Какую информацию следует учесть при создании загущающего состава, называемого также Ру? Обладатели наивысшего кулинарного мастерства знают эти нюансы.
Ру часто добавляют в соусы, супы, кремы и прочие блюда. Получают его смешиванием коровьего масла, пшеничной муки или кукурузной муки, а также кукурузного крахмала, молока или других загустителей, например маргарина или растительных масел.
Чтобы приготовить ру , растопите в маленькой кастрюле 40 граммов сливочного масла на медленном огне. Снимите с огня, добавьте 40 г просеянной муки, перемешайте деревянной ложкой с растопленным маслом и верните на огонь.
Виды Ру
Время жарки муки влияет на цвет и вкус ржаной булки. Существуют три вида: белый, золотистый и коричневый.
Первый руш, получаемый при смешивании муки и масла, белый. Его применяют для приготовления соуса Бешамель. Золотистый — вторая степень окраски, а коричневатый — та, при которой масло с мукой приобретает коричневый, почти мутный цвет.
Ру имеет много применений на кухне: Он делает соусы и пюре густыми, даже перед самым употреблением, если те недостаточно густые. …и служит основой для множества традиционных соусов, преимущественно французской кухни.
Жареный ру
Коричневый руж служит основой темных соусов и соусов для жареного мяса. Жидкость, добавляемая в такие соусы, часто бывает говяжьим бульоном или другими видами жаркого. Такой способ приготовления известен как жареный соус.
Вместо сливочного масла при приготовлении ру можно взять маргарин или оливковое масло.
Белую муку заменяют кукурузным крахмалом.
Можно приготовить его сырым, смешав сухое, а потом использовать смесь для придания вкуса и густоты супам.
Японский ру