Секреты приготовления плова.

Плов с санскрита переводится как «вареный рис». Это блюдо в основном состоит из риса с мясом или рыбой, но возможны и другие вариации. Истоки этого древнейшего и вкусного блюда неизвестны точно. Известно лишь то, что его начали готовить приблизительно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы поговорим об этом замечательном блюде, предложим несколько вкусных рецептов и поделимся секретами приготовления, ведь рецепт плова не так прост, как кажется, всегда есть свои хитрости и нюансы.

Все о плове

История плова полна увлекательных фактов и легенд.

История плова

Точно неизвестно, откуда возникло это блюдо. Возможно, его происхождение связано с Индией или Персией, ведь традиция приправлять плов куркумой или шафраном берет начало именно оттуда. Название «плов» не случайно: на узбекском языке его называют — «палов ош». Каждая буква в этом названии обозначает первоначальную букву составляющих ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны не случайно. Плов в целом обладает целебной ценностью и предназначен насытить организм, вернув ему силы. Существует интересная легенда о плове, гласящая, что Авиценна лечил этим блюдом знати.

В восточных регионах плов является ежедневным блюдом, особенно на праздниках, таких как свадьбы, рождение детей и поминки. В будни его готовят женщины, а праздничный плов традиционно готовит мужчина или приглашают специалиста по приготовлению плова – ашпаза.

Особенности и магия плова

Плов делится на две части: крупяную и зирвак. Зирвак состоит из продуктов, мяса, рыбы, овощей и специй. Характерные черты плова определяются не продуктами, а технологией приготовления. Крупяная часть и зирвак должны быть в правильных пропорциях, плов тушится, а не варится, как каша. Плов может быть не только из риса, крупяную часть можно заменить горохом, пшеницей, булгуром или кукурузой – всё это останется пловом!

Важная особенность плова — готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть быть цельным и рассыпчатым, а не разваренным или склеенным. Для приготовления плова наилучшим образом подходит сорт риса «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Для приготовления вкусного плова необходимо придерживаться правильных пропорций, использовать только свежие и качественные ингредиенты, а также выбрать подходящий сорт риса. Важно помнить, что готовить это не простое блюдо следует исключительно в хорошем расположении духа и настроения.

Секрет плова №1

Правильный выбор сорта риса определяет рассыпчатость и вкус плова.

Выберите сорта: белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Из жасмина, басмати, пропаренного и дикого риса не готовят плов.

Секрет плова №2

Для плова нужно мясо свежее и лучше жирнее. Хорошо подойдёт баранина, свинина или курица. Телятину и говядину для этого блюда не стоит использовать.

Секрет плова №3

Специи и пряности обогащают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова можно добавить чеснок, острый красный перец, зиру, барбарис. Также добавляют курагу, айву и изюм. В магазинах и на рынках продаются готовые смеси для плова, но лучше не использовать их или покупать у проверенного продавца на рынке, который соберет смесь при вас. Тогда вы увидите, что входит в состав вашей смеси пряностей, так как в пакетиках больше различных усилителей вкуса, чем настоящих ароматных специй.

Секрет плова №4

Для приготовления вкусного плова лучше всего применять растительные масла.

• Хлопковое
• Кунжутное
• Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Посуда для приготовления плова – это казан.
У него толстое дно и стенки, что позволяет долго сохранять тепло и отдавать его плову. Плов, приготовленный в казане на костре, особенно вкусен. В современных условиях хозяйки готовят блюдо в мультиварках. Но традиционный плов – это плов, приготовленный в казане.

Следуя этим советам, можно приготовить превосходный плов.

Познакомившись со всеми секретами приготовления, пришло время самого процесса – готовки плова. Рецептов его существует множество, некоторые из которых вас ждут, а выбор за вами.

Рецепты вкусного плова

Предлагаем начать с классического рецепта плова, приготовленного в казане на огне. 🍲 Вкус потрясающий!

Рецепт плова в казане

Этот рецепт подходит для пикника большой компании и праздников, проходящих во дворе дома или на природе. Для готовки плова нужен большой казан объемом 10 литров и костёр.

• Возможно вас так же заинтересует рецепт — Плов в горшочке

Ингредиенты

• Мясо (баранина, свинина или говядина ) – 3 кг,
• Растительное масло – 900 мл,
• Лук – 1,5 кг,
• Морковь – 2 кг,
• Рис дев-зира – 2 кг,
• Вода – 4 л,
• Чеснок – 5 головок,
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

Сначала подготовим распорки для подвешивания казана, убедившись, что они выдержат вес казана с пловом.

1. В казане прогреваем мясо на сильном огне, предварительно выложив туда его. Затем мясо делим на крупные куски.
2. Мясо отправляем в разогретое масло. Когда выделяется сок и испаряется, добавляем нарезанный полукольцами лук.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в казан морковь. Ее можно натереть на крупной терке, предназначенной для корейской моркови, или нарезать тонкой соломкой.
4. Положите в кастрюлю мясо с приправками после того, как морковь размягчится. Добавьте воду и доведите её до кипения.
5. Когда вода закипела, разложите костер, чтобы плов доготавливался не на огне, а на углях.
6. Закрыть казан крышкой и протушить на углях в течение тридцати минут.
7. Настала пора добавить главный компонент — рис. Разжигаем костёр сильнее и бросаем в казан промытый рис.
8. Не перемешивайте, рис нужно положить поверх мяса и овощей.
9. Теперь ожидаем, пока рис впитает жидкость. Когда увидим, что рис впитает воду и начнёт выглядывать из её поверхности, возьмём головки чеснока, снимем верхнюю шелуху и утопим целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите костер до углей.
10. В этом виде плов в казане необходимо оставить, пока рис не впитает всю воду. Рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре готов!

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Приготовление вкусного узбекского плова в домашних условиях.

В Узбекистане множество рецептов любимого блюда – плова. Каждый вилоят (область в Узбекистане) имеет свои традиции и собственные рецепты национальной кухни. В республике 12 вилоятов, каждый из которых славится неповторимым вкусом узбекского плова. Существуют праздничные и обыденные варианты этого блюда.

Мужчины-повара готовят праздничный плов на костре в специальном казане, передавая секреты приготовления из поколения в поколение. Домохозяйки, в свою очередь, варят дома не менее вкусный вариант в обычном казане. В этом рецепте будет рассматриваться домашний узбекский плов, как его готовят хозяйки Ташкента.

Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?

• Рекомендуется использовать растительное масло, например, хлопковое, объём — 300 миллилитров. В качестве альтернативы можно применять нерафинированное подсолнечное масло.
• Для приготовления дома подойдет рис сорта Аланга (1 кг).
• Нужно взять килограмм моркови разных цветов — красной и желтой.
• Лук – 0,5 кг
• Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера
• Горох, называемый также нутом, предварительно выдержанный в воде сутки – 1 стакан.
• Для приготовления требуется мясо с костью, предпочтительнее баранины, возможно заменить говядиной в количестве 0,5 килограмма.
• Специя зира – 1 ч. ложка
• Соль по вкусу.
• Требуются три яйца куриных или шесть яиц перепелиных.

Процесс приготовления

1. Сначала очистим и нарежем овощи. Это поможет сэкономить время во время приготовления, особенно если опыт нарезки овощей ограничен. Лук режем полукольцами, но потоньше. Морковь – соломкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.
2. Мясо нужно нарезать достаточно крупно, примерно размером с половину женского кулачка. Чеснок освободить от верхней части и корешков, но разделять его на зубчики и чистить не стоит, достаточно просто промыть холодной водой. Все готово, можно начинать готовить.
3. Вначале разогреваем казан, убедившись, что в нём нет капель воды. Затем наливаем масло: если хлопковое, то прокаляем до дымки, а если подсолнечное, то слегка прогреваем, не доводя до дымки.
4. Когда масло нагреется, осторожно погрузите мясо в казан. Не бросайте его в масло, потому что оно может брызнуть, и это может привести к ожогам. Мясо можно аккуратно опустить с помощью шумовки или лопатки.
5. Обжарьте мясо в казане на сильном огне, периодически помешивая, до появления корочки. Затем добавьте лук и хорошо перемешайте. Дайте луку прожариться, поочередно помешивая его до мягкости и желтоватого оттенка, после чего положите морковь.
6. Не позволяйте луку потемнеть, иначе плов получится непривлекательным. Обжаривайте морковь до мягкости, но следите, чтобы она не разварилась и сохранила форму.
7. После того как овощи обжарятся, нужно залить их кипятком (в это время ещё можно вскипятить чайник), чтобы он покрыл все овощи, а огонь уменьшить до медленного. Потом положить зиру, чеснок, горох и накрыть крышкой минут на 30-40.
8. Пока мясо с овощами тушатся, рис тщательно переберите и промойте, стараясь добиться прозрачной воды. Необходимо следить: если рис плохо промыть, весь склеится и получится не плов, а каша. После этого залейте рис теплой водой доверху и оставьте на 20-30 минут.
9. После того как пройдет время, крышку казана откроют, посолят зажарку, вынут чеснок и снова все перемешают. Затем сверху аккуратно разровняют размоченный рис, не прижимая его. После этого зальют холодной водой так, чтобы уровень воды над рисом был на «полпальца» (примерно 1,5-2 см) и увеличат огонь до кипения.
10. Когда вода закипит, оставьте готовиться на среднем огне без крышки до тех пор, пока уровень воды не станет незаметным под рисом. Когда рис разбухнет, аккуратно сгребите его лопаткой или шумовкой к центру горочкой и сделайте несколько отверстий шпажкой до самого дна. Выложите на самый пик горки чеснок из зажарки, слегка притапливая его в рис. Собирая рис по краям, ни в коем случае не перемешивайте его с зажаркой. Далее плотно накройте все крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.

Как же проверить готов ли рис?

Существует хитрое средство для определения готовности паби (рисовой каши без соли) у корейцев, проживающих в Узбекистане. Нужно брызнуть холодной водой на бок казана, где уровень ниже риса. Если капли закипают, рис готов. Если капли не шипят и стекают вниз, рис ещё не готов. Этот метод применим также к плову. Важно отметить, что данный способ проверки подходит только для чугунных или алюминиевых узбекских казанов, на других видах посуды он не тестировался.

После того как рис будет готов, огонь следует выключить и оставить на плите «доходить» еще в течение 15-20 минут под закрытой крышкой. Пока рис доходит, варим вкрутую яйца обычным способом и очищаем их от скорлупы. Куриные разрезаем на половинки, а перепелиные – нет. Обратите внимание: одновременно используйте только один вид яиц, который будет в наличии в момент приготовления! По истечении времени из казана достаньте все мясо, а плов хорошенько перемешайте с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Лучше всего подавать блюдо в лягане, можно также использовать глубокие суповые тарелки и порционно раскладывать. Мясо нужно мелко порубить и выложить сверху на ляган или каждую порцию. На каждую порцию положите по половинке куриного яйца или по одному перепелиному (если плов подается в лягане, разложите яйца по кругу).

Рецепт плова из куриных сердечек

Чтобы приготовить этот плов, не нужно искать баранину – подойдут куриные сердечки. Рецепт быстрый и вкусный.

Плов из куриных сердец менее жирным, чем из баранины или свинины, однако столь же сытным и вкусным.

Подготовьте сердца: помойте и разрежьте каждую вдоль на две половины. Разогрейте в жаровне с толстым дном пять столовых ложек подсолнечного масла и обжарьте в нём мясо.

Нарежьте полукольцами две средние головки лука и соломкой две моркови. После обжарки сердец добавьте подготовленные овощи. Обжаривайте на среднем огне до готовности, избегая получения золотой корочки.

Два стакана риса (можно использовать не пропаренный) промывают под проточной водой. Когда овощи с мясом потушатся, для этого достаточно пятнадцати минут, в них заливают четыре стакана воды. Доводят до кипения. Добавляют рис. Накрывают крышкой. Оставляют на медленном огне на пятнадцать минут.

Добавляем специи (лучше покупать на вес, так как они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладем лавровый лист, барбарис. Накрываем крышкой снова. За пять минут до готовности открываем крышку, чтобы вся вода испарилась.

Очищаем несколько головок чеснока (не обязательно брать крупные зубчики, маленькие будут вкуснее). Зубки чеснока вертикально вставляем в почти готовый плов и немного придавливаем ножом или обратной стороной вилки/ложки. Поверхность выравниваем ложкой. Накрываем крышкой ещё на две минуты, после чего выключаем газ.

Готовый плов из куриных сердец порадует вас восхитительным ароматом после короткой паузы.

Желаем выбрать удачный рецепт плова и приготовить его достойно!