Секреты приготовления идеального плова.

Плов с санскрита переводится как «вареный рис». Блюдо главным образом из риса с мясом или рыбой, но возможны и другие варианты. Точное происхождение этого древнейшего и вкуснейшего блюда неизвестно. Утверждают, что его начали готовить примерно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы расскажем об этом замечательном блюде, предложим несколько вкусных рецептов и поделимся секретами приготовления, ведь рецепт плова не так прост, как кажется – всегда есть свои хитрости и нюансы.

Все о плове

Рассматривая историю плова, можно обнаружить множество любопытных фактов и легенд.

История плова

Точно неизвестно, откуда появилось это блюдо. Возможно, его корни в Индии или Персии, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном именно из этих стран. Название «плов» тоже не случайно: на узбекском языке оно звучит как «палов ош». Каждая буква в этом названии является начальной буквой составляющих его ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного блюда подобраны специально. Плов в целом полезен и способен насытить организм, вернув ему силы. Есть интересная легенда о плове, согласно которой Авиценна лечил им знатных людей.

На востоке плов потребляют почти каждый день, а важные события, такие как свадьбы, рождение детей и поминки, не обходятся без него. В обычные дни его готовят женщины, праздничный же плов должен готовить мужчина, иногда даже приглашают специалистов по приготовлению плова — ашпазов.

Особенности и магия плова

Плов состоит из двух частей: крупяной и зирвака. Зирвак создаётся из мяса, рыбы, овощей и приправ. Суть плова не в продуктах, а в способе приготовления. Крупяная часть и зирвак должны быть взвешенно объединены, плов тушится, а не варится. Кстати, плов может быть не только рисовым, крупяной частью могут служить горох, пшеница, булгур или кукуруза.

Важная особенность плова — готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть быть цельным и рассыпчатым, а не разваренным или склеенным. Поэтому важнейшее значение имеет сорт риса. Для приготовления плова лучше всего подходит сорт «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Для приготовления вкусного плова важно соблюсти правильные пропорции, использовать свежие и качественные продукты, а также подобрать подходящий сорт риса. Немаловажно готовить это блюдо в хорошем настроении.

Секрет плова №1

Выбор сорта риса влияет на рассыпчатость и вкус плова. Некоторые сорта непригодны для этого блюда, а другие — идеально подходят.

Обращайте внимание на сорта: белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Не следует варить плов из жасмина, басмати, пропаренного и дикого риса.

Секрет плова №2

Для плова выбирайте только свежее и лучше жирное мясо. Баранина, свинина и курица – идеальный вариант. Телятину и говядину для этого блюда лучше не использовать.

Секрет плова №3

Специи и пряности обогащают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова можно добавить чеснок, острый красный перец, зиру, барбарис. Также добавляют курагу, айву и изюм. В магазинах и на рынках продаются готовые смеси для плова, но лучше их не использовать или покупать у проверенного продавца, который соберет смесь перед вами. Тогда вы увидите, что входит в состав вашей смеси пряностей. В покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, чем настоящих полезных и ароматных специй.

Секрет плова №4

Для приготовления вкусного плова лучше всего подойдут растительные масла.

• Хлопковое
• Кунжутное
• Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Посуда для приготовления плова – это казан.
Его толстое дно и стенки хорошо сохраняют тепло и передают его плову. Плов, приготовленный в казане на костре, особенно вкусен! В наше время хозяйки научились готовить его и в мультиварках. Но все же, традиционный плов – это плов, приготовленный в казане.

Соблюдая эти секреты, плов получится превосходным.

Знакомясь со всеми секретами готовки, пришло время готовить плов. Рецептов его приготовления множество – некоторые из них мы представим, а вам останется выбрать по вкусу.

Рецепты вкусного плова

Классический рецепт плова, приготовленный в казане на костре, стоит попробовать первым. Получится очень вкусно!

Рецепт плова в казане

Этот рецепт подойдет для пикника большой компанией или праздника, если его планируете проводить в саду или на природе. Для приготовления плова потребуется большой казан (10 л) и костер.

• Возможно вас так же заинтересует рецепт — Плов в горшочке

Ингредиенты

• Мясо (баранина, свинина или говядина ) – 3 кг,
• Растительное масло – 900 мл,
• Лук – 1,5 кг,
• Морковь – 2 кг,
• Рис дев-зира – 2 кг,
• Вода – 4 л,
• Чеснок – 5 головок,
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

Сначала приготовьте распорки для подвешивания казана. Убедитесь, что распорки смогут выдержать вес казана с пловом.

1. В казан кладем мясо и нагреваем его при большой мощности огня. Мясо рубим крупными кусками.
2. Мясные куски отправляем в раскаленное масло. Когда жидкость, выделяющаяся из мяса, испарится, добавляем нарезанный полукольцами лук.
3. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в казан морковь. Её можно натереть на крупной терке, терке для корейской моркови или нарезать тонкими ломтиками.
4. Помешивая, приготовьте мясо с добавлением специй и пряностей после того, как морковь размягчится. Залейте всё водой и доведите до кипения. Кипящая вода нужна.
5. Когда вода закипит, разожжённый костёр следует разбирать, чтобы плов готовился дальше на углях, а не на открытом огне.
6. Поставьте казан с крышкой на уголь на 30 минут.
7. Пришла пора добавить основной компонент — рис. Поджигаем костер и кладем в казан промытый рис.
8. Храните рис отдельно от мяса и овощей.
9. Сейчас подождем, пока рис впитает жидкость. Когда увидим, что рис впитает воду и начнёт выглядывать из её поверхности, возьмем головки чеснока, снимем верхнюю шелуху. Погрузим целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите огонь до углей.
10. Плов в казане нужно оставить в таком состоянии, пока рис полностью не впитает всю воду. Готов рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре!

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Как приготовить настоящий удбекский плов дома.

В Узбекистане множество рецептов приготовления популярного блюда — плова. Каждый вилоят имеет свои традиции и собственные рецепты национальных блюд. В стране 12 вилоятов, каждый из которых славится своим неповторимым вкусом узбекского плова. Есть как праздничные, так и обычные домашние варианты этого блюда.

Мужчины-мастера приготовили праздничные варианты настоящего плова на костре в специальном казане. Истинные секреты его приготовления передаются от учителя к ученику. Домохозяйки в свою очередь готовят дома в обычном казане домашний, но не менее вкусный вариант. В рамках этого рецепта рассматривается обычный домашний узбекский плов, точно такой же, как готовят домохозяйки в Ташкенте.

Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?

• Для приготовления подойдёт растительное масло, лучше всего хлопковое, но допустимо использовать нерафинированное подсолнечное. Понадобится 300 миллилитров.
• Для приготовления в домашних условиях подойдет рис сорта Аланга (1 кг).
• Для приготовления потребуется морковь, лучше всего взять смесь красных и желтых сортов – килограмм.
• Лук – 0,5 кг
• Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера
• Горох, также известный как нут, замоченный в воде в течение суток — 1 стакан.
• Для приготовления подойдёт мясо с косточкой, предпочтительнее баранина, но можно взять и говядину в количестве 0,5 килограмма.
• Специя зира – 1 ч. ложка
• Соль по вкусу.
• Три куриных яйца или шесть перепелиных.

Процесс приготовления

1. Сперва подготовим овощи: очистим и нарежем их, чтобы в процессе готовки не тратить время, особенно если опыта нарезки специфическим образом мало. Лук режем полукольцами, но тоньше, морковь – соломкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.
2. Мясо необходимо нарезать крупно — примерно размером с половину кулака женской руки. Чеснок нужно освободить от верхней кожуры и корешков, однако разделять его на зубчики и чистить не следует — достаточно промыть холодной водой. Теперь можно готовить.
3. Предварительно разогреем казан и убедимся, что в нём нет капель воды, прежде чем нальём масло. Затем наливаем масло: хлопковое нужно прокалить до появления дымка, подсолнечное – немного прогреть без прокалки.
4. Подогрев масла, осторожно опустите мясо в казан. Не бросайте его, потому что масло может брызгать, вызывая ожоги. Мясо можно опускать на дно шумовкой или лопаткой.
5. Когда мясо окажется в казане, его следует обжарить на сильном огне, время от времени помешивая, до образования корочки. Затем добавить лук и тщательно перемешать.
   Дать луку прожариться, постоянно помешивая. Когда он станет мягким и желтоватым, положить морковь.
6. Лучше всего обжарить лук до золотистого цвета, чтобы плов был привлекательным. Морковь готовьте до мягкости, но следите, чтобы она сохранила форму и не превратилась в кашу.
7. После прожарки овощей нужно залить кипятком (в это время можно закипятить чайник), чтобы все овощи были покрыты водой, и уменьшить огонь до медленного. Потом положить зиру, чеснок, горох, накрыть крышкой на 30-40 минут.
8. Пока мясо с овощами тушатся, рис нужно тщательно перебрать и помыть, пока вода не станет прозрачной. Важно: если рис плохо промыть, весь его склеится, получится шашлык, а не плов! Потом рис заливают теплой водой доверху и оставляют на 20-30 минут для разбухания.
9. Через определённое время крышку казана необходимо открыть, посолить зажарку, извлечь чеснок и снова перемешать содержимое. Затем аккуратно выложить сверху размоченный рис, разравнивая поверхность, но не прижимая. После этого залить холодной водой так, чтобы уровень воды над рисом составлял «полпальца» (примерно 1,5-2 см). В конце добавить огонь и довести до кипения.
10. Когда вода закипит, нужно варить на среднем огне без крышки до тех пор, пока уровень воды не «скроется» под рисом. Когда рис разбухнет, и воды уже не будет видно, аккуратно сгреби его лопаткой или шумовкой к центру в виде горки и сделай несколько отверстий шпажкой до самого дна. Выложи на самый пик горки чеснок из зажарки, слегка притапливая его в рис. Собирая рис по краям, ни в коем случае не перемешивай его с зажаркой! Затем плотно накрой крышкой и оставь томиться на медленном огне до готовности.

Как же проверить готов ли рис?

При варке паби (рисовой каши без соли) корейцы, живущие в Узбекистане, используют хитрый прием: брызгают холодной водой на «бок» казана, где уровень ниже риса. Если капли зашипели, рис готов. Если не шипят и стекают вниз, рис еще не готов. Этот метод также применим к плову. Обратите внимание, что проверка подходит только для чугунных или алюминиевых узбекских казанов. На других видах посуды данный метод не тестировался.

После того как рис будет готов, погасить огонь и оставить на плите «доходить» ещё 15-20 минут под крышкой. Пока рис готовится, отварить вкрутую яйца обычным способом, очистить от скорлупы. Куриные разрезать пополам, перепелиные — нет. Важно использовать только один вид яиц одновременно, тот который есть в данный момент. По истечении времени достать из казана мясо, плов перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Подавайте плов в лягане, можно также использовать глубокие суповые тарелки, разделив на порции. Мясо порубите мелко и выложите сверху на ляган или каждую порцию. На каждую порцию положите по половине куриного яйца или одно перепелиное яйцо. Если плов подаётся в лягане, распределите яйца по кругу.

Рецепт плова из куриных сердечек

Для приготовления этого плова можно использовать куриные сердечки вместо баранины. Получится быстро и вкусно.

Плов из куриных сердечек менее жирный, чем из баранины или свинины, однако столь же сытный и вкусный.

Готовим сердце: промываем его и разрезаем пополам. В казанок с толстым дном наливаm пять столовых ложек подсолнечного масла, разогреваем его и кладем туда мясо.

Полукольцами шинкуем два средних луковицы, соломкой — две морковки. После обжарки сердец добавляем подготованные овощи. Жарим на среднем огне до готовности, но не до золотистой корочки.

Два стакана риса (можно не пропаренного) моем под проточной водой. Когда овощи с мясом притушатся, залив их 4 стаканами воды, доводим до кипения. Добавляем рис, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 15 минут.

Добавляем специи (лучше покупать на вес, так как они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладем лавровый лист, барбарис. Накрываем крышкой. За пять минут до готовности открываем крышку, чтобы вся вода испарилась.

Очистим несколько голов чеснока (не обязательно использовать большие зубчики, подойдут и мелкие, вкус будет насыщеннее). Зубчики чеснока вставляем вертикально в почти готовый плов и слегка придавливаем ножом или обратной стороной вилки/ложки. Ложкой выравниваем поверхность. Накрываем крышкой ещё на две минуты, затем отключаем газ.

Постояв немного, готовую плов из куриных сердечек можно будет услышать по восхитительному аромату.
Предлагаем подавать порционно, украсив зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!

Желаем вам подобрать подходящий рецепт плова и приготовить его мастерски!