Что же случилось? Кто не знает, как приготовить рассыпчатый рис? Все знают, но у всех получается по-разному. Правда ведь? У каждой хозяйки-кулинарки есть свои маленькие секреты. И у меня тоже есть. Я научилась готовить рассыпчатый рис, который любят все в моей семье. В этой статье я делюсь своим рецептом с Вами, дорогие читатели.
Для приготовления пышного риса важно учесть несколько нюансов: соотношение воды, температурный режим, качество посуды и этап покоя после первоначальной варки. Благодаря соблюдению этих простых правил получится превосходный гарнир из риса.
Этапы приготовления рассыпчатого риса
Замачивание и промывание
Я обычно промываю рис несколько раз в холодной воде. Считаю, что это необходимо, так как рис может быть покрыт тальком, применяемым при фасовке. Белый рис из-за этого хотели включить в список опасных продуктов питания. Кроме того, промывка удаляет лишний крахмал, делающий его липким. Поэтому я уверена, что нужно промывать рис несколько раз.
В отдельных ситуациях рис предварительно следует замочить в воде. Для старого риса замачивание обязательно. Классический способ готовки риса басмати подразумевает его замачивание для увеличения длины зерен.
Хорошо промойте рис перед приготовлением, чтобы правильно рассчитать нужное количество воды.
Способ приготовления
Существует множество способов приготовления риса. Однако, для достижения рассыпчатости и вкуса важна правильная пропорция воды. При соблюдении этого правила к концу варки вся вода поглощается рисом. Уменьшение уровня воды приводит к образованию пара под крышкой, который завершает приготовление.
Для успешного процесса необходимо знать точные пропорции воды и риса. Идеальная формула:
Для приготовления одного стакана длиннозернистого риса нужно задействовать полтора до полтора и трёх четвертей стакана воды.
Эта формула применима к длиннозернистому рису. Круглый рис готовится с чуть меньшим количеством воды, а коричневый — с большим. Помните, что избыток воды делает рис мягким и липким, чего следует избегать.
Для приготовления важна правильно подобранная посуда. Я использую кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать сильного нагрева снизу. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле, чтобы пар не выходил. Если крышка не прилегает хорошо, можно положить между ней и кастрюлей ткань или полотенце, как делает моя мама.
Период покоя
Период покоя – это время, когда рис после приготовления «отдыхает». Готовлю рис примерно 12-15 минут. За это время вода полностью впитывается, а рис приобретает состояние аль денте. Если использовать рис в таком состоянии, сверху он будет сухим и рассыпчатым, снизу – влажным и липким. Для получения хорошего рассыпчатого риса нужно немного терпения и дать ему «отдохнуть». Период покоя может длиться от 5 до 30 минут. В это время влага распределяется по рису, делая его однородным на всех слоях.