Свиные уши часто обходят стороной, потому что люди не знают, как их правильно приготовить. Впрочем, из них получаются изумительные закуски, салаты и даже полноценные блюда. Секрет успеха – правильная варка. Как варить хрящи, чтобы они были нежными, а не резиновыми? Давайте разберёмся!
Время варки свиных ушей зависит от возраста животного, размера ушей и желаемой консистенции. Старшим свиньям нужно варить уши дольше. Большие уши требуют больше времени. Некоторые предпочитают уши хрустящими, другие – тающими во рту.
Прежде чем начать, важно всё тщательно подготовить.
Перед готовкой свиные уши нужно хорошо промыть под струёй холодной воды. Уберите шерсть и загрязнения. Можете замариновать уши на 30-60 минут в холодной воде, чтобы они стали мягче и лучше отдали кровь.
Варка: шаг за шагом.
Рекомендую варить свиные уши в большой кастрюле, полностью погрузив их в воду. Добавьте соль (примерно 1-2 ложки на литр), лавровый лист (2-3 штуки), черный перец горошком (5-7 штук) и по желанию другие специи: душистый перец, гвоздику, кориандр.
Доведите воду до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального уровня. Варьте свиные уши на медленном огне, периодически убирая образовавшуюся пену.
Время варки:
- Молодые уши: 1,5-2 часа.
- Уши средней зрелости: 2-2,5 часа.
- Уши от старой свиньи: 3-4 часа.
Вкуснее получение готовые уши, чем недоваренные. Проверьте готовность, прокалывая их вилкой.
Еда – это больше чем просто питание для организма, это искусство, объединяющее людей и культуры. неизвестный автор
Советы от шеф-повара:
- Для усиления вкуса в кастрюлю положите лук, морковь и корень сельдерея.
- Во время варки помните снимать пену, чтобы бульон остался прозрачным.
- После готовности дайте ушам немного остыть в бульоне, чтобы они были более сочными.
- Для приготовления салата из ушей отварите их, а затем нарежьте тонкими полосками или кубиками.
После варки вы можете использовать свиные ушки в разных блюдах. Попробуйте различные рецепты и получайте удовольствие!
Часто задаваемые вопросы:
Вопрос: Можно ли варить свиные уши в мультиварке? Ответ:Согласен. Избери режим «Тушение» или «Варка» и задай время по инструкции.
Вопрос: Как хранить вареные свиные уши? Ответ:Храните отваренные свиные уши в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3–4 дней.
Вопрос: Можно ли заморозить вареные свиные уши? Ответ:Согласен. Заморозьте уши в плотно закрытом пакете или контейнере. Для употребления разморозьте их в холодильнике.