Есть несколько важных советов по приготовлению дрожжевого теста.
Перед замесом теста просейте муку. Это разрыхлит её, очистит и обогатит кислородом. Тесто получится более пышным.
Ингредиенты для теста
Для теста нужно взять свежие прессованные дрожжи. Проверить качество дрожжей легко: отломать кусочек и положить его в тёплую воду. Если дрожжи всплывут, их можно использовать. Сухие дрожжи замачивать в холодной воде 20-30 минут.
Перед замешиванием теста дрожжи следует развести в теплом молоке или воде с сахаром и мукой.
При замешивании теста муку не высыпайте в жидкость. Жидкость нужно влить в муку медленно, перемешать – так получится тесто без комочков. В недосоленное тесто вливайте соль, растворенную в молоке или воде.
Растопите жиры до жидкого состояния, но следите, чтобы не были горячими.
Совет
Приготовьте тесто по такой пропорции: одно भाग жира на два भाग жидкости. Температура жидкости для теста не должна быть выше температуры слегка тёплого молока, так как дрожжи теряют свои свойства при более высокой температуре. Тщательно вымесите тесто, чтобы оно не было слишком густым.
Готовые к выпечке изделия перед процессом помещают на 20-30 минут в теплое место для подъема.
Подсолнечное масло важно для дрожжевого теста: оно делает изделия более воздушными. Изделия из теста с маргарином дольше остаются свежими.
Вмешивание 2-3 размятых остывших картофелин в тесто перед выпечкой приведёт к более мягкой и воздушной текстуре. Добавление следует производить в количестве 2-3 картофелин на 1 кг муки.
Чтобы получить румяную корочку, в тесто необходимо добавить достаточное количество молока. Важно помнить, что чрезмерно сладкие песочные пироги с ягодами могут плохо пропечься изнутри. Поэтому сахар следует добавлять в соответствии с рецептом.
Если изделия уже достаточны поднялись, а духовка ещё не прогревалась, то нужно накрыть изделия хорошо смоченной бумагой.
Для лучшего раскрытия теста оставьте его на 20-30 минут.
Для того чтобы тесто не приставало к рукам, их смазывают растительным маслом, и то же самое делают с местом разрезания.