Что важно учитывать при создании загущающего средства, именуемого Ру, раскрывается в следующих деталях, доступных лишь мастерам кулинарного искусства.
Ра нередко присутствует в соусах, супах, кремах и подобных блюдах. Его производят, смешивая коровье масло, пшеничную или кукурузную муку, а также/или кукурузный крахмал, молоко или другие загустители, например маргарин или растительные масла.
Растопите в маленькой кастрюле на медленном огне 40 граммов сливочного масла. Снимите с огня, добавьте 40 г просеянной муки и перемешайте деревянной ложкой. Верните кастрюлю на огонь.
Виды Ру
Время обжарки муки влияет на оттенок и вкус рульки. Существует три вида: белый, золотистый и коричневый.
Первый ру, образующийся при смешивании муки и масла, белый. Его используют для приготовления соуса Бешамель. Золотистый — вторая степень окраски. Коричневатый — это то, когда масло с мукой приобретают коричневый, почти мутный цвет.
Ру имеет много применений на кухне: В конце приготовления, он поможет густеют соусам и пюре, если те слишком жидки. И служит основой для многих традиционных соусов, в частности французских.
Жареный ру
Коричневый руш – основа темных соусов и соусов к жаркому мясу. Жидкость, используемая при приготовлении, обычно говяжий бульон или другой вид бульона от жарки. Так готовится знаменитый соус для жареного мяса.
Для приготовления ру вместо сливочного масла можно применять маргарин или оливковое масло. Белую муку можно заменить кукурузным крахмалом.