Не хочется обходить своим вниманием приправы и пряности в кулинарии. Поэтому мы немножко, сегодня, о них поговорим. Без приправ не готовится ни одно блюдо, вернее готовится, но уж больно пресным оно получается. При приготовлении блюд, травы – приправы используются часто. Какие, как и где…
Пряности придают пище не только восхитительный аромат, но и окрашивают готовые блюда в яркие тона, например, шафран и зелень базилика. Кстати, листочки базилика добавляйте при приготовлении пищи на самом последнем этапе готовки.
Зелень сельдерея и петрушки придаёт хороший вкус супам. Их можно варить вместе с кореньями для супа.
Чабер садовый желательно использовать при приготовлении первых блюд, в этом случае он лучше проявляет свои ароматные качества. Он хорош в сочетании с блюдами из картофеля и бобовых, с блюдами из капусты. Применяют его и в домашнем консервировании.
Корица, в основном, используется при приготовлении сладких блюд и мучных изделий. Пироги с яблоками или курагой с добавлением этой пряности, мало кого оставят равнодушным. Можно добавлять в блюда из мяса, из рыбы, в соусы, при варке варенья, маринады, хорошо подойдёт к плову, только добавлять корицу нужно перед самым концом приготовления пищи.
Шалфей лучше употреблять в небольших количествах, так как в нём содержится большое количество ароматических веществ. Свои вкусовые качества хорошо проявляет при жаренье. Используется ароматная травка при приготовлении блюд из баранины и телятины, потрохов, жареного угря.
Тимьян придаёт блюдам вкус перечно-пряный. И употреблять его следует, так же как и шалфей, в небольших количествах. Эта пряная травка хорошо будет сочетаться с мясными блюдами (жареными и тушёными), с баклажанами, сладким перцем и фасолью.
Гвоздику и лавровый лист нужно добавлять по чуть-чуть, ведь их аромат слишком силён. Так же эти специи обладают свойством повышать сохранность продукта, поэтому их желательно использовать при домашнем консервировании фруктов и овощей.
Часто при приготовлении того или иного блюда требуется уксус, но если у кого-то в семье есть проблемы с желудком, лучше использовать Лимонную кислоту, в отличие от уксуса она мягче на вкус.
Эстрагон можно добавить при варке супов, при приготовлении вареников. Отлично подойдёт к блюдам из птицы, рыбным блюдам. Можно использовать и при домашнем консервировании: если добавить эстрагон при засолке огурцов, то они получатся хрустящими. Только не нужно добавлять его много, так как он глушит естественный запах пищи.
Розмарин в кулинарии используют в измельчённом виде. Отличная приправа для шашлыка, да и для всех блюд из мяса. Если вы хотите добавить розмарин в суп, то не добавляйте лавровый лист, так эти специи не сочетаемы. Эта пряность подойдёт так же к блюдам из макаронных изделий, можно использовать и при приготовлении фруктового десерта. А красивые цветки розмарина красиво украсят ваши блюда.
