Предлагаю приготовить старинное блюдо башкир и татар — «Кыстыбый». Это блюдо состоит из тонкой лепешки, запеченной на сковороде без масла, которая затем наполняется начинкой, не защипывая края.
Вначале для начинки применяли обычную кашу, приготовленную на молоке и пропитанную сливочным маслом, преимущественно пшённую.
В конце XIX века татары и башкиры стали чаще использовать картофельное пюре для начинки кыстыбыя. В 2011 году повара Башкортостана приготовили кыстыбый диаметром 2,10 метра, который попал в Книгу рекордов Гиннеса.
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 стакан свежего молока
- Соль
Для начинки:
- 4-5 крупных картофелин
- Соль
- 0.5 стакана свежего молока
- 50 г сливочного масла
- Черный молотый перец на любителя
- Лук репчатый или зеленый тоже на любителя
Приготовление:
Для теста соединим три стакана муки с горсткой соли, добавим один стакан теплого молока и замесим основу для лепешек. В тесто яйца не добавляют, потому что хозяйки-профессионалы утверждают, что оно в таком случае получится более твердым.
Для начинки четыре-пять крупных картофелин очистят от кожуры и сварят в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, сольют воду, добавят половину стакана молока и 50 г сливочного масла. Разомнут картофель до состояния пюре.
Молоко в горячем виде лучше добавить в картофель, чтобы цвет пюре не изменился на серый.
Для придания вкусу пюре можно добавить немного чёрного перца и мелко нарезанный лук — свежий или поджаренный. Я обычно лук не добавляю, поскольку мои дети его не любят, но свежий зелёный идёт на «ура».
Пюре из картофеля готово, приступим к разравниванию лепешек.
Разделим отлежавшееся тесто на несколько равных частей. Скатаем каждую часть в шарик, окунем в муку и раскатаем в очень тонкие пласты.
Чтобы все лепешки были одного размера, я беру крышку от маленькой кастрюли, прикладываю её к раскатаному тесту и ножом обрезаю лишнее по краям.
На горячей сковороде (желательно чугунной), каждая лепешка жарится по очереди с обеих сторон без добавления масла.
Лепешки промазываем сливочным маслом с каждой стороны. Вышло у меня девять штук.
На каждую лепешку наносим картофельное пюре и закрываем второй половиной.
Приготовленный кыстыбый с картофелем лучше всего употреблять горячим. Если блюдо остыло, его можно ненадолго поставить в разогретую духовку.
Заваренный черный чай смешайте с молоком и сахаром, затем разлейте по чашкам.