Друзья, сегодня обсудим . как приготовить плов с курицейОн у нас будет рассыпчатым, ароматным и вкусным. Настоящий плов – блюдо, которое тысячелетия назад готовили лишь в богатых домах.
Узбекская пословица гласит: «Бедный ест плов, богатый — всегда».
Как приготовить плов из курицы
Нам понадобится на одну курицу
Рис длиннозернистый — 800 гр. Его следует сначала отсортировать, тщательно промыть и залить водой при комнатной температуре. Благодаря этому злаки избавляются от излишков крахмала.
Продолжительность замачивания риса можно определить следующим образом: если во время промывки вода становится почти прозрачной, то достаточно выдержать его в воде 10-15 минут. В случае очень мутной жидкости оставляем крупу под водой на час.
Лук репчатый — 2-3 головки средней величины.
Две моркови.
Для приготовления потребуется растительное масло без запаха, чтобы не испортить блюдо. Начнем с двухсот граммов, но во время процесса можем скорректировать его количество.
Бульон (в крайнем случае — вода) — 2-2,5 литра.
Чеснок — 1-2 головки в зависимости от вкусовых пристрастий.
Специи для плова: красный перец и соль. — по вкусу.
Рис прополоскали и залили водой. Лук нарезан полукольцами, морковь — соломкой.
Разделяю курицу на мясо, кости, кожу и жир. Кости отправляю в кастрюлю, заливаю двумя литрами воды и ставлю на огонь — это основа для бульона. Кожу и жир нарезаю и обжариваю в казане с растительным маслом на среднем огне до золотистого цвета. Жир из кожи выделится, после чего «поджарки» убираю на тарелку.
Далее жарим лук в казане с раскалённым жиром до золотистого цвета.
Добавляем масло, увеличиваем огонь и отправляем к луку филе курицы. Важно: не солить! Соль сохранит сок в мясе, а нам нужен вкус, который поделится с каждым слоем пловa. Можно, конечно, опустить куски мяса целиком в казан после лука, но поджаренный «хрустящий» лук нам здесь нужен. Мясо даст свой сок, и если мы сделаем наоборот, то лук не подрумянится, а просто сварится.
Важно периодически перемешивать то, что варится в казане. Когда курица немного подрумянится, нужно влить бульон.
Это «зирвак». Теперь можно посолить, поперчить, добавить приправы (кроме чеснока). Пробуем! Вкусно? Следует помнить, что перемешивать содержимое казана больше не будем, а у нас на очереди ещё слой моркови и слой риса, поэтому зирвак должен быть немного солонее и острее, чем это необходимо нашим вкусам. Есть другой вариант: соус заправляем по вкусу, но потом подсаливаем рис отдельно.
Как только зирвак начнёт кипеть, кладем слой моркови по всей поверхности.
Ждем кипения, но больше не помешиваем. Сливаем воду, которая была у риса. По желанию добавляем соль и равномерно распределим, «выстелим» поверх слоя моркови.
Важно помнить, что перемешивать содержимое казана не нужно. Если кто-то забыл добавить приправы в зирвак, это можно сделать сейчас, но тогда тщательно смешивать их только с верхним слоем — рисом. Плотно закрываем крышкой казан и ставим на сильный огонь.
Через 10 минут проверяем состояние риса в казане. Рис впитает влагу и почти готов. Отлично, все сделано правильно. Если рис покрыт бульоном, значит в соус добавили много жидкости. Нужно сделать деревянной ложкой несколько отверстий до дна казана, чтобы лишняя вода выкипела. Если рис еще почти сырой (это зависит от сорта риса), осторожно по краям добавляем немного бульона (или воды), накрываем крышкой и ждем несколько минут.
Аккуратным постукиванием по краям казана шумовкой утрамбовываем плов, получая при этом покатую горку.
Первым делом, таким образом блюдо дойдёт до полной готовности, и можно будет определить, требуется ли ещё жидкость. Бульон у краёв казана должен быть примерно на половину «горки».
Повар Средней Азии для придания рису аромата прячет две неочищенные головки чеснока прямо в рис. Можно добавить пять-шесть очищенных зубчиков, но не потерять их в готовом блюде. Измельченный чеснок кладут только в самом конце.
Весной молодые «молочные» измельченные зубчики чеснока можно добавить блюду прямо перед подачей.
Чтобы рис хорошо пропарился и пропитался ароматами и вкусами зирвака, крышкой для «горки плова» служит глубокая тарелка.
Точим огонек, накрываем казан крышкой и оставляем его на двадцать минут.
Важно учитывать пропорции бульона и жира. Недостаток жира сделает блюдо сухим, а недостаток жидкости — пригоревшим. Слишком много воды превратит плов в рисовую кашу.
Плов — очень вкусный, но калорийный ужин. В месте его происхождения к столу подают множество зелени и овощей, что способствует лучшему перевариванию жирных блюд.
Мы узнали сегодня, как правильно готовить пловЧтобы получилось вкусно, ароматно и рассыпчато, по такой же технологии можно приготовить среднеазиатское блюдо и с другим мясом, добавив сухофрукты, или сделать сладкий десерт.