Краб — изысканный деликатес, любимый гурманами за нежным вкусом и текстурой. Для наслаждения этим лакомством важно знать, как правильно его приготовить, в частности, сколько варить крабов, чтобы сохранить сочность и аромат. В статье рассмотрены особенности варки разных видов крабов, советы по подготовке и рецепты для раскрытия вкуса этого морепродукта.
1. Введение в мир крабов
Крабы — вкусный и полезный продукт, богатый белком, витаминами и минералами, например цинком, медью и селеном. Существует множество видов крабов, каждый из которых требует индивидуального подхода к приготовлению. В этой статье рассмотрим наиболее популярные виды: царского краба, краба-отшельника и камчатского краба.
2. Подготовка к варке крабов
Перед приготовлением крабов к варке нужно провести предварительную подготовку.
2.1. Выбор свежих крабов
При покупке крабов стоит обращать внимание на свежесть.
- Живые крабы: Активность и реакция на прикосновение — признаки здорового краба. Лучше воздержаться от покупки краба, если не шевелится или выглядит вялым.
- Запах: Свежие крабы пахнут морем. Запах гнили или аммиака говорит о порче.
- Цвет: Крабам нужна яркая и блестящая скорлупа. Потускнение её цвета говорит о том, что продукт устарел.
2.2. Подготовка крабов
Для приготовления крабов сначала требуется их обработка.
- Очищение: Живых крабов перед приготовлением следует тщательно промыть прохладной водой для удаления песка и загрязнений.
- Замораживание: Чтобы сохранить структуру и вкус крабов, разморозьте их в холодильнике.
3. Как варить крабов: основные правила
Подготовленные крабы готовы к варке. Узнайте, сколько времени требуется для приготовления крабов и как это сделать верно.
3.1. Время варки крабов
Время приготовления крабов разнится, исходя из величины и сорта.
- Маленькие крабы (до 1 кг): Варить 8-10 минут.
- Средние крабы (1-2 кг): Варить 12-15 минут.
- Большие крабы (более 2 кг): Варить 15-20 минут.
3.2. Способы варки крабов
Существуют различные способы приготовления крабов, каждый с собственными особенностями.
3.2.1. Классический способ
- Подготовьте кастрюлю: В большой кастрюле закипятите воду и добавьте соль (около столовой ложки на литр).
- Доведите до кипения: Вскипятите воду в кастрюле на огне.
- Добавьте крабов: Поместите крабов в кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и ожидайте, пока вода снова закипит.
- Варите: Убавьте нагрев и готовьте крабов, время варки зависит от их размера.
3.2.2. Варка на пару
- Подготовьте пароварку: Засыпьте небольшое количество воды в поддон пароварки.
- Доведите до кипения: Включите пароварку и подождите, когда вода закипит.
- Добавьте крабов: Поставьте крабов на верхнюю часть пароварки, а затем накройте её крышкой.
- Варите: Готовьте в пароварке примерно 15-20 минут, учитывая размер крабов.
3.2.3. Запекание в духовке
Крабов можно запечь в духовом шкафу для придания им особенного аромата.
- Разогрейте духовку: Установите температуру на 200 градусов Цельсия.
- Подготовьте крабов: Освободите крабов от загрязнений и разложите по противню.
- Приправьте: Введите в него оливковое масло, чеснок и лимонный сок.
- Запекайте: Накройте фольгой и готовьте в духовке 25-30 минут.
4. Как определить готовность крабов
Узнать о готовности крабов можно по нескольким признакам.
- Цвет: Готовых крабов часто окрашивают в яркий красный оттенок.
- Запах: Аромат моря станет более сильным.
- Текстура: Мясо должно быть плотным, а отделяться от панциря легко.
5. Как подавать крабов
Существует множество способов приготовить крабов, подходящих для разных случаев.
5.1. Классическая подача
- С лимоном и соусами: Подайте вареных крабов с кусочками лимона и соусами, например, соусом тартар или чесночным.
5.2. Крабовый салат
- Салат с крабовым мясом: Приготовьте салат с мясом краба, авокадо, огурцами и зеленью, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
5.3. Крабовые котлеты
- Котлеты из крабового мяса: Соедините крабовое мясо с яйцом, панировочными сухарями и специями, слепите из смеси котлеты и обжарьте на сковороде.
6. Полезные советы по приготовлению крабов
- Не переварите: Переваривать крабов не стоит, иначе мясо получится жестким и сухим.
- Добавьте специи в воду: Для более насыщенного вкуса в воду при варке можно добавить лавровый лист, черный перец и прочие специи.
- Охладите перед подачей: Для подачи крабов в холодном виде остудите их в ледяной воде после варки.
7. Заключение