Рассольник Ленинградский

Рассольник Ленинградский с перловкой и солеными огурцами

Рассольник Ленинградский – суп который хорошо знаком старшему поколению, без этого супа не обходился ни один ресторан и столовые. Расписывать его историю не буду, в интернете много информации про этот суп. В идеале рассольник готовится на говяжьем бульоне с перловой крупой, но если кому – то не нравится перловка тогда можно с легкостью заменить на рисовую крупу. В моем рецепте будет использован свиной бульон с мякотью мяса.

Новости СМИ2

Рецепт приготовления рассольника по — Ленинградски на свином бульоне с перловой крупой. Рецепт пошаговый с фото.

Промоем перловую крупу несколько раз холодной водой, затем зальем кипятком минут на 40. Или можно залить водой с вечера и оставить на ночь для набухания крупы.
Пока крупа набухает, подготовим все продукты для супа, почистим картофель, лук, морковь.
После того как крупа постояла, высыпаем ее в кастрюлю с кипящей водой. И варим еще минут 40.
Нарезаем мякоть мяса на небольшие кусочки, кубики.
Натираем морковь на крупной терке.
Луковицу нарезаем на мелкие кубики.
В разогретую сковороду нальем пару ложек растительного масла и слегка обжарим мясо.
К мясу добавим немного от общего количества (примерно одну треть) моркови и лука. И тушим от 3 до 5 минут.
К перловке сварившейся до полу готовности, выкладываем мясную под жарку.
Добавляем картофель порезанный на небольшие кубики.
Солим рассольник и даем проварится 30-40 минут на небольшом огне.
Периодически снимаем пену которая образуется при варке.
Огурцы нарежем кубиками и займемся за жаркой для рассольника.
В разогретую сковороду нальем растительного масла, выложим лук и жарим до полу прозрачности.
Добавляем морковь, чеснок и немного потомим.
Туда же выкладываем резаные огурцы томатную пасту. Перемешаем и даем пару минут по томиться.
Перекладываем овощную за жарку в кастрюлю с супом.
Положим лавровый лист, перец или приправы по вашему вкусу.
К супу добавляем резаную зелень.
И в самом конце, когда свариться картошка, вливаем рассол. Пробуем суп на соль, специи и оставляем томиться 15-20 минут на самом маленьком огне.
Наш вкусный рассольник готов, не забудьте добавить сметанки в тарелочку с супом :). Всем приятного аппетита!

Источник