Бограч – традиционное венгерское блюдо, всё чаще встречающееся в России. Это гуляш-суп, получивший имя от специальной чугунной кастрюли – венгерского казана. Блюдо прекрасно подходит для приготовления на костре или гриле, но также можно его сварить дома на плите.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (например, ребра)
- Три-четыре столовых ложки свиного сала либо гусиного жира.
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки молотой паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка майорана
- Перец, соль
- 500 г картофеля
- 2 помидора
- 3 перца
- Возможные дополнения: колбаса, бекон, морковь, соленые огурцы, томатная паста.
Приготовление:
- Мясо режем кубиками средней величины. Лук и чеснок чистим и крошим мелко.
- В большой чугунной кастрюле, венгерском казане, разогрейте сало или гусиный жир.
- Обжарьте лук в горячем масле до золотистого цвета.
- Обжарьте мясо с чесноком до румянца.
- Посолить и поперчить мясо, добавить паприку, тмин и майоран. Всё перемешать и томить на медленном огне приблизительно 10 минут.
- Очистите, промойте и нарежьте картофель кубиками. Нарежьте перец и помидоры большими кусками. Добавьте всё в кастрюлю и перемешайте.
- Залейте ингредиенты водой, чтобы всё было покрыто. Варите на маленьком огне примерно полтора-два часа, пока мясо и овощи не размягчатся.
- Можно добавить к супу нарезанные кубиками колбасу или копченый бекон, морковь, соленый огурец и томатную пасту для усиления вкуса.
- После приготовления можно подавать бограч с кнедликами – например, с картофельными или пшеничным рулетом.
Секреты и хитрости:
- Для приготовления бограча мясо нужно предварительно замариновать в специях.
- В состав бограча можно включать разные овощи на свой вкус.
- Для приготовления бограча дома лучше применять чугунную сковороду, она сохраняет тепло и обеспечивает равномерное нагревание.
- Для более насыщенного вкуса можно привнести в бограч кубики бульона либо овощной бульон.