Приготовление сложных и вкусных дрожжевых пирожков или булочек не всегда возможно или желательно. Решение есть — заготовки! Можно заморозить тесто и использовать его по мере необходимости. В этой статье расскажем, как правильно хранить полуфабрикаты из теста и каковы сроки их годности.
Особенности хранения теста на дрожжах
Микроорганизмы, называемые дрожжами, интенсивно размножаются в подходящих для этого условиях. Для пробуждения активности дрожжей потребуется поместить их в тёплую воду и оставить на определённое время при температуре около 45 градусов.
Хранение дрожжей в холодильнике или морозильной камере приостанавливает их активность, но не разрушает свойств. Подобное тесто пригодно для использования позднее.
Хранение дрожжевого теста в холодильнике
Можно ли держать дрожжевое тесто в холодильнике до следующего дня? Да, можно.
В холодильнике поддерживается температура 3-5 градусов. Это позволяет хранить дрожжевое тесто сутки. Тесто всё равно продолжит бродить и может изменить свою структуру.
Для хранения дрожжевого теста в холодильнике, действуйте по этим простым указаниям.
- Приготовьте тесто. После того, как смешайте муку с дрожжами, начните готовить его к хранению.
- Разделите кусок на шарики весом 300 грамм каждый.
- Тщательно смажьте растительным маслом (не сливочным!).
- Чтобы тесто не высохло, поместите его в миску или другую емкость и накройте пищевой пленкой. Избегайте использования слишком плотных пакетов, поскольку дрожжи могут продолжать свою работу и привести к разрыву пакета.
- Проделайте несколько мелких дырочек в пленке для доступа воздуха и предотвращения высыхания теста.
Перед тем как положить тесто в холодильник, проверьте, что будете его использовать вскоре. Даже при холоде тесто может испортиться через несколько часов.
Для выпечки на следующий день рекомендуется использовать немного меньше дрожжей, чем предписано в рецепте.
Хранение дрожжевого теста в морозилке
Хранение дрожжевого теста в морозильной камере может быть предпочтительнее холодильника. В случае непредвиденных обстоятельств тесто в холодильнике может испортиться, а в морозилке сохранится на длительный срок. При температуре до -15 градусов Цельсия тесто удерживает вкус и эластичность до трёх месяцев.
Перед замораживанием дрожжевого теста дайте ему немного отдохнуть. Если рецепт указывает час отдыха, сократите время до тридцати минут. Разделите тесто на части и положите в морозилку.
Хранение теста из дрожжей при обычной температуре.
Для теста, требующего продолжительной расстойки, например, старославянского хлеба, подходит хранение при комнатной температуре длительное время.
Тесто обычно можно хранить до двух-трех часов. По истечении этого времени оно начнет бродить и приобрести кисло-горьковатый вкус, который, хотя и безопасен, многим может показаться неприемлемым.
Хранение различных типов теста.
Как сохранить уже замешанное дрожжевое тесто зависит от рецептуры и условий хранения.
Хранение слоеного дрожжевого теста — холодильник или морозилка.
Можно ли замораживать слоеное дрожжевое тесто? Да, такой способ хранения даже рекомендован.
Большое количество масла в составе слоеного теста препятствует сохранению свежести даже при хранении в холодильнике: оно портится в течение суток. Лучше всего хранить его в морозильной камере.
- Для начала его надо раскатать тонкими пластами, около полутора сантиметров толщиной.
- Посыпьте мукой большую тарелку (доску для резки или подносу).
- Установите сверху пласт и отправьте сразу в морозильную камеру. Маслу межслойно необходимо быстро застыть.
Хранить дома слоеное дрожжевое тесто можно около трёх месяцев. Магазинное может сохраняться до полугода из-за добавления консервантов.
Песочно-дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Мороженое песочное дрожжевое тесто вызывает споры: во время заморозки масло может сделать его более пористым и твердым. Изделия, приготовленные из такого теста, могут быстрее черстветь и крошиться сильнее.
Песочное дрожжевое тесто можно заморозить на месяц, но потом его нельзя будет есть. Чтобы утром было свежим тестом для выпечки, его лучше испечь вечером.
Для сохранения песочного дрожжевого теста на следующий день его следует поместить в холодильник на самую нижнюю полку, где температура самая низкая. Это позволит тесту остаться свежим до утра. При приготовлении можно использовать половину обычного количества дрожжей, так как за ночь они успеют полностью активироваться.
Дрожжевое тесто для пиццы — хранение в холодильнике или морозилке
С пиццей ситуация несколько иная. Традиционные рецепты предусматривают использование совсем немного дрожжей – всего две граммы на одну пиццу. Тесто подходит пять или шесть часов, после чего его раскатывают в круглую форму.
Планируете приготовить пиццу завтра? Храните заготовку в холодильнике. Перед сном замесите тесто с добавлением немного дрожжей. Такое тесто не скиснет за ночь и к утру приобретет нужную консистенцию.
Можно ли замораживать заготовку для пиццы? Можно. Тесто для пиццы перед заморозкой лучше раскатать в круги. Это позволит заготовке замерзнуть быстрее и упростит её использование.
Дождитесь около пяти часов для полной активации дрожжей после разморозки.
Сдобное и несдобное дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Большое количество дрожжей в этом тесте вызывает интенсивное брожение. Если оставить тесто дольше, чем на час, возникнет резкий кислый привкус.
Тесто и готовую выпечку следует хранить при температуре не более 18 градусов Цельсия.
Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 6-8 часов. Его целесообразно приготовить заранее, например, вечером, чтобы оно успело подняться за ночь. Хранить тесто следует целиком, не разделенным на порции, лучше всего в глубокой миске из пластика или керамики.
Для накрытия теста вместо пленки предпочтительнее применять хлопчатобумажную ткань.