Есть несколько важных советов по приготовлению дрожжевого теста.
Перед замесом теста мука должна быть просеяна.
Ингредиенты для теста
Для теста следует взять свежие прессованные дрожжи. Проверить качество прессованных дрожжей легко: отломить кусочек и положить в тёплую воду. Если дрожжи всплывут, можно их использовать. Сухие дрожжи за 20-30 минут замочить в холодной воде.
Перед замешиванием теста дрожжи разведите в тёплом молоке или воде, добавив сахар и муку.
При замешивании теста не высыпайте муку в жидкость. Следует поступить наоборот: медленно влить жидкость в муку, перемешать, и тогда получится тесто без комочков. В недосоленное тесто следует вливать соль, растворенную в молоке или воде.
Растопите жиры до жидкого состояния, избегая чрезмерного нагрева.
Совет
Для приготовления теста применяйте пропорцию: одна часть жира на две части жидкости. Температура жидкости не должна быть выше температуры кипящего молока, так как дрожжи утрачивают свои свойства при более высокой температуре. Чтобы тесто не получилось слишком густым, его нужно хорошо вымесить.
Перед выпечкой готовые изделия оставляют в тёплом месте на 20-30 минут для подъёма.
Подсолнечное масло важно для дрожжевого теста, оно делает выпечку более воздушной. Можно заменить его маргарином. Изделия, приготовленные с использованием столового маргарина, дольше останутся свежими.
Вкусный и пышный результат обеспечен добавлением в тесто 2-3 остывших и натертых картофелин перед выпечкой. На килограмм муки достаточно двух или трёх картофелин.
Чтобы получить румяную корочку, в тесто должно быть достаточно молока. Однако учтите, что пироги с излишком сахара плохо пропекаются.
Если изделие достаточно поднялось, а духовка ещё не прогрелась, нужно накрыть его влажной бумагой.
Для лучшего поднятия теста достаточно выдержать его 20-30 минут.
Чтобы тесто не приставало к рукам, их смазывают растительным маслом, и тоже нужно смазать место разрезания.