Как приготовить цыплёнок табака с хрустящей корочкой и сочным мясом

Цыпленок табака – известное блюдо кавказской кухни, которое полюбилось многим ценителям благодаря своему уникальному вкусу и запаху. Секрет его приготовления заключается в грамотной подготовке, аккуратном соблюдении технологии жарки и, безусловно, в увлеченности процессом.

Цыпленок табака

В этой статье я расскажу вам, как приготовить идеального цыпленка табака, чтобы он порадовал хрустящей корочкой и нежным мясом.

Ингредиенты

• Цыпленок (весом 500-700 г)
• Соль – 1-1,5 ч.л. (по вкусу)
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л. (по вкусу)
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.
• Сливочное масло (по желанию) – 20-30 г
• По желанию можно добавить специи, такие как хмели-сунели, кориандр, паприка и сушеный базилик.

Подготовка цыпленка

• Выбор цыпленка: Рекомендуется выбирать цыплят-бройлеров небольшого размера, не превышающих 700 грамм. Такие птицы готовятся быстрее и отличаются повышенной сочностью.
• Разделка: Этот этап имеет первостепенное значение! Внимательно вымойте цыпленка как внутри, так и снаружи. При необходимости удалите излишки жира и внутренности.
• Раскрытие: Аккуратно положите цыпленка грудкой на разделочную доску. Сделайте разрез вдоль грудины, начиная от шеи и заканчивая концом тушки. Разверните цыпленка, чтобы он лежал ровно.
• Отбивание: Чтобы цыпленок равномерно прожарился, его следует поместить в пищевую пленку или пакет. Затем кухонным молотком или скалкой аккуратно отбейте тушку, стремясь сделать ее максимально плоской. При этом важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить кости.

Маринад

Вкус цыпленка табака во многом определяется маринадом. Вариантов его приготовления великое множество, однако наиболее простым и вкусным является базовый.

• Смесь: В небольшой миске соедините соль, свежемолотый черный перец и специи, если хотите добавить их. Чеснок измельчите, используя чеснокодавилку).
• Натирание: Равномерно распределите приготовленную смесь по всей поверхности цыпленка, не забывая про внутреннюю часть. Важно, чтобы специи тщательно пропитали кожу.
• Маринование: Для маринования цыпленка рекомендуется оставить его при комнатной температуре на протяжении 30-60 минут. Если время позволяет, его можно поместить в холодильник на 2-3 часа.

Жарка цыпленка

• Сковорода: Для приготовления блюд идеально подходит чугунная сковорода с толстым дном. Такая сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла, что критически важно для качественной жарки. Если чугунной сковороды нет, используйте сковороду из другого материала, но с толстым дном. Необходимо, чтобы сковорода была достаточно тяжелой.
• Масло: В сковороду налейте растительное масло (3-4 столовые ложки) и тщательно разогрейте его на среднем огне. Масла должно хватить для жарки цыпленка, чтобы он не тушился.
• Жарка: Разместите цыпленка на сковороде грудкой вниз. Сверху накройте его плоской тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше, чем диаметр сковороды. Положите на тарелку что-нибудь тяжелое, например, банку с водой или кирпич. Это необходимо для того, чтобы цыпленок плотно соприкасался со сковородой и равномерно прожаривался.
• Первая сторона: Обжаривайте цыпленка под прессом на среднем огне в течение 15-20 минут, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка.
• Вторая сторона: Осторожно уберите груз, переверните тарелку и цыпленка на другую сторону. Снова накройте тарелкой, положите груз и готовьте еще 15-20 минут, до полной готовности.
• Готовность: Чтобы убедиться в готовности цыпленка, проткните его вилкой в самой толстой части бедра. Должен выделяться прозрачный сок. Если сок имеет розоватый оттенок, продолжайте приготовление в течение нескольких минут.
• Дополнительный аромат (по желанию): За несколько минут до окончания приготовления на сковороду можно положить небольшой кусочек сливочного масла. Это добавит блюду привлекательный запах и сделает его более нежным.

Подача

• Аккуратно переложите цыпленка со сковороды и дайте ему немного времени, чтобы он отдохнул, прежде чем подавать на стол.
• Подавайте цыпленка табака горячим, дополняя его зеленью, свежими овощами, аджикой или соусом по вкусу.
• Обычно к цыпленку табака сервируют лаваш или хлеб по-грузински.

Секреты и советы

• Тщательно отбивайте цыпленка: Это позволит ему быстрее и равномернее прожариться.
• Не экономьте на масле: Его вполне хватит, чтобы цыпленок прожарился, а не готовился на слабом огне.
• Следите за температурой: При появлении признаков подгорания цыпленка, снизьте температуру огня.
• Используйте чугунную сковороду: Этот инструмент отлично подходит для приготовления цыпленка табака.
• Не пережаривайте цыпленка: Внутренняя часть должна быть сочной, а внешняя – хрустящей.
• Экспериментируйте со специями: Чтобы придать маринаду неповторимый аромат, добавьте в него ваши любимые специи и травы.
• Дайте цыпленку отдохнуть: Прежде чем приступить к подаче, рекомендуется дать ему время на отдых, чтобы соки распределились более равномерно.

Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете изготовить вкуснейшую курицу табака с аппетитной хрустящей корочкой и нежным мясом, что обязательно понравится вам и вашим родным.

Приятного аппетита!