Приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо – целая наука. Чтобы регулярно баловать домочадцев нежными мясными блюдами, рекомендуем ознакомиться со следующими правилами от бывалых поваров:
- Даже самое твердое и старое мясо (говяжье) станет мягким, если перед закладкой в кастрюлю на варку его за 12-16 часов со всех сторон обмазать горчичным порошком и промариновать в холодильнике. Подойдет и готовая горчица, продающаяся в магазинах. Перед отвариванием кусок мяса промывают под струей проточной воды.
- Быстрее и качественнее уварить говядину можно, если кусок предварительно отбить деревянным молотком либо тяпкой, а в воду добавить 15-25 мл белого уксуса.
- При жарке целого куска мяса в духовке обязательно ставьте рядом с формой для запекания открытую емкость с водой. Испаряющаяся жидкость предохранит изделие и от пригорания, и от пересушивания.
- Никогда не поливайте кусок мяса в духовом шкафу холодной жидкостью, так как это приводит к его затвердению. Применяйте горячий мясной сок, бульон или кипяток.
- Перед приготовлением котлетного фарша обязательно удаляйте прожилки. Жареные изделия (котлеты, шницели, отбивные), в которых присутствуют жилы, становятся искривленными.
- Предупредить растрескивание натуральной кожуры на сосисках поможет их нагревание на пару. Также вкусными колбасными изделиями получаются после легкой обжарки на сковороде.
- Добавив в тушеное мясо в самом начале готовки 4-7 веточек вишни (без листьев), вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.