Фасоль можно назвать мировым ингредиентом, поскольку неизвестна кухня, где бы о ней отзывались отрицательно. В любом виде – молодая или засушенная – ее применяют в разных блюдах. Фасоль даже начала появляться во многих салатах. В этом нет ничего странного: фасоль богата минералами, витаминами, белком, аминокислотами, и сохраняет их даже после тепловой обработки. У фасоли есть один минус – она долго варится. Чтобы быстро приготовить фасолевый суп, ее следует замачивать на ночь, а утром с ней будет легко справиться. Приступаем к приготовлению:
Профессиональные повара утверждают, что замачивание фасоли делает ее более полезной, так как в процессе выходят олигосахариды – вещества, нарушающие пищеварение и провоцирующие газообразование. Именно поэтому воду для варки не стоит использовать ту, в которой фасоль замачивалась: нужно слить ее, промыть фасоль и залить свежей водой. Мы уже вчера замочили фасоль – теперь можем готовить фасолевый суп с мясом.
Такой суп готовится быстро, а результат получается превосходным.
Рецепт 1: Фасолевый суп с мясом
Ингредиенты:
- Мясо – 500 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Картошка – 4 шт.
- Фасоль белая – 250 гр.,
- сельдерей – 1 стебель
- Специи по вкусу
- Растительное масло.
Для приготовления замачиваем и промываем фасоль, а также мясо. В данном случае можно использовать мясо с костями. Морковь чистим и нарезаем колечками, картошку — кубиками.
Когда фасоль с мясом почти готова, нужно сделать зажарку. Морковь нарезают колечками, лук шинкуют и выкладывают на сковородку с растительным маслом, поджаривая до готовности. Нарезанную картошку кладут в кастрюлю с фасолью, а через 10 минут добавляют зажарку и стебель сельдерея. Накрывают крышкой и варят еще 20 минут. Затем добавляют соль, перец, лавровый лист, варят ещё 5-7 минут и выключают огонь. Закрывают кастрюлю крышкой и оставляют настаиваться. Суп будет более насыщенным. Разливают по тарелкам, присыпают рублеными листьями петрушки. Подают ломтики хлеба и приятного вам аппетита!
Рецепт 2: Фасолевый суп с копченостями
Этот суп очень вкусен и актуален, особенно зимой.
Ингредиенты:
- Копчености – 500 гр.
- Фасоль – 300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Специи
- Зелень
- Соль
Для клецек
- мука – 200 гр.
- яйцо
- вода – немножко
- соль.
Приступаем к процессу приготовления:
В кастрюлю наливаем воду и кладем подготовленные копчености: любая копченость подойдет, даже кости из копчёного окорока. Главное — аромат должен вызвать аппетит ещё до варки. Варим копчености в кастрюле примерно час. За это время чистим картошку, морковь, болгарский перец и лук. Все нарезаем кубиками, а морковь — колечками.
Через час опускаем в кастрюлю замоченную красную фасоль. Варим до готовности. Смалец растопим на сковородке, туда отправим овощи. На медленном огне тушим их до мягкого состояния. Добавим муку и паприку. Заливаем поварешкой нашего супа, хорошенько размешаем и вливаем в фасолевый суп. Оставляем вариться.
За это время подготовим клецки: замесим тесто из ингредиентов, оно должно быть достаточно тугим. Разделим готовое тесто на несколько кусков и скатаем тонкие круглые полоски. Выложим полоски на доску и ножом нарежем кубиками – 1х1 см. Опустим их в суп, посолим и поперчим по вкусу, добавим лавровый лист и оставим провариться еще 10 минут. Суп готов. Притрусим зеленью укропа и прикроем крышкой, чтобы ароматы смешались. Через час можно разлить суп по тарелкам. Уверен, всем понравится.
Рецепт 3: Фасолевый суп с квашеной капустой
Ингредиенты:
- Фасоль – 300 гр.
- Квашеная капуста – 300 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Сметана – 0,5 литра
- Мука – 1 ст.л.
- Картошка – 2 шт.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зелень петрушки
Приступаем к приготовлению:
В кастрюлю с водой кладем нарезанную колечками морковку и фасоль. Варим до полной готовности. В другой кастрюле кипятим воду. Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать кислинку. Опускаем капусту в кастрюлю и варим до полной готовности. Когда фасоль уже проварится, добавляем нарезанный кубиками картофель и продолжаем варить. Следим за тем, чтобы картошка полностью приготовилась, а только после этого добавляем проваренную капусту к супу. Добавляем 1 лавровый листик, солим по вкусу и перчим. Ставим на медленный огонь и продолжаем томить. В отдельной посудине смешиваем сметану с 1 ст.л. муки и 1 ч.л. паприки. Хорошо перемешиваем, вливаем поварешку фасолевого супа, еще раз размешиваем и вливаем сметану в суп. Даём провариться ещё 10 минут. Ещё раз пробуем на вкус. Добавляем необходимые специи, и наш фасолевый суп с квашеной капустой готов. Суп должен настояться как минимум 2-3 часа. Его можно подавать как в горячем виде, так и в теплом.
Любителям жгучего – в горячий суп добавьте сухой острый перец, вкус станет более ярким.
Рецепт 4: Фасолевый суп — Бограч
В настоящее время существует несколько способов приготовления бограча. Его история связана с Уралом, где когда-то жили венгры. Суп варят только в котелке на природе, а не на плите. На выходных вне дома удивите всех своим умением приготовить этот суп – я уверена, всем он понравится.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная – 1 литр
- Картошка – 6-8 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Лавровый лист
- Сало копченное – 250 гр.
- Для приготовления вам понадобится 1,5 килограмма мяса, из которого половина должны быть ребрами.
- Паприка – 2 ст.л.
- Лук – 2 шт.
- Овощная приправа
- Перец и соль
Ингредиенты рассчитаны на 6 литровый котелок
Приступаем к приготовлению:
В котел кладем 250 грамм нарезанного на кубики копченого сала. В случае отсутствия копченого сала можно использовать свежее, но обязательно во время варки добавить кусочек копчёной мясной продукции, например курицы. Растапливаем сало до золотистого цвета. Очищаем три головки лука, нарезаем их мелко и опускаем в растопленное сало. Хорошо перемешиваем. Когда лук начнёт румяниться, сразу засыпаем две столовые ложки паприки. Все действия необходимо выполнять быстро – паприка не должна пригореть! Это важно при приготовлении бограча. Если не учесть это правило, то паприка осядет на дно, и прекрасный аромат уже недостижим.
В кастрюлю кладем нарезанную колечками морковь, быстро всё перемешиваем и бросаем нарезанное на кубики мясо. Хорошо перемешиваем, заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Добавляем овощную приправу, примерно 1 столовую ложку.
Закрываем котел крышкой и продолжаем тушить мясо, периодически помешивая. Процесс длительный, но того стоит. Как только мясо приготовится, добавляем нарезанную на кубики картошку и варим до готовности. В самом конце засыпаем банку консервированной фасоли, нарубленную зелень петрушки и укропа. Ещё раз пробуем. Если не хватает соли или перца, то сейчас ещё можно добавить. Аккуратно перемешиваем и угощаем друзей. Если кто-то из друзей хочет попробовать острый бограч, то в тарелку можно добавить немного сухого острого перца. Приятного отдыха и аппетита!
Этот суп можно варить на плите, но получится менее ароматным и вкусным, чем если его приготовить на открытом огне в котле.
Советы по приготовлению фасолевого супа от экспертов
- Фасоль следует замачивать на ночь. В тёплой квартире замоченную фасоль желательно хранить в холодильнике.
- Во время варки не используйте пищевую соду, так как это испортит вкус фасоли.
- При наличии квашеной капусты или других кисловатых добавок в фасолевом супе варите их отдельно. Кислота мешает бобам размягчиться.
- Можно использовать томатную пасту вместо сладкой паприки.