Взбитые белки используют во множестве блюд. Для того чтобы они не портили вкус, важно знать правила правильного взбивания.
Подготовка к взбиванию
Лучше всего применять медную, стеклянную или металлическую посуду. Алюминиевая и пластиковая не годятся. Посуда не должна быть влажной, жирной, узкой или неудобной.
Холодный белок не подходит для взбивания из-за плотной структуры.
Белки, которые находились в комнате или были тёплыми, лучше всего подходят для использования, потому что у них мягкая текстура. Такие белки прекрасно сохраняют свою форму во время выпечки и не растекаются.
Для получения пышной массы лучше применять покупные яйца. Конечно, домашние вкуснее и полезнее, но у магазинных яиц плотность белка ниже, что способствует легкости взбивания. Оптимально, если яйца провели в холодильнике не менее семи дней.
Перед отделением белков необходимо вымыть яйца и просушить их полотенцем. Во время отделения белков ни капли воды, ни частички желтка в них не должно попасть, так как это затруднит взбивание.
Взбиваем правильно
Начинайте взбивание с маленькой скорости, постепенно повышая обороты. С большой скоростью белки могут остаться жидким и не взбиться. Двигайтесь по кругу, захватывая всю поверхность посуды до дна.
Правильно взбитые белки сначала образуют белую пушистую пену. Необходимо продолжать процесс, тогда белки станут гуще, но ещё не смогут держать форму и будут спадать с венчика. В это время вводят сахар или сахарную пудру.
Определить, что взбивание подходит к концу, можно по тому, что белки уже четко держат форму и становятся блестящими и плотными.