Как приготовить лисички

Как готовить лисички в повседневной жизни и на торжество. Узнайте о чистке лисичек, необходимости варки и других ценных советах.

Осень – золотая пора, радующая красотой и вкусным урожаем. Дождливая погода немного огорчает, но это настоящее счастье для любителей тихой охоты. Белые грибы, опята, маслята, подберезовики и лисички. Из них можно приготовить множество блюд на любой вкус. Узнайте, как приготовить лисички и как их подготовить к последующей обработке.

Как чистить лисички

Грибам дали название из-за похожего на мех хищника цвета. С биологической точки зрения этот оттенок даёт каротин, который окрашивает в яркий оранжевый цвет и морковь.

Этапы, правильной очистки лисичек:

1. Аккуратно перенести грибы в большую миску, удалив прилипшие листья, мусор и срезав края ножек.
2. Если есть участки или пятна, которые явно несъедобны, то нужно срезать их.
3. Грибов замачивают в холодной воде не менее чем на 20-30 минут, после чего тщательно моют.
4. Чтобы очистить гриб, возьмите его за ножку и аккуратно помассируйте шляпку, особенно обращая внимание на пластины, где скапливается земля. Для этого можно повернуть гриб ножкой вверх.
5. Хорошо прополаскав, можно сушить лисички, жарить, варить или тушить.

Как варить суп с лисичками

Для приготовления этого блюда потребуется заранее сварить мясной бульон.

Ингредиенты:

• бульон 1,5л
• лисички 500 г
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• картофель 4-5 шт
• сливочное масло 1 ст.л.
• Потребуются соль, черный молотый перец и лавровый лист.
• зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Тщательно промойте грибы и нарежьте крупные на две или четыре части.
2. Подготовим овощи: морковь натнём на средней тёрке, а лук и картофель нарежем маленькими кубиками.
3. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук с морковью до мягкости, добавить лисички, соль, перец и жарить еще 10 минут.
4. Нагреваем бульон и кладем в него кубики картофеля и лисичек, обжаренных с луком и морковью. Добавляем соль и лавровый лист. Варим до готовности картофеля.
5. При подаче вкус блюда можно улучшить сметаной и зеленью.

Как приготовить лисички в сметане

Тушёные в сметане лисички приобретают нежный и вкусный вкус, однако для достижения желаемого результата стоит учесть некоторые нюансы. Приведём инструкцию по приготовлению лисичек таким образом, чтобы они получились именно жареными, а не вареными.

Ингредиенты:

• лисички 400 г
• сметана или сливки 150 г
• лук 1 шт
• Масло, соль, перец — по вкусу.

Растительное масло может быть использовано вместо сливочного масла.

Приготовление:

1. Чисткой грибов занимаемся, лисичек очищать умеете? Моем их далее и если нужно, режем на более мелкие части.
2. Нагреваем воду, доводим до кипения, кладем специи и грибы, варим десять минут.
3. Чистим и мелко режем лук. Жарим его на сковороде до прозрачности, затем добавляем отваренные лисички и продолжаем жарить ещё 10 минут.
4. Тушим, накрыв крышкой, сметаной, около 30-35 минут.
5. Снимаем с огня и посыпаем зеленью.

По желанию можно приправить пряными травами: базиликом, розмарином, ореганом и так далее. Для того чтобы грибы получились именно жареными, важен один секрет: сначала обжарить их на растительном масле, а потом добавить сметану. Это позволит избавиться от лишней влаги и получить легкую корочку. Добавление сметаны сразу сделает грибы вареными. Жареные лисички со сметаной хорошо сочетаются с другими блюдами: кашами, картофелем, макаронами и мясом.

Заморозка лисичек: подготовка, хранение и рецепты

Недостатком лисичек является короткий срок хранения. После приготовления блюдо лучше съесть в течение суток, а в сыром виде хранить долго нельзя. Однако есть выход – их можно замораживать и сушить. Возникает вопрос: нужно ли варить лисички перед заморозкой или сушкой?

Перед употреблением рекомендуется сварить любые грибы около 10 минут, хотя это не всегда обязательно. В зависимости от рецепта грибы жарят, запекают – то есть подвергают термической обработке. Если рецепт требует варки, необходимо выполнить этот пункт. В остальных случаях действуйте по своему усмотрению.

Чтобы порадовать семью в зимнее время вкусными блюдами из замороженных лисичек, придерживайтесь следующих советов.

1. Лисички следует подготовить к заморозке в течение нескольких часов после сбора.
2. Подходят лишь молодые, эластичные грибы без дефектов.
3. Поместите грибы в холодную воду на двадцать минут. После этого тщательно промойте их несколько раз под струёй воды, обращая внимание на внутреннюю часть шляпок. Отделите ножки грибов у основания.
4. После мытья грибы укладываем на бумажное или вафельное полотенце для просушивания.
5. Можно смочить грибы сверху водой.
6. Лисички отвариваются 10 минут, после чего вода сливается, а грибы высушиваются.
7. После полного высыхания грибов разложите их в один слой и поместите в морозильную камеру на 12-15 часов. Затем фасуйте по удобным для использования порциям.
8. Лисички перед заморозкой необходимо обработать. В противном случае после разморозки приобретут горьковатый привкус, что негативно повлияет на вкус готовых блюд.

При температуре -12°С грибы сохраняются до трёх месяцев, а при -18-24°С — до года.

Можно применять замороженные лисички также, как и свежие, однако существуют некоторые особенности.

• Не стоит сочетать в одном блюде крупные и мелкие части.
• В одном блюде не рекомендуется сочетать замороженные сырые и вареные грибы.
• Грибам для приготовления не требуется разморозка, иначе утратится их естественная влага.
• Во время жарки первым поджаривается лук, после чего добавляют остальные компоненты.

Жюльен с замороженными лисичками и курицей

Для блюда понадобится заранее сваренное куриное филе и формы для запекания в духовке с крышкой. В остальном бульон пригодится для супа с лисичками, рецепт которого представлен в начале статьи.

Ингредиенты:

• лисички 200 г
• куриное филе 300 г
• лук 1 шт
• сметана 150 г
• твердый сыр 50-100 г
• подсолнечное масло для жарки
• соль, перец по своему вкусу

Приготовление на сковороде:

1. Нарезаем лук мелким кубиком и пассеруем до золотистой корочки.
2. Лисички нарезают мелкими кусочками и отправляют к луку на сковороду. Добавляют соль и перец.
3. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками и отправляем жариться вместе с овощами в течение 10 минут.
4. Покрываем жульен сметаной и тушим пять минут.

Приготовление в духовке:

1. Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
2. Жульена перемещаем из сковороды в горшки для запекания.
3. Сыр обильно рассыпаем и помещаем в прогретую духовку на 15 минут.

Лучше не накрывать горшочек во время выпечки для румяности сыра, но после — накрыть, чтобы блюдо долго оставалось теплым.

Сушка лисичек на зиму: простое руководство.

Существуют разные способы высушивания грибов, каждый со своими плюсами и минусами. В данном случае разберём два самых простых: естественную сушку и сушку в духовом шкафу.

Приготовление грибов будет идентичным в обеих ситуациях.

1. Для начала требуется очистка лисичек. Рекомендуется делать это без предварительного замачивания, чтобы грибы не напитались излишней влагой.
2. Разделите по размерам для равномерного просыхания.
3. Большие шапки лисичек нужно разделить пополам.

Лисички сушеные естественным способом

Можно нанизать грибы на нить и подвесить в проветриваемом месте, либо разложить в один слой на ровной поверхности, например, на платок или бумагу, сверху прикрыть марлей (не прижимая, чтобы не повредить грибы). Сушить можно на подоконнике или балконе, но таким способом сушка займёт от 7 до 14 дней.

Лисички сушеные в духовке

Разложите подготовленные грибы на решетке в духовке. Наклоните ножки грибов между прутиками, оставляя пространство между шляпками. Разогрейте духовку до 40-45°C и поместите решетку, при этом оставьте дверцу слегка открытой для циркуляции воздуха. Подложите полотенце или кухонную перчатку под решетку. Сушите грибы в течение 2 часов, затем повысьте температуру до 55-60°C и продолжайте сушить ещё 6-8 часов. На протяжении всего процесса меняйте местами грибы: перекладывайте из центра на края и наоборот, чтобы обеспечить равномерную просушку.

Лисички можно сохранять целиком или перемолотыми. Перемолотые – в стеклянной таре, целые – в металлической, деревянной или в хлопковых мешочках. В любом случае хранить их нужно в сухом и темном месте. Сушеные лисички можно жарить, варить и запекать.