Сегодня расскажу рецепт, как закоптить леща горячего копчения в коптильне. Коптить леща домашнего копчения совсем не сложно, да и подготовка леща не займет много времени. Лещ рыба хоть и костлявая, но крупную рыбу вполне можно пустить на копчение. Это конечно не карп и сазан, но горячее копчение леща облагораживает, делая его более вкусным, нежели вяленый лещ. Да, и на горячее копчение подходит более крупная рыба от 800 гр. и выше, чем мясистей, тем сочнее и жирнее рыбка. Наша рыба лещ поймана собственноручно в Оке, хотя эта рыба семейства карповых обитает повсеместно в пресных реках и озерах. Но если вы не рыбак, не стоит отказывать себе в удовольствии, полакомиться лещом горячего копчения, а можно купить свежую рыбу в магазине.
Как выбрать свежую рыбу в магазине.
Если же рыба продается в аквариуме и живая, тут все понятно она свежая. Если рыба, охлажденная первое на что обратить внимание это внешний вид и глаза. Глаза у рыбы должны быть прозрачные иметь «стеклянный» блеск. Чешуя блестящая, не сухая. Следующее на что обратить внимание это жабры, они должны быть насыщенного красно-бордового цвета. Серые и потускневшие жабры это сигнал, что рыба начала портиться. Такую рыбу использовать даже опасно.
Как подготовить, разделать леща перед копчением.
Для начала определитесь с размером рыбы, она должна быть одинаковой. Самый подходящий вес для копчения от 1 кг. до 1,5 кг., такого веса рыба более жирная, а значит и вкусная. Рыбу перед копчением в коптильне следует промыть, выпотрошить, вырезать жабры, так как они могут дать горечь. А вот чешую лучше не очищать, она служит барьером от копоти, в толщу рыбы. Да, и голову рыбы лучше оставить, так ее вид будет более привлекательный. Рыбу следует еще раз промыть и обсушить.
Как засолить леща для горячего копчения.
Засол леща перед копчением обязательный процесс. Как правило, рыбу солят сухим посолом или в солевом рассоле. Но в рецепте с фото я использую сухой посол. Лещей натирают солью и пряными травами, можно взять готовую приправу для рыбы и натереть рыбу внутри, снаружи и в местах, где были жабры. Крупные экземпляры оставляют в сухом маринаде от 3 часов и до суток, средним достаточно 2 часа, чтобы вобрать в себя соль и специи. После рыба промывается, подвешивается (желательно на свежем воздухе), чтобы немного обветрилась.
Коптим леща горячего копчения правильно.
Рыба горячего копчения приобретает неповторимый вкус не только от посола, в котором она мариновалась, а так же щепы, на которой рыба коптилась.
Наиболее распространенная щепа для копчения – это ольха, она продается повсеместно во многих супермаркетах. Дым от тления ольхи получается мягкий, лещ приобретает золотистый, ближе к темному цвету кожицу. Например, щепу из ольхи можно использовать самостоятельно, что очень удобно. А вот щепу из вишни лучше сочетать с яблоневой щепой или ольхой, так как сама по себе вишневая щепа может придать рыбе неприятный вкус.
После того как вы определились с выбором щепы, ее необходимо немного увлажнить, то есть намочить и отжать. Это делается для того, чтобы дым окутывал рыбу, но щепа при этом не горела, только слегка тлела. Отжатую слегка влажную щепу укладывают ровным слоем на дно коптильни, немного, достаточно 2-3 хорошие жмени. Устанавливают поддон (если имеется), для капель жира и кладем подвяленного на небольшом расстоянии друг от друга леща, чтобы происходило копчение. Накрываем крышкой коптильню. Готовность рыбы будем смотреть через 35-50 минут в зависимости от размера рыбу.
Возвращаюсь к началу, первым делом необходимо развести костер, установить сверху коптильню с рыбой. После появления белесого дыма из коптильни, огонь можно поддерживать на среднем.
Любители рыболовы наверняка не раз коптили леща горячим копчением и знают, насколько вкусная и ароматная рыбка получается. А как приятно угостить друзей или коллег на работе золотистой копченой рыбкой.
В рецепте с фото я расскажу, как сделать леща домашнего копчения. Процесс приготовления леща горячим копчением простой, главное засечь время, чтобы рыбку не передержать это важно, иначе лещ будет пересушенным и менее вкусным. Приготовить леща домашнего копчения вам поможет рецепт с фото подсказками.
Коптим лещей правильно. Рецепт с фото подскажет новичкам, как закоптить леща горячего копчения в коптильне. Как засолить леща для горячего копчения и сколько коптить леща горячего копчения.
-
Если вы заглянули на рецепт лещ горячего копчения, значит, вы наверняка интересуетесь, как закоптить леща в коптильне горячего. В рецепте с фото расскажу, как подготовить и как засолить леща перед копчение. Лещ горячего копчения будет вкусный, а мясо жирное, если брать рыбу весом от 1 кг и более.
-
Для приготовления леща горячего копчения вам потребуется свежая или охлажденная рыба.
-
Рыбу промываем и удаляем внутренности. Чешую не снимаем, она служит барьером от копоти в толщу рыбы.
-
Жабры удаляем, чтобы не было горечи, а вот голову лучше оставить, так вид рыбы будет более привлекательный. Промываем рыбу как следует еще раз, и обсушиваем внутри и снаружи бумажными полотенцами от лишней влаги.
-
Существуем несколько способов, как засолить леща. Сухой засол леща или маринад, тузлук по другому. Сегодня делюсь рецептом сухого посола рыбы.
-
При сухом посоле используют минимум ингредиентов это крупная соль и черный молотый перец, или готовую приправу для рыбы она включает в себя травы и пряности.
-
Леща натираем смесью соли и перца, внутри, снаружи и в местах, где вырезали жабры.
-
Убираем лещей в холодильник. Даем рыбе промариноваться крупным тушкам от 3 часов до суток, рыбе весом менее 600 грамм достаточно и 2 часа. По истечению времени рыбу промываем от лишней соли, подвешиваем на свежем воздухе (пока разводим костер и подготавливаем коптильню ) на 1 час, чтобы рыба обветрилась, подвялилась.
-
Разводим костер и устанавливаем коптильню сверху костра. На дно коптильне выкладываем щепу, предварительно замоченную в воде и отжатую от лишней влаги. Это делается для того, чтобы дым окутывал рыбу, но щепа при этом не горела, только слегка тлела. Устанавливают поддон (если имеется), для капель жира и кладем на решетку на расстоянии друг от друга леща, чтобы происходило копчение. Накрываем крышкой коптильню. Засекаем обязательно время 35-50 минут в зависимости от размера рыбы. После появления белесого дыма из коптильни (где-то через 10 минут), огонь можно поддерживать на среднем.
-
После того как рыба закоптилась, снимите коптильню с огня, приоткройте крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе шкурка может пристать к решетке. Лещ горячего копчения готов, его можно подавать горячим или в холодном виде, все равно очень вкусно. Хранится лещ горячего копчения в холодильнике при температуре 3-5 градусов от 2-х до 3-х суток в герметичном контейнере. Приятного аппетита!
