Чтобы коренья передали весь аромат и вкус, добавьте их в бульон после томления мяса в течение часа.
Вместо соли в рассольнике можно добавить немного дополнительного огуречного рассола.
Ароматный, прозрачный и вкусный бульон получается при варке на самой малой температуре огня.
Чтобы получить более насыщенный бульон, поместите мясо в холодную воду.
Для получения более вкусного отварного мяса погружайте его только в уже кипящую воду.
Чтобы исправить пересоленный бульон, добавьте в него пакет риса или пшена весом примерно дваста граммов.
В мясной бульон добавляют соль за 30 минут до готовности, в рыбном – сразу после кипения, а в грибном – за минуту до окончания варки.
Перед добавлением в суп крупы ее следует хорошо промыть несколько раз.
Фасоль и горох сначала заливают водой и выдерживают 6-8 часов, потом воду сливают, а лишь потом добавляют в суп.
Кисло-соленые продукты, например маринованные огурцы и квашеная капуста, добавляют в суп по окончании варки картофеля.
Щавель и крапиву добавьте в суп за 2-3 минуты до готовности. Так зелень сохранит свой яркий, насыщенный цвет.
Готовьте овощной суп прямо перед подачей на стол. Хранить его заранее не стоит: при этом ухудшается вкус, и полезные вещества теряют свои свойства.
Готовя супы или бульоны, сразу удаляйте лавровый лист после окончания варки, чтобы блюдо не приобрело горьковатый вкус.
Для улучшения вкуса овощного супа добавьте ему немного сметаны или сливок.
Сушёную зелень кладут в бульон за тридцать минут до готовности.
Если горох плохо варится, добавьте в суп по одной столовой ложке холодной воды каждые пять минут в течение пяти добавок. Через несколько минут горох станет пюре.
Сухие грибы залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа, после чего можно будет варить.
Мясной бульон готовят не более двух часов, рыбный — не более одного часа. Грибной бульон варят до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
Как сделать любимый суп ещё вкуснее
Для супа с крупой корни, такие как морковь и пастернак, нарезают маленькими кубиками, а картофель — большими.
Для более привлекательного внешнего вида супа с лапшой нарежьте картофель мелкими брусочками, а корнеплоды — тонкой соломкой.
Для борща овощи нарезают соломкой, а картофель – ломтиками.
Чтобы приготовить фасолевый суп, овощи следует нарезать тонкими ломтиками.