Знающие кулинары понимают: каждая трава обладает особенным вкусом и ароматом. Приправа может превратить блюдо в шедевр, но и испортить его. Каждая хозяйка должна знать об этом. Чаще всего при приготовлении первых и вторых блюд применяют укроп и петрушку. Но есть и другие пряности: душица, розмарин, кориандр и многие другие.
Пряности добавляют непосредственно в основное блюдо, им свойственно придавать особую пикантность маринадам и соусам. Например, немыслим без кинзы популярный соус «Сацебели», а сырный – без базилика. Иногда специи используют вместо соли. Хранят их в плотно закрытых емкостях.
Розмарин.
Придает пикантный вкус и аромат мясным блюдам и блюдам из капусты. Подходит для маринадов и острого супа. Идеален для маринования шашлыка. Нельзя сочетать с лаврушкой. Можно использовать как свежие, так и сушеные листья розмарина.
Базилик.
Его применяют как в сушеном, так и в свежем виде. Сушеные листики по вкусу напоминают перец карри, а в свежем – гвоздику. Базилик придаст блюдам сладость. Одна щепотка травы может придать мясным, овощным или рыбным блюдам неповторимый вкус. Пряность часто применяют в итальянской кухне.
Семечки кинзы или кориандр.
В грузинской кухне используют пряности, а кориандр добавляют в тесто, овощные маринады, блюда из сыра, свеклы и капусты. Важно добавить его в начале приготовления.
Кардамон.
Отличный ингредиент для десертов, выпечки и горячих овощных блюд. В холодные блюда добавить непосредственно перед подачей, в горячие — в самом начале готовки. Важно точно следовать рекомендациям по количеству.
Майоран.
По вкусу напоминает перец и мяту. Применяют при приготовлении фарша из рыбы и мяса, а также для заправки салатов. Хорошо гармонирует с чесночным соусом.
Чабрец.