Как приготовить лисички

Готовим лисички для будней и праздников. Разбираемся с чисткой грибов, необходимости варки и другими советами.

Осень – золотая пора, радующая красотой и урожаем. Дождливая погода немного огорчает, но дарит счастье любителям тихой охоты. Белые грибы, опята, маслята, подберезовики и лисички предлагают множество блюд на любой вкус. Узнайте, как приготовить лисички и как их подготовить к обработке.

Как чистить лисички

Грибы так назвали из-за похожего цвета на мех рыси, а биологи объясняют этот оттенок присутствием каротина — того же пигмента, что окрашивает морковь в яркий оранжевый.

Этапы, правильной очистки лисичек:

1. С большой осторожностью перенести грибы в большую миску, заранее очистив их от листьев, грязи и срезав кончик ножки.
2. Если есть явно несъедобные части или пятна, то нужно срезать их.
3. Грибов выдерживаем в холодной воде не менее двадцати-тридцати минут, а затем тщательно моем.
4. Возьмите гриб за ножку и аккуратно потрите шляпку круговыми движениями. Особое внимание уделите пластинкам, где скапливается земля (для этого переверните гриб ножкой вверх).
5. Хорошо промыв еще раз, далее возможна сушка, жарка лисичек, варка или тушение – выбор за вами.

Как варить суп с лисичками

Для приготовления этого блюда приготовьте заранее мясной бульон.

Ингредиенты:

• бульон 1,5л
• лисички 500 г
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• картофель 4-5 шт
• сливочное масло 1 ст.л.
• Добавьте соль, чёрный молотый перец и лавровый лист по собственному желанию.
• зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Промыть грибы, большую часть разрезать на 2-4 части.
2. Овощи чистим и нарезаем: морковь трём на средней тёрке, а лук с картофелем — мелко кубиками.
3. Разогретое масло в сковороде обжаривается лук с морковью до мягкости, затем добавляются лисички, соль, перец и жарятся ещё 10 минут.
4. В кипящий бульон бросаем кусочки картофеля и лисичек, предварительно обжаренные с луком и морковью. Добавляем соль и лавровый лист. Варим до готовности картофеля.
5. Вкусом при подаче может дополнить сметана и зелень.

Как приготовить лисички в сметане

Тушеные в сметане лисички получаются нежными и вкусными, но важно соблюсти некоторые правила приготовления.

Ингредиенты:

• лисички 400 г
• сметана или сливки 150 г
• лук 1 шт
• Масло, соль, перец – по вкусу.

Растительное масло можно использовать вместо сливочного масла.

Приготовление:

1. Чистим грибы, если нужно — делаем из лисичек более мелкие кусочки, после чего промываем.
2. Поставили воду на огонь, довели до кипения, добавили специи и грибы, а затем прокипятили десять минут.
3. Чистим и мелко рубим лук. Обжариваем его на сковороде до прозрачности, после чего всыпаем отваренных лисичек и продолжаем жарить ещё 10 минут.
4. Вводим сметану и томлим под крышкой около 30-35 минут.
5. Снимаем с огня и посыпаем зеленью.

По желанию добавьте любимые пряные травы: базилик, розмарин, орегано и другие. Секрет получения жареных грибов очень прост: сначала обжарьте их на растительном масле, а потом введите сметану. Это позволит избавиться от лишней влаги и сформировать легкую корочку. Если добавить сметану сразу, грибы получится вареными. Жареные лисички со сметаной отлично сочетаются с кашами, картофелем, макаронами и мясом.

Подготовка, хранение и рецепты с замороженными лисичками.

Благодаря возможности заморозки и сушки недостаток коротких сроков хранения лисичек можно преодолеть. Возникает вопрос: нужно ли варить их перед замораживанием или сушкой?

Перед употреблением грибы желательно отварить около 10 минут, но это не всегда требуется. По различным рецептам грибы жарят и запекают, то есть подвергают тепловой обработке. Если рецепт требует отваривания, необходимо выполнить это действие. В остальных случаях решение за вами.

Чтобы порадовать семью зимой вкусной едой из замороженных лисичек, воспользуйтесь этими советами:

1. Лисичек следует заморозить в течение нескольких часов после сбора.
2. Лучше всего подойдут молодые, упругие грибы без пятен и повреждений.
3. Замочите грибы в холодной воде на двадцать минут, затем тщательно промойте их несколько раз под проточной водой, обращая внимание на внутреннюю часть шляпки. Отделите ножки от шляпок у места среза.
4. После мытья грибы укладываем на бумажное или вафельное полотенце для просушки.
5. Грибы можно дополнительно смочить сверху.
6. Лисички варим десять минут, потом сливаем воду и даём грибам высохнуть.
7. Хорошо высушенные грибы разложите одним слоем в морозильную камеру на 12-15 часов. После этого фасуйте их по порциям.
8. Лисички не следует замораживать сырыми: после разморозки у них появится горьковатый привкус, из-за которого блюда будут испорчены.

При температуре -12°С можно хранить грибы таким образом от трех месяцев, а при -18-24°С — до года.

Можно использовать замороженные лисички также, как и свежие, хотя есть некоторые особенности.

• В одном блюде желательно использовать либо крупные, либо мелкие порции.
• В одном блюде не стоит сочетать замороженные сырые и вареные грибы.
• Грибам не требуется разморозка, иначе потеряется полезная влага.
• Вначале жарят лук, потом все остальное.

Жюльен с замороженными лисичками и курицей

Для данного блюда сначала сварите куриное филе. Также пригодится форма для запекания в духовке с крышкой. бульон можно использовать для супа с лисичками по рецепту в начале статьи.

Ингредиенты:

• лисички 200 г
• куриное филе 300 г
• лук 1 шт
• сметана 150 г
• твердый сыр 50-100 г
• подсолнечное масло для жарки
• соль, перец по своему вкусу

Приготовление на сковороде:

1. Измельчаем лук мелкими кубиками и обжариваем до золотистой корочки.
2. Лисички нарезают маленькими кусочками и отправляют к луку на сковородку, подсаливают и приправляют перцем.
3. Куриное филе режут небольшими кусочками и отправляют жариться с овощами в течение десяти минут.
4. Покрываем жульен сметаной и тушим пять минут.

Приготовление в духовке:

1. Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
2. Жюльен переносим из сковороды в горшочки для выпекания.
3. Поверх обильно посыплем сыром и поставим в прогретую духовку на 15 минут.

Не следует накрывать горшок во время выпекания, чтобы сыр зарумянился, а после — лучше накрыть, чтобы блюдо хранило тепло дольше.

Сушёные лисички — простое зимнее блюдо.

Существуют разные способы высушивания грибов, у каждого есть плюсы и минусы. В этой части рассмотрим самые простые: естественную сушку и сушку в духовом шкафу.

Для обеих ситуаций сбор грибов потребует одинаковых действий.

1. Для начала очистите лисички, избегая замачивания, чтобы не допускать впитывание излишков жидкости.
2. Сортируйте по размеру для равномерного просыхания.
3. Большие шляпки лисичек разрезать пополам.

Лисички сушеные естественным способом

Можно нанизать грибы на нить и повесить в проветриваемом месте, или разложить в один слой на платок или бумагу, накрыть марлей (без прижимания) и оставить сушиться на подоконнике или балконе от 7 до 14 дней.

Лисички сушеные в духовке

В духовку, при помощи решетки, укладываем подготовленные грибы, расположив их ножки между прутиками с небольшим расстоянием между шляпками. Духовку нагреваем до 40-45°C, устанавливаем решетку и оставляем дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. Можно подложить полотенце или кухонную перчатку. Сушим в течение 2 часов, затем температуру увеличиваем до 55-60°C и продолжаем сушку еще 6-8 часов. В процессе сушки грибы необходимо менять местами: перекладывать из центра на края и наоборот, для более равномерной просушки.

Лисички можно хранить как в целом виде, так и в измельченном. Измельченные – в стеклянной посуде, целые – в жестяной, деревянной или в мешочках из хлопка. В любом случае хранение должно быть в сухом и темном месте. Сушеные лисички можно жарить, варить и запекать.