выливаем молоко
- Растапливаем до полуготовности
- Достаём с огня, вносим масло. Когда масса станет однородной, вводим мёд.
- В завершении добавляем несколько капель ароматизатора.
В этих рецептах масло важно, так как придаёт шоколаду сливочный мягкий вкус и предотвращает его быстрое и неприглядное застывание.
Что делать, чтобы растопить белый, пористый, молочный шоколад?
В настоящее время шоколад представлен большим ассортиментом, но некоторые виды не годятся для растопки.
- Лучше не использовать пористый вид шоколада для растопки, так как он плохо переносит нагрев. В процессе плавления от него отделяется масло, а остаток превращается в крошку, склеивающуюся в комок. Если же всё-таки необходим растопленный пористый шоколад, то его следует растапливать на паровой или водяной бане, постоянно помешивая. Шоколад нужно предварительно измельчить максимально мелко, снимая с огня после плавления половины лакомства.
- Молочный шоколад легче всего обрабатывать теплом и работать с ним приятно.
- Пористость белого шоколада делает его не самым лучшим вариантом для глазури.
В то же время, для декора и украшений других сладостей белый шоколад подходит прекрасно. - Шоколад с высоким содержанием какао-масла хорошо тает.
Как быстро добиться жидкого состояния шоколада?
Бывает, когда совсем не хватает времени на готовку блюд или десертов.
Для быстрой таяния шоколада до жидкого состояния можно использовать открытый огонь, о котором говорилось ранее.
- Необходимо измельчить любой вид шоколада до мелкой крошки.
- Все лакомства кладем в посуду с массивным дном и нагреваем на минимальном огне.
- Непрерывно помешивая, когда шоколад расплавится наполовину, снимаем с огня. Следуйте этому совету, уверенны, сладость дойдет даже без дальнейшего нагревания.
- Не забудьте, что к шоколаду никогда не следует добавлять воду.
- В разогретом продукте можно добавить небольшое количество масла, хотя это необязательно.
Как плавить шоколад так, чтобы он оставался жидким и глянцевым?
Часто привкус сладости исчезает мгновенно после её исчезновения из полости рта.
Вот несколько советов, как этого избежать:
- При выборе сладостей стоит обращать внимание на качество шоколада.
- Огонь для растопления шоколада, будь то паровая баня, водяная или непосредственно в кастрюле, должен быть слабым. Сладость растапливается быстро и может закипеть. В результате шоколад станет рыхлым и застынет.
- Чтобы шоколад не затвердел, в расплавленный состав добавьте немного сливочного масла. При работе по рецепту соблюдайте указанные пропорции масла и шоколада.
- Из couverture — натурального шоколада с высоким процентом какао-масла, получается гладкая и блестящая масса. Но этот шоколад самый дорогой.
Как спасти загустевший растопленный шоколад?
Вначале рассмотрим причины такого развития событий. Причин несколько:
- Вы приобрели некачественный шоколад
- У шоколада истек срок годности
- Шоколад пригорел или в него попала вода.
Можно ошибиться, думая, что возродить такое количество невозможно, но существуют методы, способные этого добиться.
- Когда шоколад полностью загустеет и остынет, его потребуется растопить повторно. После этого добавьте в шоколад маленький кусок масла.
- Если при размягчении сладости замечаете образование комков, следуйте этим указаниям.
- Немедленно снять массу с огня
- В шоколад добавьте кусочек масла или кондитерского жира. Можно также использовать немного молока, сливок или растительного масла.
- Добавляйте ингредиенты, чтобы температура их была близка к температуре шоколада.
- Хорошо перемешайте массу до однородного состояния.