Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Одно из основных блюд любого праздничного стола это холодец, и к приготовлению этого блюда нужно отнестись достаточно серьезно. Это блюдо, которое готовится достаточно долго, и при приготовлении его возникает множество вопросов, с которыми сейчас попробуем разобраться, на примере моего рецепта холодца со свиными ногами мясом свинины и курицы (куриной грудки).

Основные вопросы, которые «мучают» многих хозяек:

– что нужно для холодца ингредиенты;

– мясо на холодец, какое брать;

– что бы холодец был прозрачный, что делать;

– сколько часов варится холодец;

– как сделать холодец с желатином и нужно ли добавлять желатин в холодец;

– как снять жир с холодца.

Конечно, все секреты варки холодца раскрыть тяжело, все равно возникнут вопросы, а так давайте по пунктам слегка «пробежимся». Начнем конечно с того какие нужны продукты для холодца. В моем случае мне понадобились из мясного состава это свиные ноги, свиная вырезка из шеи и куриная грудка для придания холодцу более нежную структуру из мяса. Также в приготовлении холодца необходим репчатый лук, морковь, несколько зубчиков чеснока, смесь перцев (горошком), лавровый лист и соль по вкусу. Отдельно по поводу соли, могут возникнуть такие вопросы, сколько нужно соли и когда необходимо солить холодец. Как я уже сказала, что соль берем по вкусу, а солим уже за 1 или 1.5 часа до окончания варки, пробуя на вкус бульон, точное количество соли определить тяжело (к примеру, когда я варю суп, мой муж всегда еще подсаливает его в тарелке), так и тут, все индивидуально.

Один из главных вопросов хозяек, что бы холодец был прозрачный, что делать? Первое это выбор продуктов, должно быть все свежее, свиные ноги перед варкой обязательно обскоблить ножом, после закипания бульона тщательно снять образовавшуюся пену, сделать газ минимальным и варить не менее 5 – 6 часов, часа за два до готовности положите целые головки лука, тоже помогают очищению бульона. Бытует мнение, что если все-таки бульон помутнел, можно использовать сырое яйцо. Необходимо разбить в бульон одно яйцо, предварительно достав мясо и ноги, перемешать тщательно, довести до кипения и затем аккуратно процедить через сито. Честно, я не пользовалась таким способом, и работает оно или нет, не могу сказать.

И конечно один из главных вопросов, как сделать холодец с желатином, как правильно растворить желатин для холодца, сколько надо желатина для холодца, а вообще нужно ли добавлять желатин в холодец? Опять же разберем на моем рецепте холодца. В данном случае я использовала желатин, конечно можно услышать много критики, по поводу использования желатина в холодце. Типа настоящий холодец должен быть без желатина, я возражать не стану. Для того, что бы не использовать желатин при готовке холодца, тогда нужны ингредиент с большим содержанием желирующих веществ, т.е нужно брать в бОльшем количестве свиных ног, если есть возможность купить свиные уши или свиную голову. Тогда можно сварить настоящий, классический холодец, с которым, ни что не сравниться. Ну, а, как и большинство хозяек (в том числе и я), используют одну или парочку свиных ножек, в таком случае я для перестраховки использую желатин. Вообще, что такое желатин и из чего его делают, ответы конечно можно найти в интернете, а оказывается, изготавливается он из костей, хрящей, сухожилий животных и рыб. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить, а затем залить к остальному бульону той же температуры.

И один из последних вопросов который я рассмотрю в данном рецепте холодца, как снять излишки жира? Все очень просто, при помощи обычного бумажного полотенца в несколько слоев. Для чего необходимо достать все мясо, дать бульону остыть и при помощи бумажного полотенца слегка коснуться по всей площади бульона, что обеспечит прилипание жира на полотенце, процедуру можно повторить, если жир полностью не собрался. И еще один не маловажный совет, ни в коем случае не доливайте воду, если у вас выкипел бульон, всегда рассчитывайте количество воды.

Вот в принципе, что я и хотела рассказать, как сварить холодец в домашних условиях, с прозрачным бульоном и очень вкусным, а украсить мясной холодец можно с помощью оливок, вареной моркови, листочков зелени и т.д. Можно вырезать цветочки, сделать надпись, украсить зеленью на дне емкости, где будете формировать ваш холодец, аккуратно поверх выложить разобранное мясо, аккуратно залить бульоном, а затем, когда холодец застынет, перевернуть его на подходящее блюдо, и ваше праздничное украшение холодца будет видно.

И если, вы дочитали мои «маленькие» советы до конца, можно переходить к самому рецепту мясного холодца, который, как всегда выполнен пошагово и с фото.

Рецепт приготовления мясного холодца в домашних условиях из свиных ножек и курицы и раскроем небольшие секреты, как сварить холодец, что бы бульон остался прозрачным, как оформить холодец. Приготовим вкусный холодец в домашних условиях с пошаговым рецептом и с фото.

Источник