Медальоны — изысканное блюдо, которое успешно завоевало свою популярность во французской и европейской кухне. Наши представления об этом деликатесе обычно связаны с мясными круглыми ломтями свинины или говядины, однако медальоны не обязательно приготавливать только из мяса. Существует множество вариантов — овощные, сырные, куриные и даже рыбные.
Предлагаем вам легкий и быстрый способ приготовления рыбных медальонов, которые украсят ваш праздничный стол. Эти аппетитные ломтики рыбы можно подавать как закуску или в качестве основного блюда. Выберите любую реку или море малокостную рыбу или готовое филе. Например, мы использовали хвостовую часть большого сома, результат превзошел ожидания. А специи остаются на ваш выбор — важно подобрать их по своему вкусу. Даже новичок справится с этим простым рецептом.
Ингредиенты:
- Филе сома (чистый вес) – 250 г.
- Лимонный сок – 1,5 ч. л.
- Лимон для подачи – 3-4 кружочка.
- Кориандр – 0,5 ч. л.
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Порошок тмина – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Базилик – для подачи.
Как приготовить:
1. Вымойте сома в холодной воде и поместите на твердую поверхность. Удалите плавники, затем сделайте надрез между кожей и мясом. Смочите пальцы в соли (чтоб не скользили), чтобы осторожно отделить кожу от мяса. Острым ножом отрежьте по хребту и извлеките филе. При необходимости удалите косточки.
2. Готовое филе выложить на дощечку, посыпать солью, перцем и специями. Сбрызнуть лимонным соком. Отступить от края 0,5-0,7 см, отрезать длинную рыбную ленту. Свернуть её в виде улитки.
3. Аналогично сформировать остальные медальоны. Закреплять мякоть не нужно, после удаления шкуры она отлично сохраняет форму при жарке.
4. Сковороду с растительным маслом разогреть, выложить медальоны в горячее масло. Обжаривать в течение двух-трех минут на среднем огне.
5. Медальоны перевернуть, продолжить готовить аналогично.
6. На тарелку для подачи разложить листики базилика и лимонные дольки. Уложить медальоны, дополнить подачу соусом на основе сметаны или йогурта.
Рыбные медальоны вкусны в горячем и холодном виде. У них очень нежная структура.
