Множество вариантов приготовления плова показывают, что это восточное блюдо обрело огромную популярность не только на родине, но и во многих других странах. Плов можно попробовать даже в Европе, хотя всегда не получится отведать именно тот вкус, который хочется, ведь каждый готовит его по-своему!
Классический рецепт плова предполагает использование баранины, но для славянских стран допустимо добавить свинину или говядину. Из курятины или крольчатины тоже получится вкусный и ароматный плов — нужно лишь больше растительного масла.
Классический плов из мяса, риса и овощей обычно варят в казане, однако отсутствие такого инструмента не помешает: для приготовления можно использовать посуду с антипригарным дном, так как при недостаточном контроле плов может пригореть.
Для приготовления плова на четыре порции нужно:
- 300 г свинины;
- 150 г риса;
- 1 морковь;
- 1 чесночная головка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 30 мл растительного масла;
- 3-4 лавровых листа;
- зелень по вкусу.
Выбирая свинину для плова, берите с жирными прожилками: рис впитает жир, и плов получится более сочным. Если у вас только мякоть, купите дополнительно сало, чтобы растопить его перед обжаркой мяса.
Приготовление восточного плова
Чтобы приготовить сочную мясную заготовку, очистите его от прожилок и нитей. Промойте подготовленное мясо водой и нарежьте кусками нужного вам размера. Чем крупнее будут кусочки, тем дольше
будет вариться мясо в бульоне.
С помощью овощечистки удалите с моркови кожуру и промойте ее, а потом нарежьте крупными кусочками.
Точно так же поступите и с луковицей.
В казане или сотейнике разогрейте растительное масло или обжарьте ломтики сала. Затем выложите нарезанное мясо и жарьте около 10-15 минут до золотистой корочки.
При термической обработке мясо сокращается на 40%.
Когда это случится, добавьте в емкость нарезанные овощи и тушите всё ещё 5 минут — до размягчения овощей. Жариться им не требуется — будучи вместе с мясом, овощам предстоит томление.
В емкость залейте кипяток, добавьте соль, куркуму и другие приправы по вкусу вместе с лавровыми листьями. Если есть сушеные ягоды барбариса, смело бросайте их в бульон. Ягоды придадут плову легкую кислинку, которая подчеркнет наваристость мясного блюда.
Томите мясо на среднем огне около 40 минут, подливая кипяток время от времени, когда бульон начнет немного выкипать. Время томления зависит от сорта мяса: свинину, говядину и баранину тушат около 40-50 минут, курятину и крольчатину — 30-40 минут, а бройлерных кур и индейку — 20-30 минут.
Как только мясо станет мягким, всыпьте в середину емкости промытый рис. С головки чеснока срежьте корни, немного зубчиков, чтобы головка стала открытой — вся ее острота уйдет в рис при пропаривании. Убедитесь, что бульона было в 2-2,5 раза больше, чем риса, чтобы он не получился недоваренным. Готовьте плов еще 20-25 минут на самом медленном огне, ничего не перемешивая и не доливая. Рис сам впитает в себя бульон и набухнет.
Когда строк на часах будет указано, погасите огонь и дайте блюду настояться. В это время нарежьте зелень и посыпьте ею плов.
Подайте блюдо горячим, дополнив дегустацию бокалом вина. Приятного аппетита!