Всем доброго времени суток! Решил я помаленьку рассказывать про специи, которые мы используем во время приготовления пищи. Начну пожалуй, со всем известного перца чили.
Красным перцем чили обычно считается любая разновидность растений вида Capiscum frutescens , сюда же относится и кайенский перец, серано, хабанеро и т.д. Всего же в мире насчитывается более 200 разновидностей, они сильно отличаются друг от друга цветом, формой, размером и конечно же остротой.
Родина этого перца – Мексика и вообще Центральная и Южная Америка, где его выращивали еще за 7 тысяч лет до нашей эры. После того как Колумб открыл Америку, семена этого жгучего перчика попали в Испанию, откуда в свою очередь проследовал по Европе, Азии, став незаменимой составляющей многих национальных кухонь.
Красный перец чили, вкус и аромат:
Тут все зависит от разновидности: от горьковатого до жгуче-острого. Остроту принято классифицировать по шкале от 1 до 120. Ароматом обладает не сильным, что в принципе то же зависит от вида.
Красный перец чили, кулинарное применение:
В кулинарии используют высушенные или свежие стручки, кроме этого еще сушеный молотый перец – в виде хлопьев или порошка.
Используя в свежем виде, нужно помнить, что самые острые части в стручках перца – это семена и перегородки и если их удалить, затем хорошенько промыть стручки водой, блюдо, в котором будет этот перец, получится менее острым.
В некоторых кухнях, например в испанской, отдают предпочтение высушенным стручкам перца, их можно хранить в течении 1 года в герметично закрытом контейнере.
Еще в кулинарии применяют растительное масло, ароматизированное чили. Не менее популярен соус «Табаско» основой, которого является острый красный перец чили и уксус.
Красный чили перец можно использовать вместо черного, но он не обладает таким ароматом, так что вместе с ним следует добавлять в блюда базилик, майоран и прочие пряности. Красный перец применяют для заправки рыбных, овощных, мясных блюд, соусов. Так же его добавляют в супы, особенно в рыбный, томатный.
Этот перец не заменим в индийской, во вам пример соус индийский, мексиканской, индонезийской, испанской кухнях, широко используется в среднеазиатской, украинской, кавказской и молдавской кухнях.
Красный перец чили и организм.
При употреблении в разумных количествах, оказывает укрепляющее действие, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Оказывает раздражающее действие на кожу, рекомендуется при работе с жгучими сортами перца защищать руки тонкими резиновыми перчатками.
Красный чили перец на площадке для сушки