Каждая хозяйка использует соль во время приготовления пищи. Некоторым нравится мелкая (Экстра), другие предпочитают крупную каменную, а часть отдаёт предпочтение морской соли. Правильный выбор соли – будь то борщ, салат, каша, пицца или фарш – гарантирует не только вкусное блюдо, но и пользу для организма.
Пересоленный продукт может стать непригодным к употреблению.
Опытные повара передают вам свои знания о соли и её применении.
- В мясной фарш для котлет, шницелей, тефтелей, фрикаделек, голубцов, пельменей, беляшей и пирогов добавляют соль: 20 граммов (2 чайные ложки без верха) на один килограмм фарша.
- Для рыбного филе, разделенного на части без костей и шкурки, используется такое же количество соли.
- Для кислого дрожжевого теста нужно 12 граммов соли (чуть больше чайной ложки) на каждый килограмм муки, будь то пшеничная или другой сорт.
- В кислом тесте для блинов соль берут в количестве 7,5 граммов на пол килограмма муки.
- Для приготовления рассыпчатой гречневой каши на стакан (0,2 л) требуется 5 граммов соли. Рисовая каша, имеющая жидкую консистенцию, нуждается в двойной дозе соли для того же объема крупы.
- Мясной суп посолите за полчаса до готовности, уху – сразу при начале приготовления.
- Перед варкой чищенный и нарезанный картофель посолить сразу, а вот горошку или фасоли добавить соль только после того, как они размякнут.
- Мясо, рыбу и овощи подсоливают до обжарки на сковороде. Картофель и печень же (свиная, говяжья, телячья) солят только к концу жарки.
- Чтобы избежать слеживания кристаллов соли, добавьте в неё немного картофельного или другого крахмала (не более 60 граммов на килограммовый пакет). Такое количество не испортит вкусовых качеств и внешний вид продукта, но предупредит засыхание соли в солянке или другой посуде.
- Добавив немного белых риса в солянку, вы предотвратите образование некрасивых комков в блюде.