В чём же дело? Кто не знает, как правильно приготовить рассыпчатый рис? Все знают, но не у всех получается. Правда ведь? Каждая хозяйка-кулинарка имеет свои маленькие секреты на все случаи жизни, и у меня тоже есть. Я научилась готовить рассыпчатый рис, который любят все в моей семье. В этой статье я делюсь своим рецептом с Вами, дорогие читатели.
Для получения рассыпчатого риса необходимо знать правильную пропорцию воды, температуру, качественную посуду и время покоя после готовки.
Этапы приготовления рассыпчатого риса
Замачивание и промывание
Часто я ополаскиваю рис в холодной воде многократно. Полагаю, это необходимо, потому что, во-первых, рис может быть покрыт тальком, используемым при фасовке. Кстати, из-за этого рис собирались внести в список опасных продуктов питания. Конечно, речь идет о белом рисе. Во-вторых, тщательное ополаскивание удаляет излишки крахмала, делающего его липким. Так что я уверена, что промывать рис нужно и лучше несколько раз.
В отдельных ситуациях рис рекомендуется замачивать в воде. Старому рису необходимо обязательно замачивание. Традиционный способ приготовления риса басмати подразумевает его замачивание для достижения максимально длинных зерен.
Промойте рис перед использованием, чтобы правильно определить нужное количество воды.
Способ приготовления
Существует множество способов приготовить рис. На мой взгляд, определяющим фактором для получения рассыпчатого и вкусного результата является правильное соотношение воды к рису. При соблюдении этого правила к концу варки вся вода будет поглощена рисом. По мере снижения уровня воды пар под крышкой завершает процесс приготовления. Стоит помнить об этой хитрости! Однако для достижения желаемого эффекта необходимо знать точные пропорции. Итак, идеальная формула:
Для приготовления одного стакана длиннозернистого риса понадобится от полтора до одного и трети стакана воды.
Эта формула подходит для длиннозернистого риса. Круглому рису понадобится немного меньше воды, а коричневому – чуть больше. Однако помните, что чрезмерное количество воды приготовит рис более мягким и липким, чего стоит избегать.
Для приготовления гарнира важно правильно выбрать посуду. Выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы огонь не горел слишком сильно снизу. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле, чтобы пар не выходил наружу. Если крышка плохо прилегает, положите между ней и кастрюлей ткань или полотенце, так делает моя мама.
Период покоя
Покоя рис нуждается после основного приготовления. При готовке рис около 12-15 минут, за которые вода полностью впитывается, а рис доходит до состояния аль денте. Если использовать рис в таком состоянии, верх его суховатым и рассыпчатым будет, а снизу — мокрым и липким. Для получения хорошего рассыпчатого риса нужно немного подождать и дать ему «отдохнуть». Период покоя может длиться от 5 до 30 минут, за это время влага распределяется по рису, делая его однородным на всех слоях.