Свиные уши часто обходят стороной из-за неуверенности в приготовлении. Между тем из них можно получить аппетитную закуску, салат или даже основное блюдо. Но для этого нужно знать секрет – правильную варку. Сколько времени требуется, чтобы хрящи стали мягкими, а не жесткими? Давайте разбираться! 🧐
Чтобы правильно сварить свиные уши, нужно учитывать возраст животного, его размеры и желаемую консистенцию конечного блюда.
Начало работы – чистота во всём. 🧼
Перед приготовлением свиные уши хорошо промойте под струёй холодной воды. Удалите волоски и загрязнения. Для того чтобы уши стали мягче и лучше отдавали кровь, можно замариновать их на 30-60 минут в холодной воде.
Варка: шаг за шагом. ⏱️
Свиные уши следует варить в большой кастрюле, полностью закрывая их водой. В воду добавьте соль (примерно одна-две столовые ложки на литр), лавровый лист (два-три штуки), черный перец горошком (пять-семь горошин) и по желанию другие специи: душистый перец, гвоздика, кориандр.
Поставьте воду на огонь и доведите до кипения, потом уменьшите его до минимума. Варьте свиные уши на слабом огне, удаляя пену по мере её образования.
Время варки:
- Молодые уши: 1,5-2 часа.
- Уши средней зрелости: 2-2,5 часа.
- Уши от старой свиньи: 3-4 часа.
Хорошо немного недоварить, чем переварить. Проверьте готовность, прокалывая ухо вилкой. Если вилка легко входит, то уши готовы.
Еда – не только источник энергии для организма, но и вид искусства, способ объединяющий людей разных культур. неизвестный автор
Советы от шеф-повара: 👨🍳
- Чтобы вкус был более ярким, к остальным ингредиентам можно добавить репчатый лук, морковь и корень сельдерея.
- Во время варки регулярно снимайте пену, чтобы бульон получился прозрачным.
- Дайте ушам остыть немного в бульоне после варки, чтобы сделать их более сочными.
- Для салата из ушей нарежьте отварные уши тонкой соломкой или кубиками.
Сваренные свиные уши можно использовать в различных кулинарных шедеврах. 🎉
Часто задаваемые вопросы: ❓
Вопрос: Можно ли варить свиные уши в мультиварке? Ответ: Согласен. Выберите режим «Тушение» или «Варка» и задайте время по инструкции.
Вопрос: Как хранить вареные свиные уши? Ответ: Храните сваренные свиные ушки в холодильнике, плотно закрыв крышкой, до 3-4 дней.
Вопрос: Можно ли заморозить вареные свиные уши? Ответ: Можно заморозить уши в герметичном пакете или контейнере. Разморозьте перед употреблением в холодильнике.