Много вариантов приготовления плова показывают, что это восточное блюдо стало очень популярным не только на родине, но и в других странах. Плов можно попробовать даже в Европе, хотя всегда по вашему вкусу может и не получиться, ведь каждый готовит его по-своему!
Традиционный плов готовится с бараниной, но в славянских странах часто добавляют свинину или говядину. Из курицы или кролика тоже можно приготовить вкусный и ароматный плов – достаточно добавить растительного масла.
Традиционно плову придают аромат и вкус в казане, но если нет таковой, можно использовать посуду с антипригарным дном.
Для приготовления четырех порций плова нужно.
- 300 г свинины;
- 150 г риса;
- 1 морковь;
- 1 чесночная головка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 30 мл растительного масла;
- 3-4 лавровых листа;
- зелень по вкусу.
При выборе свинины для плова лучше приобрести кусок с жиром — рис возьмет его и плов получится более сочным. Если у вас только постная часть, дополнительно купите сало и растопите его перед жаркой мяса.
Приготовление восточного плова
Отделите от мяса жилы и волокна, промойте его под водой и нарежьте порционными кусками. Размер нарезанных кусков влияет на время тушения их в бульоне: чем больше кусочки, тем дольше потребуется тушить.
Очистите морковь при помощи овощечистки, помойте её и нарежьте большими кусочками.
Точно так же поступите и с луковицей.
В кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло или обжарьте ломтики сала. Затем положите нарезанное мясо и жарьте примерно 10-15 минут, до румяной корочки на всех кусочках.
Приготовьтесь к тому, что мясо потеряет в объёме примерно 40% во время тепловой обработки.
Как только это случится, добавьте в емкость нарезанные овощи и пассируйте всё ещё 5 минут до мягкости. Жарьте их не нужно — пусть томятся вместе с мясом.
В емкость залейте кипяток, всыпьте соль, куркуму и другие приправы по вкусу вместе с лавровыми листьями. В бульон добавьте сушеные ягоды барбариса, если есть. Ягоды придадут плову легкую кислинку, которая подчеркнет наваристость мясного блюда. Томите мясо на среднем огне около 40 минут, подливая кипяток по мере выкипания бульона. Время томления зависит от сорта мяса: свинину, говядину и баранину тушат около 40-50 минут, курятину и крольчатину — 30-40 минут, а бройлерных кур и индейку — 20-30 минут.
Как только мясо станет мягким, всыпьте промытый рис в середину емкости. С головки чеснока срежьте корни, немного зубчиков, чтобы снизу она была открытой – вся острота уйдет в рис при пропаривании. Убедитесь, что бульона было в 2-2,5 раза больше, чем риса, чтобы он не получился недоваренным. Готовьте плов еще 20-25 минут на медленном огне, ничего не перемешивая и не доливая. Рис сам впитает бульон и набухнет.
Как только строк завершится — отключите огонь, дайте плову настояться. В это время можно мелко порубить зелень по вкусу и посыпать ею плов.
Сервируйте горячее и дополните дегустацию бокалом хорошего вина, приятного вам аппетита!